Omas Backstube
Kokosmakronen – außen knusprig, innen saftig auf Oblaten
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 18 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 8 Min.
Kokosmakronen gehören zu den traditionellen Weihnachtsplätzchen und sind zugleich eine gute Verwertung für übrig gebliebenes Eiweiß, etwa nach dem Backen von Mürbeteig oder Eierlikör. Für den Teig werden Eiweiße mit Zucker zu festem, glänzendem Schnee geschlagen und mit Kokosraspeln vermengt. Die kleinen Häufchen werden auf runde Backoblaten gesetzt und bei niedriger Temperatur gebacken. Gelungene Makronen haben goldene Spitzen, eine leicht knusprige Hülle und einen weichen, saftigen Kern. Zu lange gebacken werden sie hart und trocken. Das Rezept ergibt etwa 30 Stück auf ein bis zwei Backblechen. Für die Teigmenge werden drei Eiweiße benötigt, was etwa 100 Gramm entspricht.
Von Diana Moeller · 12. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 30 Stück
Energie pro Portion: 65 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze oder 130 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und die Backoblaten mit etwas Abstand darauf verteilen. Eine fettfreie, saubere Rührschüssel bereitstellen, denn schon kleinste Fett- oder Eigelbreste verhindern, dass das Eiweiß steif wird.
Randnotiz: Die Schüssel kurz mit Zitronensaft auswischen, um Fettspuren zu entfernen.
Die Eiweiße mit Salz und Zitronensaft mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Sobald sie weiß und fest zu werden beginnen, auf höchste Stufe schalten und Zucker sowie Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst und der Eischnee dicht, glänzend und schnittfest ist.
⏱ ca. 8 Min.
Ob der Eischnee fertig ist, zeigt eine einfache Probe: Beim Umdrehen der Schüssel darf nichts herausrutschen, und zwischen den Fingern verrieben sollte sich die Masse nicht mehr körnig anfühlen. Erst dann geht es weiter, denn ungelöster Zucker tritt beim Backen als klebriger Sirup aus den Makronen aus.
Randnotiz: Kleine Kristalle lösen sich am besten, wenn der Zucker sehr fein ist; Puderzucker eignet sich nur bedingt.
Die Kokosraspel auf den Eischnee geben und mit einem Teigschaber vorsichtig, aber gründlich unterheben, bis alle Raspel feucht überzogen sind. Nicht rühren, sonst verliert die Masse ihre Luft und die Makronen werden flach. Die Masse sollte so fest sein, dass ein Häufchen auf dem Löffel stehen bleibt.
Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen abstechen und mittig auf die Oblaten setzen. Mit dem zweiten Löffel jede Makrone zu einer kleinen Spitze formen, das Oblatenrund aber nicht ganz bedecken. Die Spitzen bräunen beim Backen zuerst und geben den Makronen ihr typisches Aussehen.
Randnotiz: Die Löffel zwischendurch in kaltes Wasser tauchen, dann klebt die Masse nicht.
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bei Umluft gleichzeitig. Die Makronen sind fertig, wenn Spitzen und Ränder hellgolden sind und die Oberfläche trocken wirkt. Innen sollen sie noch nachgeben. Nicht länger backen, sie festigen sich beim Abkühlen weiter.
⏱ ca. 18 Min.
Randnotiz: Bei Ober-/Unterhitze die Bleche nicht übereinander backen, sonst bräunen die unteren Makronen ungleichmäßig.
Die Makronen mit dem Backpapier vom Blech auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen. Überstehende Oblatenränder nach Belieben mit einer Küchenschere abschneiden. Für die Verzierung die Kuvertüre schmelzen und die Böden eintauchen oder feine Streifen darüberziehen. Auf Backpapier fest werden lassen.
⏱ ca. 30 Min.
Variationen
Mit Schokolade: 50 g fein gehackte Zartbitterschokolade zusammen mit den Kokosraspeln unterheben.
Mit Orange: Die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange statt Vanillezucker verwenden.
Ohne Oblaten: Die Häufchen direkt auf Backpapier setzen; die Makronen lassen sich nach dem vollständigen Auskühlen vorsichtig ablösen.
Mit Mandeln: Ein Viertel der Kokosraspel durch gemahlene Mandeln ersetzen; die Makronen werden etwas kompakter und nussiger.
Häufige Fragen
Warum zerlaufen meine Kokosmakronen?
Meist war der Eischnee nicht fest genug oder der Zucker nicht vollständig gelöst. Auch zu langes Rühren beim Unterheben der Kokosraspel lässt die Masse zusammenfallen. Eine zu hohe Ofentemperatur kann ebenfalls dazu führen, dass die Makronen flach werden und zu schnell dunkel werden.
Warum sind die Makronen hart geworden?
Sie waren zu lange oder zu heiß im Ofen. Kokosmakronen sollen nur an den Spitzen Farbe nehmen und innen weich bleiben. Die erste Kontrolle schon nach 14 Minuten machen. In einer gut schließenden Dose werden leicht zu feste Makronen nach einem Tag oft wieder etwas weicher.
Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Nur begrenzt. Der Zucker stabilisiert den Eischnee und hält die Makronen saftig. Mit weniger als 120 Gramm wird die Masse weniger standfest und die Makronen trocknen schneller aus. Wer es weniger süß mag, verzichtet besser auf den Vanillezucker und die Schokoladenglasur.
Was mache ich mit den übrigen Eigelben?
Die drei Eigelbe lassen sich gut für Mürbeteig, Vanillesoße, Eierlikör oder zum Bestreichen von Hefegebäck verwenden. Abgedeckt halten sie sich im Kühlschrank etwa zwei Tage. Mit etwas Wasser bedeckt trocknen sie nicht aus. Zum Einfrieren mit einer Prise Salz oder Zucker verrühren und beschriften, wofür sie gedacht sind.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die vollständig ausgekühlten Makronen in einer gut schließenden Blechdose zwischen Lagen von Backpapier aufbewahren. So bleiben sie etwa zwei bis drei Wochen saftig. Nicht zusammen mit knusprigen Plätzchen lagern, da diese sonst Feuchtigkeit aufnehmen und weich werden. Einfrieren ist möglich, bringt aber kaum Vorteile.
