Omas Backstube
Pizza aus Quark-Öl-Teig – Blechpizza ohne Gehzeit
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen / Backen
- 22 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 52 Min.
Pizza aus Quark-Öl-Teig kommt ohne Hefe und ohne Gehzeit aus. Auf einem Blech von 30 × 40 cm wird der Boden etwas mürber und weicher als klassischer Pizzateig. Ein mäßiger, gut abgetropfter Belag hilft, damit die Mitte in der kurzen Backzeit gar wird und nicht unter zu viel Feuchtigkeit liegen bleibt.
Von Alte Oma Rezepte · 8. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech von 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Mozzarella in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend klein zupfen. Paprika entkernen, waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden.
Quark, Milch, Olivenöl und Teigsalz in einer Schüssel glattrühren. Mehl und Backpulver separat mischen. Die trockenen Zutaten zur Quarkmasse geben und nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Langes Kneten macht diese Teigart eher zäh als elastischer.
Den Teig auf wenig Mehl direkt zu einem Rechteck von ungefähr 30 × 40 cm ausrollen. Auf das Blech übertragen und einen kleinen Rand formen. Wird der Teig beim Umsetzen weich, direkt auf dem Backpapier ausrollen und das Papier danach aufs Blech ziehen.
Passierte Tomaten mit Oregano, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Dünn auf dem Boden verstreichen und einen Zentimeter Rand frei lassen. Die Sauce nicht mehrfach dick nachlegen: Für dieses Blech reichen die angegebenen 200 g als geschlossene dünne Schicht.
Mozzarella und Paprikastreifen gleichmäßig verteilen. Die Pizza ohne weitere Ruhezeit auf der unteren mittleren Schiene ungefähr 22 Minuten backen. Der Rand soll goldbraun, die Unterseite fest und die Käseoberfläche stellenweise gebräunt sein. Bei Bedarf zwei Minuten länger backen.
Das Blech herausnehmen und die Pizza unmittelbar mit einem Pizzarad in vier große Portionen teilen. Mit einer breiten Palette herausheben. Bleibt die Unterseite sehr weich, einzelne Stücke kurz ohne Papier auf dem Ofenrost nachbacken, statt den gesamten Belag stärker zu bräunen.
Variationen
Für eine Pilzpizza die Paprika durch 150 g dünn geschnittene Champignons ersetzen. Die Pilze vorher kurz in einer heißen Pfanne ohne zusätzliche Flüssigkeit anbraten und abkühlen lassen.
Für eine kräftigere Käsenote 50 g des Mozzarellas durch geriebenen Bergkäse ersetzen. Die Gesamtmenge beibehalten und die Sauce wegen des salzigeren Käses zurückhaltend würzen.
Häufige Fragen
Warum klebt der Teig?
Quark enthält unterschiedlich viel Flüssigkeit. Flüssigkeit auf dem Quark vorher abgießen und nur wenig Mehl zum Ausrollen verwenden. Den Teig nicht so lange bearbeiten, bis er warm und schmierig wird.
Kann ich den Boden sehr dünn ausrollen?
Ja, aber diese Teigmenge ist für ein normales Blech bemessen. Wird die Fläche größer, verkürzt sich die Backzeit. Für einen sehr dünnen Boden lieber etwas Teig separat als kleine Fladen backen.
Ist die Textur wie bei Hefepizza?
Nein, Backpulver und Quark ergeben eine feinere, weniger zähelastische Struktur. Für einen luftigen, lang gereiften Pizzarand ist ein eigener Hefeteig mit entsprechender Gehzeit nötig.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Auf dem heißen Ofenrost oder in einer trockenen Pfanne wieder erwärmen. Der ungebackene Teig sollte zeitnah verarbeitet statt über Nacht gelagert werden.
