Omas Backstube
Windbeutel – Brandteig mit Vanillesahne
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- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen / Backen
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 5 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
Windbeutel werden aus Brandteig gebacken, der im Topf vorgegart und danach mit Eiern verbunden wird. Im Ofen bildet Wasserdampf die charakteristischen Hohlräume. Die Schalen müssen ausreichend trockenbacken und werden erst kalt mit Vanillesahne gefüllt, damit die Creme standfest bleibt und das Gebäck nicht sofort durchweicht. Die Garzeit umfasst etwa fünf Minuten am Herd und 35 Minuten im Ofen.
Von Alte Oma Rezepte · 11. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 12 Stücke
Zubereitung
Wasser, Milch, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig mit einem Holzlöffel rühren. Die Masse bei mittlerer Hitze ungefähr zwei Minuten abbrennen, bis sie als Kloß zusammenhält und ein heller Film am Topfboden sichtbar ist.
Den Teig in eine Schüssel geben und fünf Minuten abkühlen lassen. Drei Eier nacheinander gründlich einarbeiten. Das vierte Ei verquirlen und portionsweise zugeben, bis der Teig glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt. Je nach Verdampfung kann etwas Ei übrig bleiben.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und zwölf Häufchen von etwa fünf Zentimetern Durchmesser mit reichlich Abstand aufspritzen. Sehr spitze Enden mit einem feuchten Löffel flachdrücken.
Die Windbeutel ungefähr 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Den Ofen während der ersten 25 Minuten geschlossen halten. Die Schalen sollen deutlich goldbraun und fest sein; blasse, noch weiche Schalen fallen nach dem Herausnehmen leichter zusammen.
Die heißen Windbeutel mit einer Schere waagerecht aufschneiden und die Deckel abnehmen, damit Dampf entweicht. Auf einem Gitter ungefähr 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Falls innen noch viel feuchter Teig sitzt, die geöffneten Schalen kurz im ausgeschalteten warmen Ofen nachtrocknen.
Die kalte Sahne mit 30 g Puderzucker und Vanille steif schlagen. Kurz vor dem Servieren in die unteren Schalen spritzen oder löffeln und die Deckel aufsetzen. Mit den übrigen zehn Gramm Puderzucker dünn bestäuben und bis zum Essen kühl halten.
Variationen
Für eine Zitronensahne den fein geriebenen Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone zur Sahne geben. Keinen größeren Schuss Saft einrühren, damit die Füllung nicht unnötig weich wird.
Für eine Fruchtfüllung 150 g frische, trockene Beeren auf die Sahne verteilen. Erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, weil austretender Saft die Schalen schneller durchweicht.
Häufige Fragen
Warum gehen die Windbeutel nicht auf?
Zu flüssiger Teig, ein nicht vorgeheizter Ofen oder zu eng gesetzte Häufchen können stören. Den Teig ausreichend abbrennen und die letzte Eizugabe anhand der beschriebenen Konsistenz dosieren.
Warum fallen sie nach dem Backen zusammen?
Die Schalen waren oft noch zu feucht oder zu blass. Länger backen, bis sie stabil goldbraun sind, und anschließend sofort aufschneiden, damit eingeschlossener Dampf entweichen kann.
Kann ich die Schalen vorbereiten?
Ja, ungefüllte Schalen auskühlen lassen und am selben Tag trocken lagern. Bei Bedarf kurz aufbacken und erneut auskühlen lassen. Sahnefüllung erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Gefüllte Windbeutel im Kühlschrank aufbewahren und möglichst noch am selben Tag essen, spätestens am Folgetag. Ungefüllte Schalen lassen sich bis zu zwei Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kurz aufbacken und vollständig abkühlen lassen.
