Omas Backstube
Blätterteig-Ohren – knuspriges Zuckergebäck mit Zimt
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 36 Min.
- Ruhezeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 36 Min.
Blätterteig-Ohren entstehen aus einem rechteckigen Fertigblätterteig, der von beiden Seiten zur Mitte gefaltet wird. Zucker karamellisiert beim Backen an den Schnittflächen und zeichnet die dünnen Teiglagen nach. Der Teig muss beim Schneiden kalt bleiben, damit die Schichten nicht zusammengedrückt werden und im Ofen auseinandergehen können. Die angegebene Backzeit gilt für zwei nacheinander gebackene Bleche.
Von Alte Oma Rezepte · 9. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 24 Stücke
Zubereitung
Zucker und Zimt gründlich mischen. Etwa ein Drittel davon auf der Arbeitsfläche verteilen. Den kalten Blätterteig entrollen, das vorhandene Papier abziehen und den Teig auf den Zucker legen. Das zweite Drittel der Mischung gleichmäßig auf die Oberseite streuen.
Den Zucker mit einem Nudelholz leicht andrücken, ohne den Teig wesentlich dünner zu rollen. Beide langen Seiten jeweils bis zur Mitte einschlagen. Noch einmal von beiden Seiten zur Mitte falten, sodass zwei schmale gefaltete Stränge direkt nebeneinanderliegen.
Die beiden Stränge wie ein Buch aufeinanderklappen. Die entstandene Rolle abgedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen. Restlichen Zimtzucker auf einem Teller bereithalten.
Die kalte Rolle mit einem scharfen Messer in ungefähr anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen nicht mit einer stumpfen Klinge quetschen. Die Scheiben in den restlichen Zucker drücken und mit der Schnittfläche nach oben sowie großzügigem Abstand auf die Bleche legen; je zwölf Stück pro Blech einplanen.
Die Blätterteig-Ohren ungefähr zehn Minuten backen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Mit einer dünnen Palette vorsichtig wenden und weitere ungefähr acht Minuten backen. Beide Seiten sollen goldbraun sein; der Zucker am Rand darf nicht schwarz werden. Beide Bleche nacheinander backen, insgesamt ungefähr 36 Minuten.
Das Blech herausnehmen und das Gebäck sofort vorsichtig auf sauberes Backpapier oder ein Gitter umsetzen, solange der Karamell noch nicht fest haftet. Mindestens 20 Minuten vollständig auskühlen lassen. Heißen Karamell nicht mit den Fingern berühren; eine Palette oder Zange verwenden.
Variationen
Für reine Zuckerohren den Zimt weglassen. Die Falttechnik und die Zuckermenge bleiben gleich; der Buttergeschmack des Blätterteiges tritt dann stärker in den Vordergrund.
Für eine Orangennote den fein geriebenen Abrieb einer halben unbehandelten Orange mit dem Zucker verreiben. Nur trockenen Abrieb verwenden, keinen Saft auf den Teig geben.
Häufige Fragen
Warum öffnen sich die Ohren nicht?
Die Schichten wurden möglicherweise mit einer stumpfen Klinge zusammengedrückt oder der Teig war zu warm. Gut kühlen, zügig schneiden und den Backofen vollständig vorheizen, bevor das Blech eingeschoben wird.
Warum ist der Zucker bitter?
Zu dunkler Karamell schmeckt bitter. Die letzte Backphase aufmerksam beobachten und das Blech herausnehmen, sobald die Flächen kräftig goldbraun sind. Dunkle Zuckerreste auf dem Papier nicht als Belag weiterverwenden.
Kann ich selbst gemachten Blätterteig nehmen?
Ja, ein rechteckiges Stück von ähnlicher Größe und ungefähr drei Millimetern Dicke verwenden. Unterschiedliche Butteranteile können die Backzeit verändern; daher Farbe und Öffnung der Schichten beobachten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Blätterteig-Ohren am besten am Backtag essen. Vollständig ausgekühlt in einer dicht schließenden Dose trocken bis zu drei Tage lagern. Bei Feuchtigkeitsverlust der Knusprigkeit kurz bei 150 °C aufbacken und danach wieder offen auskühlen lassen.
