Kohlrabi-Hackauflauf mit Käsekruste – deftig und günstig
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Kohlrabi war bei uns das Gemüse, das im Garten immer zu viel wurde. Meine Oma hat daraus diesen Auflauf gemacht – geschichtet wie eine Lasagne, nur ohne Nudeln. Wer Kohlrabi für langweilig hält, hat ihn nie mit brauner Hackfleischschicht und Käsedecke aus dem Ofen gegessen.
Auf einen Blick
1 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
565 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Schichten
Für die Soße und die Kruste
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform fetten. Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln – gleichmäßig dünn ist hier wichtiger als schnell, sonst ist ein Teil noch bissfest, wenn der Käse schon dunkel ist.
⏱ ca. 15 Min.
Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser fünf Minuten vorgaren und abgießen. Kohlrabi ist deutlich fester als Kartoffel und wird im Auflauf sonst nicht gar.
⏱ ca. 8 Min.
Randnotiz: Das Kochwasser nicht wegschütten – 150 ml davon statt der Brühe verwenden, sie schmecken kohlrabisüß und würzen die Soße besser als jedes Brühwürfelwasser.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig und wirklich braun anbraten – nicht nur grau werden lassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen.
⏱ ca. 12 Min.
Sahne und Brühe verrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte des Käses unterrühren.
⏱ ca. 4 Min.
In der Form schichten: Kartoffelscheiben, etwas Soße, das Hackfleisch, dann die Kohlrabischeiben, wieder Soße – und mit einer letzten Lage Kartoffel- und Kohlrabischeiben abschließen. Restliche Soße darübergießen, sodass alles bedeckt ist.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Die Kartoffeln gehören nach unten. Sie brauchen am längsten und garen im heißen Formboden am schnellsten; oben würden sie hart bleiben.
Den Auflauf 30 Minuten abgedeckt backen, dann die Folie abnehmen, den restlichen Käse aufstreuen und weitere 15 Minuten offen backen, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen, sonst zerfällt er auf dem Teller.
⏱ ca. 45 Min.
Von uns getestet
Kohlrabi roh geschichtet gegen fünf Minuten vorgegart – zwei kleine Formen, gleiche Backzeit. Im Auflauf mit rohem Kohlrabi ließen sich die Scheiben nach 45 Minuten noch mit spürbarem Widerstand durchschneiden, während die Kartoffeln bereits mehlig zerfielen; außerdem stand Flüssigkeit in der Form, weil der Kohlrabi sein Wasser erst spät abgab. Die vorgegarte Variante war durchgehend gleichmäßig weich und die Soße sämig statt wässrig.
Variationen
Vegetarisch: Das Hackfleisch durch 300 g braun gebratene Champignons und eine Handvoll Walnüsse ersetzen.
Mit Schinken: 150 g gewürfelter Kochschinken zwischen die Schichten – dann kann man das Hackfleisch halbieren.
Mit Béchamel statt Sahne: 40 g Butter, 40 g Mehl und 500 ml Milch – etwas mehr Arbeit, dafür sättigender und milder.
Mit Blumenkohl gemischt: die Hälfte des Kohlrabis durch Blumenkohlröschen ersetzen, dann ebenfalls kurz vorgaren.
Häufige Fragen
Warum ist mein Auflauf wässrig?
Kohlrabi und vor allem Zwiebeln geben Wasser ab. Den Kohlrabi vorgaren und gut abtropfen lassen, das Hackfleisch wirklich braun braten (nicht im eigenen Saft schmoren) und die Sahne nicht durch Milch ersetzen – Milch bindet nicht und trennt sich beim Backen. Zehn Minuten Ruhezeit am Ende helfen zusätzlich, weil die Flüssigkeit zurück in die Schichten zieht.
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, gut sogar. Vollständig geschichtet hält er zugedeckt einen Tag im Kühlschrank. Dann aus dem Kühlschrank heraus etwa zehn Minuten länger backen. Nur den Käse erst kurz vor dem Backen aufstreuen, sonst weicht er durch.
Muss ich den Kohlrabi schälen?
Ja, und zwar großzügig. Unter der dünnen Außenhaut sitzt bei größeren Knollen eine holzige Faserschicht, die auch nach langem Backen zäh bleibt. Wenn beim Schälen ein deutlicher Widerstand spürbar ist, ruhig noch eine Runde tiefer schälen.
Welcher Käse passt am besten?
Junger Gouda schmilzt am gleichmäßigsten, Emmentaler zieht Fäden, Bergkäse schmeckt am kräftigsten. Eine Mischung aus Gouda für den Schmelz und etwas Bergkäse für den Geschmack ist die beste Lösung. Reiner Parmesan wird bröselig und brennt schnell an.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält der Auflauf drei Tage und schmeckt aufgewärmt fast besser, weil sich die Schichten gesetzt haben. Am besten portionsweise bei 160 Grad im Ofen aufwärmen, abgedeckt, sonst trocknet die Kruste aus. Einfrieren geht: fertig gebacken, in Portionen, bis zu drei Monate. Aufgetaut im Kühlschrank und dann im Ofen erhitzen – in der Mikrowelle wird der Kohlrabi weich und wässrig.
