Omas Backstube
Kartoffelbrot – weiches Brot aus gekochten Kartoffeln
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- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen / Backen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhezeit
- 3 Std. 35 Min.
- Gesamtzeit
- 5 Std. 15 Min.
Kartoffelbrot nutzt fein zerdrückte, ausgekühlte Kartoffeln für eine weiche und länger feucht bleibende Krume. Die Kartoffeln werden ohne Milch und Butter verarbeitet, damit die Flüssigkeitsmenge kontrollierbar bleibt. Eine 25-cm-Kastenform stützt den anfangs etwas klebrigen Teig und erleichtert das Backen eines gleichmäßigen Laibes.
Von Alte Oma Rezepte · 3. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 16 Stücke
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in Wasser ungefähr 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. In einer flachen Schüssel ungefähr 30 Minuten vollständig auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
Hefe und Zucker in zunächst 150 ml Wasser auflösen. Mehl, Kartoffeln, Salz und Öl zugeben. Ungefähr acht Minuten zu einem weichen Teig kneten. Die restlichen 30 ml Wasser nach Bedarf ergänzen; sehr feuchte Kartoffeln benötigen möglicherweise nicht die gesamte Menge.
Den Teig abdecken und ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer geworden ist. Eine 25-cm-Kastenform fetten. Den Teig mit leicht angefeuchteten Händen auf wenig Mehl zu einem Rechteck drücken, dann straff aufrollen, ohne ihn vollständig zu entgasen.
Den Laib mit der Naht nach unten in die Form legen. Locker abgedeckt etwa 35 Minuten gehen lassen. Rechtzeitig den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche soll nach der Gare leicht gewölbt sein und auf sanften Fingerdruck langsam zurückfedern.
Den Laib längs ungefähr einen Zentimeter tief einschneiden. Zehn Minuten bei 220 °C backen, danach auf 190 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen. Falls die Seiten sehr blass bleiben, das Brot für die letzten zehn Minuten aus der Form nehmen.
Das fertige Brot auf einem Gitter mindestens 90 Minuten auskühlen lassen. Warmes Kartoffelbrot lässt sich schlecht schneiden und wirkt feuchter, als es nach dem Abkühlen tatsächlich ist. Mit einem Brotmesser ohne starken Druck in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Variationen
Für eine herzhafte Note einen Teelöffel fein gehackten Rosmarin unter den Teig kneten. Frische Blätter sehr fein schneiden, damit keine harten Nadeln in der Krume bleiben.
Für eine nussigere Variante 100 g des Weizenmehls durch Weizenvollkornmehl ersetzen. Die zurückgehaltene Wassermenge wird dann eher vollständig gebraucht; erst nach einigen Minuten Kneten entscheiden.
Häufige Fragen
Kann ich übriges Kartoffelpüree verwenden?
Nur wenn es ohne Milch, Butter oder andere Zusätze zubereitet wurde. Gewürztes, flüssiges Püree verändert Salz-, Fett- und Wassermenge. Gekochte, fein zerdrückte Kartoffeln sind hier leichter berechenbar.
Warum klebt der Teig stark?
Kartoffeln bringen unterschiedlich viel Feuchtigkeit mit. Wasser zunächst teilweise zurückhalten und ausreichend kneten. Für das Formen feuchte Hände verwenden, statt große Mengen zusätzliches Mehl in den Teig zu arbeiten.
Warum ist das Brot innen kompakt?
Zu kurze Gehzeit, heiße Kartoffeln oder zu frühes Anschneiden können dazu beitragen. Kartoffeln abkühlen lassen, sichtbaren Volumenzuwachs abwarten und den Laib nach dem Backen vollständig auskühlen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Das kalte Brot im Brotkasten oder gut in ein Tuch gewickelt bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahren. Scheiben lassen sich bis zu zwei Monate einfrieren und direkt toasten. Warme Laibe nicht luftdicht verpacken.
