Suppen & Eintöpfe
Hühnersuppe mit Nudeln – vom Suppenhuhn, mit Gemüse und Fadennudeln
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 2 Std. 50 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 3 Std. 15 Min.
Hühnersuppe mit Nudeln ist das Sinnbild der wärmenden Hausmannskost. Ihre Grundlage ist ein Suppenhuhn, also ein älteres Huhn mit festerem Fleisch und mehr Bindegewebe als ein Brathähnchen. Es braucht zwei bis drei Stunden bei schwacher Hitze und liefert dafür eine goldgelbe, kräftige Brühe. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeer und Piment geben Aroma. Für die Einlage wird frisches Gemüse in der fertigen Brühe gegart, das Fleisch ausgelöst und in Stücke gezupft. Die Nudeln kocht man getrennt, damit sie die Brühe nicht trüben und nicht aufweichen. Frische Petersilie gehört zum Schluss darüber. Dazu braucht es höchstens ein Stück Brot.
Von Diana Moeller · 5. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Für die Brühe
Für die Einlage
Energie pro Portion: 340 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Das Suppenhuhn innen und außen kalt abspülen und eventuell anhaftende Innereien oder Federreste entfernen. In einen großen Topf mit mindestens sechs Litern Inhalt legen und mit dem kalten Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen. Nach dem Umgang mit dem rohen Huhn Hände, Brett und Spüle gründlich reinigen.
Sobald die Flüssigkeit fast kocht, steigt grauer Schaum auf. Diesen mit einer Schaumkelle sorgfältig abschöpfen. Dann das grob zerteilte Suppengrün, die Zwiebelhälften, Lorbeer, Pfeffer, Piment und Salz zugeben. Die Hitze reduzieren, bis die Brühe nur noch siedet und an der Oberfläche vereinzelt kleine Blasen aufsteigen.
⏱ ca. 15 Min.
Das Huhn halb zugedeckt zweieinhalb Stunden sieden lassen. Starkes Kochen vermeiden, sonst wird die Brühe trüb und das Fleisch faserig. Das Huhn ist fertig, wenn sich die Keulen leicht vom Körper lösen lassen und das Fleisch am Knochen weich ist. Bei Bedarf zwischendurch etwas heißes Wasser nachgießen.
⏱ ca. 150 Min.
Randnotiz: Ein Brathähnchen braucht nur etwa eine Stunde, gibt aber weniger Geschmack.
Das Huhn vorsichtig mit zwei großen Löffeln herausheben und auf einem Brett etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen, das ausgekochte Gemüse entsorgen. Das Fett an der Oberfläche nach Wunsch mit einer flachen Kelle teilweise abschöpfen, ein wenig Fett bringt Geschmack.
Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden, den Lauch in feine Ringe. Das Gemüse in die siedende Brühe geben und acht bis zehn Minuten garen, bis es weich ist, aber noch etwas Biss hat. Gleichzeitig in einem zweiten Topf Salzwasser für die Nudeln aufkochen.
⏱ ca. 10 Min.
Die Nudeln im sprudelnd kochenden Salzwasser nach Packungsangabe garen, Fadennudeln brauchen meist nur drei bis vier Minuten. Abgießen und kurz kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Inzwischen Haut und Knochen vom Huhn entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen.
⏱ ca. 4 Min.
Das Hühnerfleisch in die Brühe geben und zwei Minuten darin erhitzen. Die Suppe mit Salz und etwas Muskat abschmecken. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der heißen Suppe samt Gemüse und Fleisch auffüllen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
⏱ ca. 2 Min.
Randnotiz: Nudeln nur in die Teller geben, die gegessen werden.
Variationen
Mit Reis: Statt Nudeln 100 g Langkornreis separat garen und in die Teller geben, die Suppe wird dadurch etwas leichter.
Mit Eierstich: Einen kleinen Eierstich aus 2 Eiern und 100 ml Milch im Wasserbad stocken lassen, würfeln und zusätzlich als Einlage verwenden.
Mit Ingwer: Ein daumengroßes Stück Ingwer in Scheiben mit der Brühe auskochen; das gibt eine leichte Schärfe und Frische.
Häufige Fragen
Warum ein Suppenhuhn statt Hähnchen?
Ein Suppenhuhn ist älter und hat festeres Fleisch mit mehr Bindegewebe und Fett. Beim langen Kochen gehen Geschmack und Gelatine in die Brühe über, sie wird dadurch kräftiger und vollmundiger. Ein Brathähnchen gart schneller, liefert aber eine deutlich mildere Brühe.
Warum werden die Nudeln separat gekocht?
In der Suppe gekochte Nudeln geben Stärke ab und machen die Brühe trüb. Außerdem saugen sie sich beim Stehen voll und werden weich. Getrennt gegart bleiben sie bissfest, und die Suppe lässt sich problemlos aufbewahren und wieder aufwärmen. Die Nudeln erst beim Anrichten zugeben.
Kann ich die Brühe auf Vorrat kochen?
Ja, Hühnerbrühe eignet sich sehr gut zum Vorkochen. Abgeseiht und zügig abgekühlt hält sie im Kühlschrank drei Tage und eingefroren etwa drei Monate. Am besten portionsweise einfrieren, dann steht immer eine Grundlage für Suppen und Soßen bereit. Aufgetaut einmal sprudelnd aufkochen.
Wie bekomme ich eine goldgelbe Brühe?
Die Farbe kommt vor allem vom Hühnerfett und von der mit Schale gekochten Zwiebel. Wer die Zwiebelhälften vorher in einer trockenen Pfanne dunkel anröstet, erhält eine noch kräftigere Farbe. Langsames Sieden statt Kochen hält die Brühe klar, sodass die goldene Farbe gut zur Geltung kommt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Brühe, Fleisch und Nudeln getrennt aufbewahren. Die Suppe innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und in zwei bis drei Tagen verbrauchen. Ohne Nudeln lässt sie sich gut drei Monate einfrieren. Hühnerfleisch vor dem Verzehr in der Brühe vollständig aufkochen und durcherhitzen.
