Suppen & Eintöpfe
Steckrübeneintopf mit Kartoffeln, Möhren und Majoran
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 40 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
Steckrüben ergeben einen milden, leicht süßlichen Eintopf und passen zu Kartoffeln und Möhren. Diese Version bleibt fleischlos und erhält ihre Würze aus Zwiebel, Majoran, Lorbeer und einer kleinen Menge Senf. Ein Teil des gegarten Gemüses wird am Ende zerdrückt, sodass die Brühe leicht bindet, ohne dass der gesamte Topf püriert wird. Die Menge reicht für vier Hauptportionen. Das Gewicht der Steckrübe bezieht sich auf das geschälte Fruchtfleisch; bei einer dicken Schale muss die eingekaufte Knolle entsprechend schwerer sein.
Von Alte Oma Rezepte · 3. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die Steckrübe in dicke Scheiben schneiden und die feste Schale großzügig entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa anderthalb Zentimeter große Würfel teilen. Kartoffeln und Möhren schälen; Kartoffeln ähnlich groß würfeln, Möhren in etwas kleinere Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten glasig dünsten. Steckrübe und Möhren zugeben und drei Minuten unter Rühren mitdünsten. Der Topfboden darf leicht ansetzen, sollte aber keine dunklen verbrannten Stellen bekommen.
Kartoffeln, Brühe, Lorbeerblatt und den zwischen den Fingern zerriebenen Majoran ergänzen. Alles aufkochen. Die Hitze so reduzieren, dass der Eintopf gleichmäßig leicht kocht. Den Deckel schräg auflegen, damit etwas Dampf entweichen kann, ohne zu viel Flüssigkeit zu verlieren.
Ungefähr 30 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Nach 25 Minuten ein Steckrübenstück prüfen, da die Knollen unterschiedlich fest sein können. Falls es noch hart ist, weiterkochen. Bei trocken werdender Oberfläche etwas heißes Wasser zufügen und den Deckel stärker schließen.
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Zwei Schöpflöffel Gemüse mit wenig Brühe in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Zurück in den Topf geben und unterrühren. Dadurch bleibt der Großteil der Würfel erhalten, während die Brühe etwas sämiger wird.
Senf und Apfelessig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch einmal kurz gemeinsam erhitzen. Falls der Eintopf zu dick geworden ist, etwas Wasser ergänzen. Vor dem Servieren von unten umrühren, damit die schweren Gemüsestücke gleichmäßig in den Portionen verteilt sind.
Variationen
Für eine Lauchnote 150 Gramm gründlich gewaschenen Lauch in Ringen während der letzten 15 Minuten mitkochen. Die übrigen Gemüsemengen können unverändert bleiben.
Für eine kräftigere pflanzliche Würzung einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver mit den Zwiebeln kurz anschwitzen. Senf und Essig weiterhin erst zum Schluss dosieren.
Häufige Fragen
Kann ich Steckrübe durch Kohlrabi ersetzen?
Kohlrabi gart meist schneller und hat eine andere Süße und Struktur. Er ergibt einen anderen Eintopf. Falls du ihn verwendest, früher auf den Garzustand prüfen und die Kochzeit entsprechend verkürzen; die angegebene Zeit gilt für Steckrübe.
Warum ist die Brühe sehr dünn?
Das Gemüse wurde möglicherweise kaum zerdrückt oder die Kartoffeln sind sehr festkochend. Wie beschrieben einen Teil der gegarten Würfel zerdrücken und wieder einrühren. Danach kurz aufkochen, bevor entschieden wird, ob noch mehr Bindung nötig ist.
Lässt sich der Eintopf gut vorbereiten?
Ja, er kann nach dem Garen rasch abgekühlt und gekühlt gelagert werden. Beim Aufwärmen vorsichtig rühren, damit die weicheren Kartoffeln nicht vollständig zerfallen. Erst nach dem Erwärmen prüfen, ob Wasser oder zusätzliche Würzung nötig sind.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Den Eintopf in kleinere Behälter verteilen und schnell abkühlen. Verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern oder portionsweise einfrieren. Beim Erwärmen vollständig durcherhitzen. Kartoffeln können nach dem Einfrieren etwas weicher und bröseliger werden.
