Suppen & Eintöpfe
Hochzeitssuppe – klare Rinderbrühe mit Eierstich und Fleischklößchen
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- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen / Backen
- 3 Std.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 55 Min.
Die Hochzeitssuppe ist eine klare Rinderbrühe mit mehreren Einlagen und wurde traditionell als erster Gang bei Familienfesten gereicht, besonders in Nord- und Westdeutschland. Ihre Grundlage ist eine selbst gekochte Brühe aus Suppenfleisch, Knochen und Suppengrün, die stundenlang nur sieden darf, damit sie klar bleibt. Dazu kommen gestockter Eierstich in Würfeln, kleine Fleischklößchen und je nach Saison Spargelstücke oder Erbsen. Jede Einlage wird separat vorbereitet und erst beim Anrichten zusammengeführt. Das gekochte Suppenfleisch kann gewürfelt in die Suppe oder am nächsten Tag mit Meerrettichsoße auf den Tisch kommen. Frischer Schnittlauch ist das klassische Finish.
Von Diana Moeller · 4. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Für die Brühe
Für den Eierstich
Für die Fleischklößchen
Zum Anrichten
Energie pro Portion: 290 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze rösten, bis sie dunkelbraun sind. Fleisch und Knochen kalt abspülen, in einen großen Topf mit mindestens sechs Litern Inhalt legen und mit dem kalten Wasser bedecken. Langsam bei mittlerer Hitze erhitzen.
Randnotiz: Die geröstete Zwiebel gibt der Brühe eine goldene Farbe.
Kurz vor dem Kochen steigt grauer Schaum auf. Diesen mit einer Schaumkelle gründlich abschöpfen, bis kaum noch neuer nachkommt. Dann Suppengrün grob zerteilt, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und Salz zugeben. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Brühe nur noch siedet und an der Oberfläche vereinzelt kleine Blasen aufsteigen.
⏱ ca. 15 Min.
Die Brühe offen oder mit schräg aufgelegtem Deckel zweieinhalb bis drei Stunden sieden lassen. Sie darf nicht sprudelnd kochen, sonst wird sie trüb. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine Fleischgabel leicht hinein- und herausziehen lässt. Danach die Brühe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb in einen zweiten Topf gießen.
⏱ ca. 170 Min.
Während die Brühe siedet, den Eierstich vorbereiten. Eier, Milch, Salz und Muskat verquirlen, ohne viel Luft einzuschlagen. Die Masse in eine gebutterte, hitzefeste Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. In einem Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze 25 bis 30 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fest ist.
⏱ ca. 30 Min.
Randnotiz: Kocht das Wasser, bekommt der Eierstich Löcher und wird gummiartig.
Den Eierstich in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Brett stürzen und in gleichmäßige Würfel oder Rauten von einem Zentimeter schneiden. Für die Klößchen Hackfleisch, Eigelb, Semmelbrösel und Gewürze gründlich verkneten, bis die Masse leicht klebt. Mit nassen Händen haselnussgroße Kugeln formen.
⏱ ca. 15 Min.
Etwa einen Liter der abgeseihten Brühe in einem kleineren Topf zum Sieden bringen. Die Klößchen hineinlegen und acht bis zehn Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und innen nicht mehr rosa sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben und die Garbrühe zurück in den großen Topf gießen.
⏱ ca. 10 Min.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. In der heißen Brühe sieben bis neun Minuten garen, bis die Stücke bissfest sind. Erbsen benötigen nur drei Minuten. Das Suppenfleisch nach Belieben von Fett befreien und einen Teil fein würfeln.
⏱ ca. 9 Min.
Die Brühe mit Salz abschmecken. Eierstich, Klößchen und eventuell Fleischwürfel auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der kochend heißen Brühe samt Spargel übergießen. Die Einlagen erwärmen sich so schonend, ohne zu zerfallen. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Die Brühe nicht mehr kochen, nachdem die Einlagen in den Tellern liegen.
Variationen
Mit Markklößchen: 60 g ausgelöstes Rindermark schmelzen, durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und mit 1 Ei und etwa 80 g Semmelbröseln zu kleinen Klößchen verarbeiten. In siedender Brühe fünf Minuten ziehen lassen.
Mit Hühnerbrühe: Statt Rindfleisch ein Suppenhuhn verwenden und das ausgelöste Hühnerfleisch als zusätzliche Einlage in die Suppe geben.
Mit Erbsen und Möhren: Im Frühsommer junge Erbsen und fein gewürfelte Möhren statt Spargel in der Brühe bissfest garen.
Häufige Fragen
Warum ist meine Brühe trüb geworden?
Trübe Brühe entsteht meist durch zu starkes Kochen. Dabei werden Eiweiß und Fett fein verteilt und bleiben in der Flüssigkeit schweben. Auch nicht abgeschöpfter Schaum oder ein Umrühren während des Siedens trüben sie. Den Geschmack beeinträchtigt das kaum, nur die Optik leidet.
Kann ich die Einlagen vorbereiten?
Ja. Eierstich und Klößchen lassen sich am Vortag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den Eierstich erst kurz vor dem Servieren schneiden. Beide Einlagen kommen kalt in die Teller und werden durch die kochend heiße Brühe erwärmt. So bleibt der Eierstich zart und die Klößchen saftig.
Was mache ich mit dem Suppenfleisch?
Ein Teil kann gewürfelt in die Suppe. Der Rest eignet sich hervorragend für Tafelspitz-ähnliche Gerichte mit Meerrettichsoße, für Rindfleischsalat oder als Füllung. Gekochtes Fleisch abkühlen lassen, in Folie wickeln und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Gekochtes Fleisch hält sich auch gut eingefroren.
Kann ich gekaufte Brühe verwenden?
Für eine schnelle Variante ist ein guter Rinderfond aus dem Glas möglich, verdünnt mit etwas Wasser und mit Suppengrün eine halbe Stunde ausgekocht. Der Geschmack ist dann weniger tief, und es fehlt das Suppenfleisch. Für ein Festessen lohnt sich die selbst gekochte Brühe, die sich gut vorbereiten lässt.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die abgeseihte Brühe zügig in flachen Behältern abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern; die Fettschicht lässt sich kalt leicht abheben. Eingefroren hält sie drei Monate. Eierstich und Klößchen getrennt aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Brühe vor dem Servieren stets sprudelnd aufkochen.
