Suppen & Eintöpfe
Champignonsuppe mit Sahne und gebratenen Pilzstücken
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Diese Champignonsuppe nutzt die Pilze auf zwei Arten: Der größere Teil wird in der Suppe püriert, eine kleinere Menge bleibt als gebratene Einlage erhalten. Dadurch entsteht ein cremiger Grund mit erkennbarem Pilzbiss. Eine kleine Mehlschwitze bindet die Brühe, Sahne rundet den Geschmack ab. Braune Champignons geben eine beige bis hellbraune Farbe; eine rein weiße Suppe ist bei dieser Zubereitung nicht zu erwarten. Die Menge ergibt vier Portionen. Für Röstaroma werden die Pilze vor dem Aufgießen gebraten und nicht sofort in Brühe gekocht.
Von Alte Oma Rezepte · 4. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Champignons säubern, trockene Stielenden abschneiden und bei Bedarf kurz abspülen sowie sofort trocken tupfen. Etwa 150 Gramm in gleichmäßige Scheiben schneiden, den Rest grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen und hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Lage braten. Erst wenden, wenn die erste Seite Farbe zeigt. Nach insgesamt sechs bis acht Minuten herausnehmen und als Einlage beiseitestellen; vorerst nicht mit der Suppe pürieren.
Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel ungefähr vier Minuten dünsten. Die gehackten Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren sechs bis acht Minuten braten. Ihre Flüssigkeit soll weitgehend verdampfen. Knoblauch während der letzten Minute mitdünsten, ohne ihn zu verbrennen.
Das Mehl gleichmäßig darüberstreuen und eine Minute unter Rühren anschwitzen. Zunächst einen kleinen Teil der Brühe angießen und glatt rühren. Die restliche Brühe nach und nach ergänzen. Aufkochen und ungefähr zehn Minuten sanft köcheln lassen, damit die Bindung gleichmäßig wird.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Mixkopf vollständig eintauchen. Sahne einrühren und die Suppe bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Für eine sehr feine Konsistenz anschließend durch ein Sieb streichen; das ist optional.
Gebratene Pilzscheiben zurückgeben und die Suppe nochmals vollständig erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unterheben oder auf die Portionen verteilen. Den Topf nicht unnötig lange stark kochen lassen, damit die Einlage ihre Struktur behält.
Variationen
Für eine gemischte Pilzsuppe 150 Gramm Champignons durch Kräuterseitlinge ersetzen. Sie ebenfalls klein schneiden und zusammen mit den gehackten Champignons anbraten.
Für eine Kräutervariante einen halben Teelöffel getrockneten Thymian mit der Brühe zufügen und die Petersilie weglassen. Den Thymian sparsam halten, damit er die Pilze nicht überdeckt.
Häufige Fragen
Kann ich weiße Champignons nehmen?
Ja, die Suppe wird etwas heller und meist milder. Die Mengen bleiben gleich. Auch weiße Champignons vor dem Aufgießen braten, damit überschüssiges Wasser verdampft und die Suppe nicht nur nach gekochten Pilzen schmeckt.
Wie wird die Suppe ohne Mehl gebunden?
Für eine andere Fassung kann eine kleine gewürfelte Kartoffel mitgegart und püriert werden. Dann verändern sich Garzeit und Konsistenz. Bei der hier beschriebenen Mehlschwitze nicht einfach das Mehl weglassen und dieselbe Sämigkeit erwarten.
Warum schmeckt die Suppe wenig nach Pilzen?
Sehr wässrige Pilze oder frühes Aufgießen können das Aroma verdünnen. Die Flüssigkeit vor der Brühezugabe verdampfen lassen. Zum Abschmecken zuerst Salz und wenig Zitronensaft prüfen; zusätzliche Sahne würde den Pilzgeschmack eher weiter mildern.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste zügig abkühlen und verschlossen höchstens zwei Tage kühlen. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen und gegebenenfalls wenig Wasser ergänzen. Die Suppe lässt sich einfrieren; nach dem Auftauen gründlich umrühren, weil sich die gebundene Flüssigkeit etwas trennen kann.
