Suppen & Eintöpfe
Gulaschsuppe – kräftig, mit viel Zwiebeln und Paprika
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 2 Std.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
Gulaschsuppe ist die suppige Verwandte des Rindergulaschs und in Deutschland seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil von Partybuffets und Wintermenüs. Der Geschmack entsteht aus drei Dingen: kräftig angebratenem Rindfleisch, einer großen Menge langsam gebräunter Zwiebeln und gutem edelsüßem Paprikapulver, das nur kurz im Fett angeschwitzt wird. Kümmel und Majoran runden ab, ein Schuss Essig am Ende hebt die Aromen. Fleisch aus Schulter oder Wade braucht lange, schwache Hitze, bis es mürbe wird. Kartoffeln und Paprikaschoten kommen erst später dazu. Zur Suppe passen frisches Weißbrot oder Laugenbrötchen und ein Klecks saure Sahne.
Von Diana Moeller · 1. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Energie pro Portion: 380 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen und große Sehnen entfernen. Würfel, die größer als anderthalb Zentimeter sind, nachschneiden, damit sie auf dem Löffel Platz haben. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Je feiner sie geschnitten sind, desto besser lösen sie sich beim Schmoren auf und binden die Suppe.
Einen schweren Topf mit fünf Litern Inhalt bei starker Hitze vorheizen und einen Esslöffel Schmalz darin erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen anbraten und jeweils zwei bis drei Minuten nicht bewegen, bis sich eine braune Kruste gebildet hat. Dann wenden, rundum bräunen und herausnehmen.
⏱ ca. 8 Min.
Randnotiz: Zu viel Fleisch auf einmal kühlt den Topf ab, es kocht dann im eigenen Saft.
Restliches Schmalz in den Topf geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln hineingeben. Unter häufigem Rühren zehn bis zwölf Minuten goldbraun rösten. Der Bratensatz am Boden löst sich durch die Feuchtigkeit der Zwiebeln. Die Zwiebeln sollen weich und gleichmäßig braun sein, aber nirgends schwarz.
⏱ ca. 12 Min.
Tomatenmark und Knoblauch zugeben und eine Minute mitrösten, bis das Tomatenmark dunkler wird. Den Topf kurz vom Herd ziehen, beide Paprikasorten, Kümmel und Majoran einstreuen und zügig umrühren. Paprikapulver verbrennt auf heißer Fläche schnell und wird dann bitter, deshalb nur etwa zwanzig Sekunden anschwitzen.
⏱ ca. 2 Min.
Sofort mit der Brühe ablöschen, das Fleisch samt ausgetretenem Saft und das Lorbeerblatt zugeben. Einmal aufkochen, dann auf kleiner Stufe zugedeckt etwa 80 Minuten sanft köcheln lassen. Die Oberfläche soll sich nur leicht bewegen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
⏱ ca. 80 Min.
Inzwischen Paprikaschoten entkernen und in anderthalb Zentimeter große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenso groß würfeln. Nach der Schmorzeit eine Fleischprobe machen: Ein Würfel sollte sich mit leichtem Druck zerteilen lassen. Dann Kartoffeln und Paprika zugeben und weitere 25 bis 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
⏱ ca. 30 Min.
Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Rotweinessig abschmecken. Ist sie zu dünn, einige Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Die Suppe sollte sämig sein, eine kräftig rote Farbe haben und deutlich nach Paprika schmecken. Heiß in Tellern oder Tassen servieren.
Randnotiz: Ein Klecks saure Sahne obenauf mildert die Schärfe.
Variationen
Mit Schweinefleisch: Halb Rind, halb Schweineschulter verwenden. Die Schmorzeit verkürzt sich dann um etwa 15 Minuten.
Partytopf: Die Menge verdoppeln, am Vortag kochen und auf dem Herd langsam wieder erhitzen; die Suppe wird über Nacht runder.
Mit Champignons: 250 g geviertelte Champignons in Schmalz scharf anbraten und zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe geben.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Gut geeignet sind Rinderschulter, Wade oder Beinscheibe ohne Knochen. Diese Stücke enthalten Bindegewebe, das beim langen Schmoren zu Gelatine wird und die Suppe vollmundig macht. Magere Teile wie Oberschale werden dagegen leicht trocken und faserig. Gulaschfleisch aus der Theke vor dem Kochen nachschneiden.
Warum schmeckt meine Gulaschsuppe bitter?
Meist ist das Paprikapulver verbrannt. Es enthält Zucker und wird in heißem Fett innerhalb von Sekunden dunkel und bitter. Darum den Topf vor dem Einstreuen vom Herd nehmen und sofort ablöschen. Auch zu stark geschwärzte Zwiebeln oder sehr altes Paprikapulver können den Geschmack verderben.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, das Fleisch und die Brühe lassen sich gut einfrieren. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher und körniger. Wer vorplant, friert die Suppe ohne Kartoffeln ein und gart diese beim Aufwärmen frisch darin, das dauert etwa 20 Minuten.
Wie scharf sollte Gulaschsuppe sein?
Das ist Geschmackssache. Edelsüßes Paprikapulver gibt Farbe und Aroma ohne nennenswerte Schärfe, Rosenpaprika oder etwas Chili sorgen für Wärme. Für Kinder oder ein Buffet mit gemischtem Publikum lieber mild würzen und scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken separat dazustellen, damit jeder selbst nachwürzen kann.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Gulaschsuppe zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich zwei bis drei Tage. Portionsweise eingefroren ist sie etwa drei Monate haltbar. Vor dem Servieren langsam auftauen, unter Rühren vollständig aufkochen und bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen, da sie beim Stehen andickt.
