Suppen & Eintöpfe
Sellerie-Birnen-Suppe mit Kartoffel und Muskat
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- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Knollensellerie besitzt ein kräftiges, erdiges Aroma, das eine kleine reife Birne abrunden kann. Diese Suppe verwendet bewusst deutlich mehr Sellerie als Obst, damit sie herzhaft bleibt. Kartoffeln sorgen für Bindung, etwas Sahne für eine glatte Konsistenz. Die Birne kommt später in den Topf als das feste Wurzelgemüse. Die Menge ergibt vier Portionen. Verwende eine reife, aber nicht gärig riechende Birne und entferne harte Stellen rund um das Kerngehäuse. Für dieses Rezept ist Knollensellerie vorgesehen, nicht Stangensellerie.
Von Alte Oma Rezepte · 1. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Den Knollensellerie großzügig schälen und erdige Vertiefungen vollständig entfernen. Das geputzte Fruchtfleisch abwiegen und in etwa anderthalb Zentimeter große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ähnlich klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken, damit sie beim Andünsten gleichmäßig weich wird.
Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze ungefähr vier Minuten glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln dazugeben und zwei Minuten unter Wenden erwärmen. Keine dunkle Bräunung erzeugen; sie würde den milden Charakter dieser hellen Suppe verändern.
Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten garen. Die Stücke sollen weitgehend mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls ein sehr breiter Topf verwendet wird, bei Bedarf etwas Wasser ergänzen und den Deckel geschlossen halten.
Die Birne schälen, vierteln und Stiel sowie Kerngehäuse entfernen. In kleine Stücke schneiden, in die Suppe geben und weitere zehn Minuten kochen. Mit einer Gabel den Sellerie prüfen: Er muss bis in die Mitte weich sein, bevor die Suppe püriert wird.
Den Topf von der Hitze nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne unterrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Falls das gewählte Gemüse besonders faserig ist, die Suppe zusätzlich durch ein feines Sieb streichen und in den Topf zurückgeben.
Zitronensaft, Muskat, Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben. Nochmals vollständig erhitzen, aber nicht lange stark reduzieren. Die Suppe soll cremig vom Löffel fließen. Direkt in vorgewärmte Schalen füllen und beim Portionieren gelegentlich umrühren, damit die Konsistenz gleichmäßig bleibt.
Variationen
Für eine pikante Note einen halben Teelöffel fein geriebenen Ingwer mit der Zwiebel andünsten. Den Muskat dann sehr sparsam verwenden, damit die Gewürze nicht miteinander konkurrieren.
Für eine vegane Fassung Butter durch Rapsöl und Sahne durch eine neutrale pflanzliche Kochcreme ersetzen. Die Birnensüße bleibt dabei die einzige bewusst fruchtige Komponente.
Häufige Fragen
Kann ich Stangensellerie verwenden?
Nicht als direkten Ersatz. Stangensellerie enthält mehr Wasser, andere Fasern und schmeckt anders. Für die beschriebene cremige Suppe Knollensellerie verwenden. Einige fein geschnittene Stangen wären höchstens eine zusätzliche Variante mit angepasster Flüssigkeitsmenge.
Was mache ich mit einer sehr festen Birne?
Eine feste Birne früher in den Topf geben, damit sie ausreichend weich wird. Sie kann weniger süß schmecken als eine reife. Erst am Ende abschmecken; nicht vorsorglich Zucker zugeben, da die Suppe bewusst herzhaft bleiben soll.
Warum bleiben nach dem Pürieren Fasern?
Sellerie kann je nach Knolle faserig sein oder war noch nicht weich genug. Zunächst vollständig garen. Für besonders glatte Suppe durch ein Sieb streichen. Immer stärkeres Mixen allein behebt harte, unzureichend gegarte Stücke nicht zuverlässig.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste zügig abkühlen und verschlossen bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Topf unter Rühren vollständig erhitzen. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen. Die Suppe lässt sich portionsweise einfrieren; nach dem Auftauen gut verrühren und erneut abschmecken.
