Desserts wie früher
Himbeer-Traum im Glas – Omas Schichtdessert mit Quarkcreme
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
Frische Himbeeren im Juli, gefrorene im Rest des Jahres – meine Oma machte da keinen großen Unterschied, Hauptsache, der Himbeer-Traum kam regelmäßig auf den Tisch. Säuerliche Fruchtschicht, lockere Quarkcreme, Keksbrösel: Diese Mischung funktioniert einfach immer. Für mich schmeckt sie bis heute nach Sonntagnachmittag.
Von Diana Moeller · 19. Juni 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Für die Himbeerschicht
Für die Creme
Für die Knusperschicht
Energie pro Portion: 390 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Gib die Hälfte der Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf und lass sie bei mittlerer Hitze zerfallen. Rühr die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt und zieh sie unter die köchelnde Fruchtmasse. Nach einer Minute Blubbern ist die Sauce gebunden und glänzt schön dunkelrot.
⏱ ca. 10 Min.
Nimm den Topf vom Herd und heb die restlichen Himbeeren unter die heiße Sauce. So behält die Fruchtschicht ganze Beeren mit Biss, und die kalten Früchte kühlen die Masse gleich mit herunter. Lass alles vollständig abkühlen, bevor du schichtest.
Randnotiz: TK-Himbeeren kommen dafür gefroren in die Sauce – nicht vorher auftauen.
Steck die Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerdrück sie mit dem Nudelholz zu groben Bröseln. Ein paar größere Stücke dürfen ruhig bleiben, sie geben dem Dessert später Struktur. Röste die Mandeln, falls du sie verwendest, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb an.
Verrühr Quark, Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker, bis die Masse glatt ist. Schlag die kalte Sahne steif und heb sie in zwei Portionen unter die Quarkmasse. Rühr dabei nicht länger als nötig, sonst verliert die Creme ihre Luftigkeit.
Schichte in sechs Gläser oder eine Glasschüssel: erst Keksbrösel, dann Creme, dann Himbeersauce – und das Ganze noch einmal. Schließ mit einem Klecks Creme und einem Löffel Sauce ab, den du mit einer Gabelspitze durch die Oberfläche marmorierst.
Stell die Gläser mindestens zwei Stunden kalt, damit sich die Schichten setzen und die Brösel leicht anziehen. Die geriebene weiße Schokolade und die Mandeln streust du erst kurz vor dem Servieren darüber, damit sie ihre Wirkung behalten.
⏱ ca. 120 Min.
Aus unserer Küche
Ich habe den Himbeer-Traum inzwischen oft genug mit frischen und mit gefrorenen Himbeeren gemacht, um zu sagen: Für die gekochte Schicht sind die tiefgekühlten sogar besser. Sie geben mehr Saft ab, die Sauce wird dunkler und intensiver, und im Winter kosten sie einen Bruchteil. Frische Himbeeren lohnen sich vor allem obenauf, wo man ihre Form noch sieht. Mit 60 g Zucker bleibt die Fruchtschicht angenehm säuerlich – bei sehr sauren Beeren nehme ich einen Löffel mehr.
Variationen
Statt Butterkeksen kannst du zerbröselte Löffelbiskuits oder Cantuccini nehmen – Cantuccini bringen ein feines Mandelaroma mit.
Mit Baiser: Zerbrich zwei, drei Baiserschalen und streu sie kurz vor dem Servieren obenauf, das gibt eine süße, knusprige Note.
Gemischte Beeren funktionieren genauso gut: mit Johannisbeeren wird es schön säuerlich, mit Erdbeeren milder.
Wer es leichter mag, ersetzt den Mascarpone durch griechischen Joghurt – die Creme wird frischer, aber etwas weicher.
Häufige Fragen
Kann ich den Himbeer-Traum vorbereiten?
Ja, fertig geschichtet hält er sich abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, die Brösel werden dann durchgehend weich – manche mögen ihn genau so am liebsten. Wenn du Wert auf Knusper legst, heb einen Teil der Brösel zurück und streu ihn frisch auf. Sauce und Creme kannst du auch getrennt schon am Vortag zubereiten.
Stören die Himbeerkerne – kann ich sie entfernen?
Du kannst die gekochte Sauce durch ein feines Sieb streichen, bevor du die ganzen Beeren unterhebst. Dann ist die Sauce samtig, ein paar Kerne aus den ganzen Früchten bleiben aber. Wer gar keine Kerne mag, passiert alles und verzichtet auf die ganzen Beeren in der Schicht.
Geht das Rezept auch ohne Mascarpone?
Ja, nimm einfach 500 g Quark statt der Mischung und heb die geschlagene Sahne wie beschrieben unter. Die Creme wird dann etwas säuerlicher und nicht ganz so mächtig. Mit einem Esslöffel Puderzucker mehr gleichst du die Säure gut aus.
Welche Gläser eignen sich am besten?
Sechs Gläser mit etwa 250 ml Inhalt passen genau – Weckgläser oder schlichte Wassergläser funktionieren beide. In einer großen Glasschüssel wirkt das Dessert rustikaler, lässt sich aber schlechter portionieren. Hauptsache, man sieht die roten und weißen Schichten von außen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich der Himbeer-Traum abgedeckt bis zu zwei Tage, die Keksschicht wird dabei zunehmend weicher. Schokolade und Mandeln gehören immer erst kurz vors Servieren obendrauf. Einfrieren klappt nicht, weil Quark und Sahne beim Auftauen gerinnen und wässern.
