Omas Backstube
Zimtsterne – Mandelgebäck mit heller Eiweißglasur
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- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen / Backen
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
Zimtsterne bestehen hier aus gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Puderzucker. Ein Teil der geschlagenen Masse wird für die helle Oberfläche zurückbehalten. Niedrige Backtemperatur hält die Glasur möglichst blass, während die Unterseite fest wird. Der Teig wird zwischen Papier ausgerollt, damit nicht unnötig viel zusätzliches Pulver eingearbeitet werden muss. Die angegebene Backzeit umfasst zwei nacheinander gebackene Bleche; die Zeit je Blech steht in den Schritten.
Von Alte Oma Rezepte · 21. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 35 Stücke
Zubereitung
Die Eiweiße mit Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Puderzucker sieben und nach und nach zugeben. Weiterschlagen, bis eine dicke, glänzende Masse entsteht. Davon ungefähr 60 g für die spätere Glasur in einer kleinen Schüssel abgedeckt beiseitestellen.
Zimt mit 300 g Mandeln mischen und unter die übrige Eiweißmasse ziehen. Es entsteht ein weicher, leicht klebriger Teig. Zu einer flachen Platte formen und abgedeckt 45 Minuten kühlen. Nicht vorschnell große Mengen zusätzliche Mandeln zugeben, da sie nachquellen.
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ungefähr acht Millimeter dick ausrollen. Bei Bedarf die Fläche dünn mit einem Teil der zusätzlichen Mandeln bestreuen. Mit einem fünf Zentimeter großen Sternausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Den Ausstecher zwischendurch in Wasser tauchen und gut abschütteln, damit die Spitzen sauber bleiben. Teigreste nur kurz zusammendrücken und erneut ausrollen. Die Sterne mit der zurückbehaltenen Eiweißmasse dünn bestreichen; für die Spitzen einen kleinen Pinsel oder Löffelstiel verwenden.
Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sterne auf der unteren mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen. Die Glasur soll weitgehend weiß bleiben, die Unterseite sich jedoch vom Papier lösen lassen. Bei früher Bräunung die Temperatur leicht reduzieren. Beide Bleche nacheinander backen.
Die Sterne auf dem Blech ungefähr 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. Warm wirken sie noch weich und können beim Umsetzen ihre Spitzen verlieren. Erst nach dem Abkühlen in eine Dose legen und sehr feste sowie weiche Sterne getrennt aufbewahren.
Variationen
Bis zu 100 g der Mandeln durch fein gemahlene Haselnüsse ersetzen. Das Gebäck wird kräftiger und etwas dunkler; die weiße Glasur bleibt im gleichen Verhältnis erhalten.
Für eine Zitrusnote den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone mit dem Zimt vermischen. Keinen zusätzlichen Saft in den Teig geben, da er sonst klebriger wird.
Häufige Fragen
Warum klebt der Teig am Ausstecher?
Eiweiß und Zucker bilden eine klebrige Masse. Den Teig gut kühlen, zwischen Papier ausrollen und den Ausstecher leicht anfeuchten. Dicke Mehlschichten passen nicht zu diesem mehlfreien Teig.
Warum werden die Sterne hart?
Zu lange Backzeit oder sehr dünnes Ausrollen trocknen sie aus. Die angegebene Dicke beibehalten und die Sterne herausnehmen, sobald die Unterseite fest ist. Sie dürfen beim Abkühlen noch nachfestigen.
Warum blättert die Glasur ab?
Eine sehr dicke Schicht trocknet anders als der weiche Untergrund. Dünn und gleichmäßig bestreichen und die Sterne vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen. Druck durch enge Stapelung vermeiden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die kalten Sterne in einer gut schließenden Dose kühl und trocken bis zu zwei Wochen lagern. Backpapier zwischen die Lagen legen. Keine frischen Obststücke dauerhaft in die Dose geben, da zusätzliche Feuchtigkeit die Haltbarkeit beeinträchtigen kann.
