Überbackenes Hähnchen mit Tomate und Mozzarella – Familienrezept
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Voller Kopf, knappe Zeit – dann kommt bei mir dieses überbackene Hähnchen dran: vier Hauptzutaten, eine Auflaufform, fertig. Ein ererbtes Oma-Rezept ist es ehrlich gesagt nicht – aber es steht bei uns inzwischen so selbstverständlich auf dem Tisch wie ihre Klassiker, und genau deshalb gehört es in diese Sammlung.
Auf einen Blick
45 Min.
Gesamtzeit
15 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
430 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Heiz den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide den Mozzarella in Scheiben und leg sie auf Küchenpapier, damit sie schon einmal Flüssigkeit abgeben können – das erspart dir später eine wässrige Form.
⏱ ca. 5 Min.
Tupf die Filets trocken und drück die dicken Enden mit dem Handballen etwas flacher, sodass jedes Filet überall ungefähr gleich dick ist. Das ist der wichtigste Handgriff des Rezepts: Nur gleichmäßig dicke Filets sind am dünnen Ende nicht schon trocken, wenn das dicke gerade gar wird. Würz sie rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
⏱ ca. 5 Min.
Erhitz das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Filets von jeder Seite 2 Minuten kräftig an. Sie sollen Farbe bekommen, innen aber noch nicht durch sein – fertig gegart wird im Ofen, sonst werden sie zäh.
⏱ ca. 5 Min.
Verrühr die passierten Tomaten mit Knoblauch, Oregano, Zucker und etwas Salz und gieß sie in eine Auflaufform. Dieses Tomatenbett hält die Filets von unten feucht und wird beim Backen ganz nebenbei zur kleinen Soße.
Setz die angebratenen Filets auf die Tomaten. Schneide die frischen Tomaten in Scheiben, tupf die Mozzarellascheiben noch einmal trocken und schichte beides abwechselnd dachziegelartig auf die Filets. Etwas Pfeffer darüber, fertig ist der Aufbau.
⏱ ca. 5 Min.
Schieb die Form auf die mittlere Schiene und backe alles 15 bis 18 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt. Ob das Fleisch gar ist, prüfst du am sichersten mit einem Fleischthermometer: 74 °C an der dicksten Stelle. Ohne Thermometer schneide ein Filet in der Mitte ein – der austretende Saft muss klar sein.
⏱ ca. 18 Min.
Lass die Form 5 Minuten stehen, bevor du servierst, damit sich die Fleischsäfte setzen. Erst jetzt kommt das Basilikum darauf – im Ofen würde es schwarz und bitter. Dazu passen Ciabatta, Reis oder ein grüner Salat.
⏱ ca. 5 Min.
Von uns getestet
Ich habe das Rezept in zwei Punkten gegeneinander getestet. Einmal die Filets roh in die Form gelegt statt angebraten: Sie blieben blass, wurden wässriger und brauchten fast zehn Minuten länger, in denen der Käse zu dunkel geriet. Und einmal ohne das Tomatenbett gebacken: Da trockneten die Filets an der Unterseite spürbar aus. Anbraten plus passierte Tomaten darunter ist seitdem gesetzt – beides zusammen kostet keine zehn Minuten extra und entscheidet über das Ergebnis.
Variationen
Streich vor dem Belegen einen Teelöffel grünes Pesto auf jedes Filet – das bringt Kräuter und Knoblauch in einem Schritt.
Leg eine Scheibe gekochten Schinken unter den Mozzarella, dann geht das Gericht in Richtung Cordon bleu aus dem Ofen.
Statt passierter Tomaten kannst du eine Handvoll halbierte Kirschtomaten rund um die Filets verteilen – rustikaler und mit mehr Biss.
Wer es deftiger mag, ersetzt den Mozzarella durch geriebenen mittelalten Gouda – der wird würziger und bräunt stärker.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust gar ist?
Am zuverlässigsten mit einem Fleischthermometer: 74 °C Kerntemperatur an der dicksten Stelle, dann ist das Fleisch sicher durch und noch saftig. Ohne Thermometer schneidest du das dickste Filet in der Mitte ein – das Fleisch muss weiß und der austretende Saft klar sein. Rosa Stellen bedeuten: zurück in den Ofen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, bis einschließlich des Belegens. Deck die Form ab und stell sie bis zu einem halben Tag in den Kühlschrank. Nimm sie 20 Minuten vor dem Backen heraus und rechne 3 bis 5 Minuten Backzeit mehr, weil alles kühler in den Ofen geht.
Warum wird mein überbackenes Hähnchen wässrig?
Drei übliche Ursachen: nicht abgetropfter Mozzarella, sehr saftige Tomaten samt Kernen und eine zu kleine Form, in der sich die Flüssigkeit staut. Entkern die Tomaten bei Bedarf, tupf den Käse trocken und nimm eine Form, in der die Filets nebeneinander liegen, ohne sich zu berühren.
Welche Beilagen passen dazu?
Klassisch Ciabatta oder helles Brot zum Tunken der Tomatensoße, außerdem Reis oder Bandnudeln. Im Sommer reicht ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing – das Gericht ist ohnehin angenehm leicht.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Abgedeckt überstehen Reste 2 Tage im Kühlschrank. Wärm sie im Ofen bei 160 °C etwa 15 Minuten auf – in der Mikrowelle wird der Mozzarella gummiartig. Einfrieren geht zur Not, aber der Käse verliert beim Auftauen deutlich an Textur; ich mache lieber gleich die kleinere Menge frisch.
