Gyros-Auflauf mit Sauce Hollandaise – Omas Partyrezept
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Für große Runden gibt es bei uns seit Jahren genau einen Handgriff: Gyros-Auflauf. Das Fleisch darf in Ruhe marinieren, der Ofen erledigt den Rest – und während der Käse goldbraun wird, sitzt du längst mit deinen Gästen am Tisch.
Auf einen Blick
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Arbeitszeit
6 Portionen
Menge
640 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 6 Portionen
Für das Gyros
Zum Überbacken
Zubereitung
Schneide die Schnitzel quer zur Faser in fingerbreite Streifen – quer deshalb, weil die Muskelfasern dann kurz sind und das Fleisch später zart bleibt statt zäh. Schneide auch die Zwiebeln in Streifen, sie marinieren gleich mit.
⏱ ca. 10 Min.
Verrühre Öl, Gyrosgewürz, Oregano und den gepressten Knoblauch in einer großen Schüssel zu einer dicken Paste. Mische Fleisch und Zwiebeln gründlich hinein und lass alles abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen. Salz kommt jetzt noch nicht dazu – es würde dem Fleisch Wasser entziehen, und du willst die Feuchtigkeit im Fleisch behalten.
Randnotiz: Länger schadet nicht: Bis zu 24 Stunden darf die Marinade arbeiten.
Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne richtig stark und brate das Fleisch in zwei bis drei Portionen jeweils 2 bis 3 Minuten scharf an. Zu viel auf einmal kühlt die Pfanne ab, dann kocht das Gyros im eigenen Saft statt zu rösten. Salze jede Portion erst nach dem Braten und gib alles in eine große Auflaufform.
⏱ ca. 12 Min.
Löse den Bratensatz mit einem kleinen Schluck Wasser aus der Pfanne und gieße ihn mit in die Form. Das sind konzentrierte Röstaromen, die später in die Sauce ziehen – wegwischen wäre schade.
Verrühre die fertige Hollandaise mit Sahne, Zitronensaft und einer Prise Cayennepfeffer. Die Sahne macht die Sauce geschmeidiger, Zitrone und Schärfe nehmen ihr das Fade, das viele Fertigsaucen haben. Schmecke ab und gieße die Sauce gleichmäßig über das Fleisch.
Streue den Gouda darüber und backe den Auflauf bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten, bis die Sauce am Rand blubbert und der Käse goldbraun ist. Heize den Ofen vorher gut vor, sonst verlängert sich die Zeit und das Fleisch trocknet aus.
⏱ ca. 35 Min.
Lass den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten stehen, dann verläuft die Sauce nicht über den ganzen Teller. Dazu passen Reis, Baguette oder Pommes – und eine Schüssel Tsatsiki gehört für mich zwingend daneben.
Von uns getestet
Den Auflauf habe ich einmal mit selbst aufgeschlagener Hollandaise gebacken – nach 20 Minuten im Ofen war die Sauce geronnen und stand als fettige Pfütze in der Form. Mit der fertigen Sauce passiert das nicht, sie bleibt cremig und bräunt schön. Auch die Marinierzeit habe ich verglichen: Nach 30 Minuten schmeckt nur die Oberfläche würzig, nach 2 Stunden ist das Gewürz spürbar eingezogen, und über Nacht wird es noch eine Spur runder. Unter 2 Stunden würde ich nicht gehen.
Variationen
Mit Hähnchenbrust statt Schweineschnitzel funktioniert das Rezept genauso – die Bratzeit pro Portion sinkt auf etwa 2 Minuten, die Backzeit bleibt gleich.
Statt Hollandaise kannst du eine Metaxasauce darübergeben: 400 g Sahne mit 2 EL Tomatenmark, Paprikapulver und einem Schuss Weinbrand verrühren.
Eine Schicht dünn gehobelter Peperoni oder Paprikastreifen zwischen Fleisch und Sauce bringt Frische in den sonst sehr cremigen Auflauf.
Für die Imbiss-Version schichtest du eine Lage vorgebackener Pommes unter das Fleisch – dann unbedingt sofort servieren, solange sie noch Biss haben.
Häufige Fragen
Kann ich den Gyros-Auflauf vorbereiten?
Ja, und das ist seine große Stärke: Fleisch marinieren, anbraten und in die Form schichten kannst du mehrere Stunden im Voraus, die Form kommt abgedeckt in den Kühlschrank. Hollandaise und Käse gibst du erst kurz vor dem Backen darüber. Aus dem Kühlschrank braucht der Auflauf etwa 10 Minuten länger im Ofen.
Warum keine selbstgemachte Sauce Hollandaise?
Echte Hollandaise ist eine warme Emulsion aus Eigelb und Butter, und die gerinnt bei 180 °C im Ofen zuverlässig. Fertige Hollandaise enthält Stabilisatoren und Stärke, die genau das verhindern. Für dieses eine Gericht ist die Packung also keine Abkürzung, sondern die technisch richtige Wahl – aufgepeppt mit Zitrone und Cayenne schmeckt sie auch.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Schnitzel aus der Oberschale sind mager und bleiben unter der Sauce trotzdem saftig. Schweinenacken in Streifen ist die würzigere, fettere Variante und verzeiht ein paar Minuten zu viel im Ofen. Fertig mariniertes Gyros aus der Fleischtheke geht auch, dann sparst du dir Marinade und Wartezeit.
Was passt als Beilage zum Gyros-Auflauf?
Reis nimmt die reichliche Sauce am besten auf, Baguette ist die unkomplizierteste Lösung für Gäste. Bei uns steht immer Tsatsiki dabei, dessen Frische das cremige Gericht gut ausbalanciert. Ein Krautsalat mit Essig-Öl-Dressing funktioniert aus demselben Grund.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Was übrig bleibt, hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen stellst du die Form bei 150 °C abgedeckt für etwa 20 Minuten in den Ofen – in der Mikrowelle wird die Hollandaise schnell grieselig. Einfrieren empfehle ich nicht, dabei trennt sich die Sauce und das Fleisch wird faserig.
