Herzhafte Hausmannskost
Gurkensalat mit Dill und Schmand – nicht wässrig
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- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen / Backen
- 0 Min.
- Ruhezeit
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 30 Min.
Gurkensalat mit Dill ist eine kühle Beilage, deren Konsistenz stark von der Vorbereitung der Gurken abhängt. Werden dünne Scheiben direkt mit einem dicken Dressing vermischt, geben sie später Wasser ab und verdünnen es. Hier werden sie deshalb kurz gesalzen und abgetropft. Schmand bringt eine milde Säure und bindet den Dill; Zitronensaft wird sparsam ergänzt. Die Menge reicht für vier kleine Beilagenportionen. Für den besten Biss sollten Gurken und Dressing erst kurz vor dem Servieren zusammenkommen.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 17. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Bei fester, unbeschädigter Schale ist Schälen nicht nötig; nach Wunsch einzelne Streifen abschälen. Die Gurken mit einem Hobel oder scharfen Messer in etwa zwei Millimeter dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben schneiden.
Gurkenscheiben in ein Sieb über einer Schüssel geben und mit dem Salz mischen. 15 Minuten stehen lassen, dabei nach ungefähr der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden. Die aufgefangene Flüssigkeit wird nicht für das Dressing verwendet, da sie sehr salzig sein kann.
Währenddessen den Dill waschen und gründlich trocken schütteln. Zarte Spitzen von groben Stielen zupfen und mit einem scharfen Messer fein schneiden. Nicht lange hacken oder zerreiben, damit die Kräuter nicht zu einer feuchten, dunkelgrünen Masse werden.
Schmand, Zitronensaft, Zucker und Pfeffer in einer ausreichend großen Schüssel glatt rühren. Den gehackten Dill untermischen. Noch kein weiteres Salz zugeben, weil an den abgetropften Gurken bereits Salz haftet. Das Dressing bis zum Mischen kühl stellen.
Die Gurkenscheiben behutsam mit den Händen ausdrücken oder zwischen zwei Lagen Küchenpapier leicht abtupfen. Nicht fest auswringen: Die Scheiben sollen ihren Biss behalten. Eine Scheibe probieren; ist sie sehr salzig, ganz kurz abspülen und anschließend erneut gut abtropfen lassen.
Gurken und Dressing unmittelbar vor dem Servieren locker vermischen. Nach Bedarf mit Pfeffer oder wenigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. Bei zusätzlichem Salz besonders vorsichtig sein. Den Salat in eine gekühlte Schüssel geben und nicht lange auf einer warmen Arbeitsfläche stehen lassen.
Variationen
Für eine milde Zwiebelnote eine kleine Schalotte sehr fein schneiden und fünf Minuten im Zitronensaft ziehen lassen. Danach zusammen mit dem Schmand zum Dressing verarbeiten.
Für eine Variante ohne Milchprodukte ungesüßten, dickflüssigen pflanzlichen Joghurt verwenden. Auf eine möglichst neutrale Geschmacksrichtung achten und die Zitronenmenge erst beim Abschmecken festlegen.
Häufige Fragen
Kann ich Joghurt statt Schmand verwenden?
Ja, ein stichfester Joghurt ergibt ein leichteres, meist dünneres Dressing. Zunächst weniger Zitronensaft verwenden, weil Joghurt bereits säuerlich schmeckt. Sehr flüssigen Joghurt kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen oder bewusst eine lockerere Soße akzeptieren.
Warum steht nach einiger Zeit Wasser in der Schüssel?
Auch nach dem Abtropfen geben Gurken noch Flüssigkeit ab. Deshalb schmeckt der Salat frisch gemischt am besten. Vor dem erneuten Servieren vorsichtig umrühren; eine lange Lagerzeit lässt sich durch mehr Schmand nicht vollständig ausgleichen.
Kann ich getrockneten Dill nehmen?
Getrockneter Dill ist möglich, schmeckt aber anders als frischer. Mit etwa zwei Teelöffeln beginnen und im Dressing einige Minuten ziehen lassen. Anschließend abschmecken, statt die frische Grammmenge unmittelbar auf getrocknete Kräuter zu übertragen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste sofort gekühlt aufbewahren und möglichst am selben, spätestens am folgenden Tag essen. Der Salat wird beim Lagern weicher und wässriger. Für Vorbereitung besser Gurken und Dressing getrennt kühlen und erst kurz vor dem Essen mischen; nicht einfrieren.
