Herzhafte Hausmannskost
Kartoffelsalat mit Essig und Öl – mit warmer Brühe
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
Für Kartoffelsalat mit Essig und Öl werden die Kartoffeln noch warm mit einer kräftigen Brühemischung verbunden. So nehmen die Scheiben Würze auf, während etwas Kartoffelstärke das Dressing bindet. Das Öl wird erst später untergehoben. Die Menge reicht als Beilage für vier Personen. Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form besser; dennoch dürfen einzelne Scheiben an den Rändern etwas zerfallen. Der Salat soll am Ende saftig und leicht glänzend sein, ohne in einer dünnen Flüssigkeit zu liegen.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 16. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 4 Portionen
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten garen. Mit einem kleinen Messer prüfen. Die Knollen sollen durchgegart sein, aber nicht so lange kochen, dass die Schale stark aufplatzt.
Inzwischen die Zwiebel sehr fein würfeln. Mit der Brühe in einen kleinen Topf geben und drei Minuten sanft kochen. Den Topf vom Herd nehmen und Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Das Öl zunächst noch beiseitestellen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. In ungefähr vier Millimeter dicke Scheiben schneiden und in eine weite Schüssel geben. Sehr dünne Scheiben brechen leichter; sehr dicke nehmen das Dressing langsamer auf und wirken beim Essen trockener.
Zunächst etwa drei Viertel der warmen Brühemischung über die Kartoffeln geben. Mit einem breiten Löffel vorsichtig von unten nach oben wenden. Zehn Minuten stehen lassen und dann prüfen, ob die Scheiben die Flüssigkeit aufgenommen haben. Die übrige Mischung nach Bedarf ergänzen.
Den Salat insgesamt ungefähr 30 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal behutsam wenden, ohne die Kartoffeln zu zerdrücken. Wenn am Boden deutlich Flüssigkeit steht, noch warten statt automatisch den gesamten Rest der Brühe zuzugeben.
Das Öl unterheben und den fein geschnittenen Schnittlauch ergänzen. Erneut mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, weil Kartoffeln während des Ziehens Würze aufnehmen. Der Salat kann lauwarm serviert oder nach zügigem Abkühlen bis zum Essen gekühlt werden.
Variationen
Für eine Gurkenvariante zwei kleine Gewürzgurken fein würfeln und zum Schluss unterheben. Dann zunächst etwas weniger Essig verwenden und mit der vorhandenen Gurkensäure abstimmen.
Für eine frische Kräuterfassung den Schnittlauch durch gehackte Petersilie ersetzen. Die Kräuter erst nach der Ziehzeit zufügen, damit sie beim Mischen nicht unnötig zerdrückt werden.
Häufige Fragen
Warum schmeckt der Salat nach dem Ziehen fade?
Die Kartoffeln haben einen Teil der Würze aufgenommen. Deshalb erst nach der Ruhezeit endgültig abschmecken. Essig, Salz und Pfeffer in kleinen Mengen ergänzen und jeweils vorsichtig vermischen, statt die Marinade anfangs übermäßig stark zu würzen.
Kann ich kalte Kartoffeln verwenden?
Das ist möglich, die warme Marinade zieht dann jedoch langsamer ein. Für diese Anleitung werden frisch gekochte, noch warme Kartoffeln verwendet. Kalte Kartoffeln vorsichtig schneiden und dem Salat bei Bedarf eine längere Ziehzeit geben.
Muss das Öl wirklich zuletzt hinein?
Die Reihenfolge hilft, die Brühe zunächst gleichmäßig zu verteilen und ihre Aufnahme zu beurteilen. Das Öl wird danach zum Abrunden ergänzt. So lässt sich besser erkennen, ob der Salat noch Flüssigkeit benötigt oder bereits ausreichend saftig ist.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Kartoffelsalat zügig abkühlen und verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Möglichst am folgenden Tag verbrauchen und nur die benötigte Portion herausnehmen. Vor dem Servieren vorsichtig durchmischen und gegebenenfalls wenig Dressing ergänzen. Einfrieren ist wegen der veränderten Kartoffelstruktur wenig geeignet.
