Granatsplitter wie vom Konditor – aus Kuchenresten
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Granatsplitter waren für mich als Kind der Gipfel der Konditorkunst – dabei sind sie in Wahrheit die schlaueste Resteverwertung überhaupt. Beim Bäcker wandert der Kuchen vom Vortag hinein, und genauso hat Oma sie gemacht, wenn vom Sonntagskuchen etwas übrig blieb.
Auf einen Blick
2 Std. 32 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Arbeitszeit
12 Stück
Menge
430 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 12 Stück
Für die Mürbeteig-Taler
Für die Splittermasse
Für den Überzug
Zubereitung
Verknete Mehl, Puderzucker, Salz, die kalten Butterwürfel und das Eigelb zügig zu einem glatten Mürbeteig. Nicht lange kneten – wird die Butter warm, wird der Teig brandig und bröselt später. Flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
⏱ ca. 35 Min.
Roll den Teig auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dünn aus und stich rund 12 Taler von 6 cm Durchmesser aus. Backe sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten hellgolden und lass sie vollständig auskühlen.
⏱ ca. 20 Min.
Zerbrösel die Kuchenreste fein – mit den Händen oder kurz in der Küchenmaschine. Es dürfen keine großen Stücke übrig bleiben, sonst bekommt die Masse Risse und die Kegel brechen beim Formen.
⏱ ca. 5 Min.
Rühre die zimmerwarme Butter mit Puderzucker und Kakao cremig und gib den Rum dazu. Dann Brösel und Kirschkonfitüre untermengen und alles mit den Händen zu einer formbaren Masse verkneten. Die richtige Konsistenz: wie feuchter Sand – eine zusammengedrückte Kugel muss ihre Form halten, ohne zu schmieren.
⏱ ca. 10 Min.
Teile die Masse in 12 Portionen und forme sie mit leicht angefeuchteten Händen zu Kegeln mit runder Spitze. Setze jeden Kegel auf einen Mürbeteigtaler und drücke ihn am Rand sanft an.
⏱ ca. 15 Min.
Stell die Granatsplitter 60 Minuten kalt. Die Masse muss richtig fest sein, bevor die Kuvertüre kommt – sonst lösen sich Brösel in der Schokolade und der Überzug wird stumpf und krümelig.
⏱ ca. 60 Min.
Hacke die Kuvertüre und schmilz zwei Drittel davon über dem warmen Wasserbad, dabei nicht über 45 °C erhitzen. Rühre dann das restliche Drittel zusammen mit dem Kokosfett unter, bis alles glatt ist – dieses einfache Impfen sorgt für einen Überzug, der glänzt, statt grau anzulaufen.
⏱ ca. 10 Min.
Fasse jeden Splitter am Boden, tauche ihn kopfüber bis zum Talerrand in die Kuvertüre und lass ihn mit einer kleinen Drehung abtropfen – so entsteht keine Tropfnase. Auf Backpapier bei Zimmertemperatur fest werden lassen, nicht im Kühlschrank, dort schlägt sich Feuchtigkeit auf der Schokolade nieder.
⏱ ca. 20 Min.
Randnotiz: Übrige Kuvertüre auf Backpapier streichen, fest werden lassen und als Blockschokolade fürs nächste Backen aufheben.
Aus unserer Küche
Ich habe die Splittermasse mit reinen Biskuitbröseln, reinem Marmorkuchen und einer Mischung aus beidem angesetzt. Biskuit saugt deutlich mehr Flüssigkeit – da brauchte die Masse zwei Esslöffel Milch extra, sonst zerfielen die Kegel. Reiner Rührkuchen wurde dagegen fast zu fettig. Am nächsten am Konditor-Original war die Mischung halb und halb. Und: Ohne den Schuss Rum schmeckt das Ganze nur nach süßen Bröseln – er gehört hinein, notfalls als Aroma.
Variationen
Nougat-Variante: 80 g weiche Nougatmasse statt des Kakaos in die Buttercreme rühren – schmeckt wie beim Konditor zur Weihnachtszeit.
Punsch-Art: Aprikosenkonfitüre statt Kirsche, dazu fein gehacktes Orangeat und ein Spritzer Zitronensaft in der Masse.
Als Konfekt: Die Masse zu walnussgroßen Kugeln ohne Boden formen, überziehen und in Papierförmchen setzen.
Häufige Fragen
Kann ich gekaufte Kekse statt Kuchenresten verwenden?
Ja, Löffelbiskuits oder Butterkekse funktionieren, fein zerbröselt. Weil sie viel trockener sind als Kuchen, brauchst du zusätzlich 4 bis 6 EL Milch, bis die Masse formbar wird. Geschmacklich ist die Keks-Version etwas schlichter – ein Extra-Löffel Konfitüre gleicht das aus.
Gehen Granatsplitter auch ohne Alkohol?
Natürlich: Ersetze den Rum durch 2 EL Milch oder Kirschsaft plus ein paar Tropfen Rum-Aroma oder Vanilleextrakt. Für Kinder ist die Saft-Variante ideal. Nur ganz weglassen solltest du die Flüssigkeit nicht, sie hält die Masse geschmeidig.
Warum wird mein Schokoladenüberzug grau und matt?
Das ist Fettreif: Er entsteht, wenn die Kuvertüre zu heiß geschmolzen oder zu schnell im Kühlschrank abgekühlt wurde. Halte dich an die 45-Grad-Grenze, rühre das letzte Drittel kalt unter und lass den Überzug bei Zimmertemperatur anziehen. Geschmacklich ist Fettreif übrigens harmlos – er sieht nur weniger schön aus.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In einer Dose im Kühlschrank halten Granatsplitter fünf bis sechs Tage – am zweiten Tag schmecken sie sogar am besten, weil die Masse durchgezogen ist. Vor dem Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann glänzt der Überzug und die Füllung wird zart. Einfrieren funktioniert bis zu zwei Monate; langsam im Kühlschrank auftauen, damit sich kein Kondenswasser auf der Schokolade bildet.
