Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis nach Omas Art
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
An gefüllte Paprika erinnere ich mich vor allem wegen des Dufts, der schon im Treppenhaus hing, wenn ich aus der Schule kam. Bei uns zu Hause wurden sie im großen Topf in Tomatensoße geschmort – und genau diese Version bekommst du hier.
Auf einen Blick
1 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
540 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Paprika und die Füllung
Für die Tomatensoße
Zubereitung
Koche den Reis in Salzwasser nur die halbe Packungszeit, meist 6 bis 7 Minuten, und gieße ihn ab. Er gart in der Füllung fertig und saugt dabei Fleischsaft und Tomatensoße auf – das macht die Füllung locker statt kompakt. Lass ihn kurz ausdampfen.
⏱ ca. 10 Min.
Schneide bei den Paprika einen Deckel ab und entferne Kerne und die weißen Trennwände. Die Deckel hebst du auf – sie kommen später wieder obendrauf und verhindern, dass die Füllung beim Schmoren austrocknet.
Verknete das Hackfleisch mit Reis, einer der gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Paprikapulver, Majoran, Petersilie, einem guten Teelöffel Salz und ordentlich Pfeffer. Knete nur so lange, bis sich alles verbunden hat – zu langes Kneten macht die Füllung fest wie Brät.
Fülle die Schoten locker bis knapp unter den Rand und setze die Deckel auf. Nicht stopfen: Der Reis quillt beim Schmoren nach und sprengt zu prall gefüllte Paprika auf.
Schwitze für die Soße die zweite Zwiebel im Fett glasig an, röste das Tomatenmark kurz mit und gieße passierte Tomaten und Brühe an. Würze mit Zucker, Salz, Pfeffer und dem Lorbeerblatt und lass die Soße einmal aufkochen. Der Zucker ist kein Fehler – er nimmt den passierten Tomaten die blecherne Säure.
⏱ ca. 10 Min.
Setze die gefüllten Paprika aufrecht und dicht nebeneinander in den Topf, sodass sie sich gegenseitig stützen. Deckel auf den Topf und bei kleiner Hitze 45 bis 60 Minuten sanft schmoren lassen; die Soße soll nur leise blubbern. Löffle zwischendurch zwei-, dreimal Soße über die Schoten.
⏱ ca. 55 Min.
Prüfe mit einem spitzen Messer: Die Paprikawand soll sich leicht einstechen lassen und die Füllung fest sein. Nimm die Schoten heraus, rühre den Schmand in die Soße und schmecke sie noch einmal ab. Dazu gab es bei uns Salzkartoffeln, die ordentlich Soße vertragen.
Von uns getestet
Wir haben die Füllung dreimal angesetzt: mit rohem, halbgarem und komplett gegartem Reis. Der rohe Reis war nach 60 Minuten Schmorzeit in der Mitte der Füllung immer noch kernig und hatte die Soße fast leergesogen; der ganz gegarte machte die Füllung matschig und schwer. Der halbgar vorgekochte Reis war der klare Sieger: locker, durchgegart, und die Soße blieb sämig statt eingedickt. Die sechs bis sieben Minuten Vorkochen lohnen sich also.
Variationen
Zum Überbacken die fertig geschmorten Schoten in eine Auflaufform setzen, mit geriebenem Käse bestreuen und 10 Minuten unter den Grill schieben.
Vegetarisch: Die Füllung aus ganz gegartem Reis, zerbröseltem Feta, Zucchiniwürfeln und Petersilie mischen – die Schmorzeit verkürzt sich auf etwa 30 Minuten.
Die abgeschnittenen Deckel kannst du auch würfeln und in der Soße mitschmoren, statt sie aufzusetzen – die Soße bekommt dann mehr Paprikageschmack.
Mit Putenhack und einer geraspelten Möhre in der Füllung wird das Gericht leichter, bleibt aber saftig.
Häufige Fragen
Warum fällt meine Füllung beim Anschneiden auseinander?
Meist fehlt die Bindung. Das Ei ist Pflicht, und das Hackfleisch sollte mit gut Salz verknetet werden – Salz löst Eiweiß im Fleisch, das beim Garen bindet. Auch zu grob gewürfelte Zwiebeln sprengen die Füllung; reibe sie im Zweifel lieber auf der Reibe.
Kann ich gefüllte Paprika auch im Backofen zubereiten?
Ja: Schoten in einen Bräter setzen, die heiße Soße angießen, Deckel oder Alufolie darauf und bei 180 °C etwa 60 bis 70 Minuten schmoren. Das Ergebnis ist fast identisch, im Ofen garen die Schoten sogar etwas gleichmäßiger. Auf dem Herd hast du die Soße besser im Blick, im Ofen mehr Ruhe.
Welche Paprikafarbe eignet sich am besten?
Rote und gelbe Schoten sind süßer und werden beim Schmoren weich und mild – die klassische Wahl. Grüne Paprika schmecken herber und bleiben fester; früher wurden oft genau die genommen, weil sie günstiger waren. Wichtiger als die Farbe ist, dass die Schoten dickwandig und gleich groß sind, damit alle zur selben Zeit gar werden.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In der Soße halten sich gefüllte Paprika drei Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt mindestens so gut wie frisch. Erwärme sie langsam zugedeckt im Topf in der Soße, nicht in der Mikrowelle – dort gart die Füllung ungleichmäßig nach. Eingefroren halten sie drei Monate; die Paprikawand wird nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack leidet nicht.
