Omas Kuchenklassiker
Butterkuchen mit Mandeln – weicher Hefeteig vom Blech
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- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen / Backen
- 22 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 55 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 52 Min.
Butterkuchen mit Mandeln wird auf einem Blech von 30 × 40 cm gebacken und bekommt seine saftigen Vertiefungen durch kleine Butterwürfel. Der Hefeteig bleibt vergleichsweise weich. Vor dem Belegen darf er ein zweites Mal aufgehen, damit die Oberfläche nicht wieder flach und kompakt wird.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 7. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 20 Stücke
Zubereitung
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Teigzucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit der Hefemilch drei Minuten verkneten. Die weiche Butter anschließend stückweise zugeben und alles weitere sechs Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt ungefähr 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat. Nicht direkt auf eine heiße Heizung stellen. Ein Blech von 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen; für größere Bleche einen passenden Backrahmen einsetzen.
Den Teig auf wenig Mehl kurz zusammendrücken und auf Blechgröße ausrollen. Auflegen und die Ecken mit den Fingerspitzen ausfüllen, ohne Löcher zu ziehen. Locker abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche sichtbar gepolstert wirkt.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Belagbutter in kleine Würfel schneiden. Mit leicht bemehlten Fingerspitzen in regelmäßigen Abständen tiefe Mulden drücken, aber nicht bis auf das Blech durchstoßen. Die Butterwürfel auf die Mulden verteilen.
Belagzucker und Vanillezucker mischen und gleichmäßig über das gesamte Blech streuen. Mandelblättchen darübergeben. Auf mittlerer Schiene ungefähr 22 Minuten backen, bis Rand und Mandeln goldgelb sind. Dünne Kuchenränder bräunen schneller als die weiche Mitte.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und den Kuchen mindestens 25 Minuten darauf abkühlen lassen. Erst dann schneiden. Kleine Butterpfützen auf dem heißen Kuchen ziehen während dieser Zeit teilweise ein; die Oberfläche sollte trotzdem nicht mit zusätzlicher Flüssigkeit übergossen werden.
Variationen
Für eine zimtige Variante einen Teelöffel Zimt mit dem Belagzucker vermischen. Die Mandeln können erhalten bleiben und werden unverändert vor dem Backen aufgestreut.
Für eine nussfreie Fassung die Mandelblättchen weglassen. Den Kuchen dann einige Minuten früher auf Farbe prüfen, weil der Zucker direkter der Ofenhitze ausgesetzt ist.
Häufige Fragen
Warum ist der Butterkuchen trocken?
Ein zu großes Blech macht den Teig dünn und verkürzt die nötige Backzeit. Die angegebene Fläche einhalten und den Kuchen nicht unnötig lange im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, sieben Gramm Trockenhefe ersetzen hier die frische Hefe. Mit dem Mehl mischen und anschließend die Milch zugeben. Die Gehzeit nach sichtbarem Volumenzuwachs beurteilen, nicht allein nach der Uhr.
Warum liegen die Mandeln lose auf?
Zucker und schmelzende Butter verbinden den Belag beim Backen. Einzelne lose Blättchen sind normal. Sehr dicke Mandelschichten vermeiden und die Blättchen vor dem Backen leicht anlegen, ohne den Teig plattzudrücken.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Am Backtag schmeckt der Hefekuchen besonders weich. Vollständig ausgekühlt luftdicht bis zum nächsten Tag aufbewahren oder portionsweise bis zu zwei Monate einfrieren. Aufgetaute Stücke kurz bei 140 °C erwärmen, ohne sie auszutrocknen.
