Omas Kuchenklassiker
Käsekuchen ohne Boden – Quarkfüllung aus der Springform
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 1 Std. 5 Min.
- Ruhezeit
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 30 Min.
Dieser Käsekuchen ohne Boden besteht aus einer Quarkmasse mit Zitrone und Vanille. Stärke bindet die Feuchtigkeit, während sanftes Rühren und langsames Abkühlen die Struktur ruhig halten. Eine 26-cm-Springform bietet ausreichend Platz; der Kuchen wird nach dem Backen etwas niedriger und lässt sich erst vollständig gekühlt sauber schneiden.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 3. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 12 Stücke
Zubereitung
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Rand fetten. Butter schmelzen und handwarm abkühlen lassen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und nur die gelbe Schale fein abreiben.
Quark, Zucker, Vanille, Salz, Zitronenabrieb und zwei Esslöffel Saft mit einem Schneebesen glattrühren. Die Eier einzeln unterziehen. Nicht mit hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen: Eingearbeitete Luft lässt die Masse im Ofen stark steigen und später entsprechend zusammenfallen.
Stärke mit der Milch klümpchenfrei anrühren. Zusammen mit der abgekühlten Butter in die Quarkmasse geben und gleichmäßig verrühren. Mit einem Teigschaber auch den Schüsselboden abstreifen, damit sich dort keine dickeren Quarkreste oder Stärkeansammlungen verbergen.
Die Masse in die Form füllen und glattstreichen. Die Form ein- bis zweimal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen aufsteigen. Auf der unteren mittleren Schiene etwa 65 Minuten backen; der Rand soll fest sein, die Mitte noch leicht zittern.
Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen darin 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, ohne den Ring zu entfernen. Große Temperaturwechsel vermeiden, solange der Kern noch sehr weich ist.
Den Kuchen mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst danach am Rand mit einem dünnen Messer lösen und aus der Form nehmen. Zum Schneiden die Messerklinge zwischen den Stücken abwischen; der Quark klebt sonst an der Schnittfläche.
Variationen
Für eine Rosinenfassung 70 g Rosinen unter die fertige Masse heben. Vorher waschen und gründlich trocknen, damit keine zusätzliche Flüssigkeit eingetragen wird.
Für eine Orangennote den Zitronenabrieb durch den Abrieb einer unbehandelten Orange ersetzen. Die zwei Esslöffel Zitronensaft können als milde Säure erhalten bleiben.
Häufige Fragen
Warum bekommt der Kuchen Risse?
Zu viel Luft, hohe Hitze und rasches Abkühlen fördern Spannungen. Sanft rühren und den Kuchen langsam abkühlen lassen. Kleine Risse beeinflussen den Geschmack nicht und müssen nicht mit zusätzlicher Creme verdeckt werden.
Geht Magerquark?
Ja, er ergibt eine etwas festere und säuerlichere Füllung. Die Buttermenge dann beibehalten. Wässrige Flüssigkeit auf dem Quark vorher abgießen, aber den Quark nicht vollständig trockenpressen.
Ist eine Stäbchenprobe sinnvoll?
Nur eingeschränkt: Quarkfüllung bleibt auch gegart feucht. Auf feste Ränder und eine sanft wackelnde Mitte achten. Die endgültige Schnittfestigkeit lässt sich erst nach der Kühlzeit beurteilen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Stücke können einzeln ungefähr zwei Monate eingefroren werden. Langsam im Kühlschrank auftauen; die Struktur kann dabei etwas körniger werden.
