Omas Kuchenklassiker
Russischer Zupfkuchen – Quarkfüllung mit gezupftem Kakaoteig
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- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen / Backen
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 40 Min.
Russischer Zupfkuchen verbindet einen dunklen Kakaomürbeteig mit einer hellen Quarkfüllung und unregelmäßigen Teigstücken auf der Oberfläche. Für eine 26-cm-Springform wird ungefähr ein Viertel des Teiges als Belag zurückgelegt. Die dekorativen Stücke bleiben flach, damit sie während der Backzeit durchgaren und die Füllung sichtbar bleibt.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 4. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 12 Stücke
Zubereitung
Mehl, Kakao, Backpulver, Teigzucker und Salz vermischen. Die kalte Butter würfeln und mit dem Ei zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Nicht länger kneten als nötig. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Drei Viertel des Teiges ausrollen und in die Form legen. Einen ungefähr vier Zentimeter hohen Rand bilden und Übergänge sorgfältig zusammendrücken.
Quark, Füllungszucker und Vanille mit einem Schneebesen glattrühren. Die drei Eier einzeln einarbeiten. Stärke darübersieben und zuletzt die geschmolzene, handwarme Butter unterrühren. Die Masse soll gleichmäßig sein, aber nicht luftig aufgeschlagen werden.
Die Füllung auf dem Kakaoboden verteilen und glattstreichen. Den zurückgelegten Teig in flache, etwa zwei bis vier Zentimeter große Stücke zupfen. Mit kleinen Lücken auflegen; die Quarkfläche darf nicht vollständig von einer geschlossenen Teigdecke verdeckt sein.
Den Kuchen auf der unteren mittleren Schiene ungefähr 60 Minuten backen. Die Füllung am Rand soll fest sein, in der Mitte noch leicht wackeln. Bei früher starker Bräunung locker Backpapier auflegen, ohne die noch weiche Oberfläche zu berühren.
Den Kuchen 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür stehen lassen. Weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen und anschließend 90 Minuten kühlen. Erst danach aus der Form lösen und mit einem sauberen, scharfen Messer portionieren.
Variationen
Für eine fruchtige Füllung 150 g gut abgetropfte Sauerkirschen auf dem Boden verteilen. Die Quarkmasse darübergeben; größere Obstmengen können die Backzeit und Schnittfestigkeit verändern.
Den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone in die Quarkfüllung geben. Er setzt einen säuerlichen Akzent, ohne die benötigte Flüssigkeitsmenge zu erhöhen.
Häufige Fragen
Warum bricht der Rand beim Ausrollen?
Kalter Teig kann spröde sein. Kurz temperieren und zwischen Papier ausrollen. Kleine Risse in der Form mit Teigstückchen schließen und flach verstreichen, bevor die Füllung hineinkommt.
Warum sinken die Teigstücke ein?
Sehr dicke oder schwere Stücke tauchen leichter unter. Den Belag etwa fünf Millimeter dick formen und vorsichtig auflegen. Ein teilweises Einsinken ist bei dieser Kuchenart normal.
Kann ich den Kuchen warm schneiden?
Die Quarkmasse ist warm weich und verformt sich. Die Kühlzeit gehört deshalb zur Zubereitung. Für saubere Stücke vollständig abkühlen lassen und die Klinge nach jedem Schnitt abwischen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Einfrieren einzelne kalte Stücke verpacken und innerhalb von zwei Monaten verbrauchen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
