Brokkoli-Hähnchen-Auflauf mit Nudeln – cremig überbacken
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Diesen Auflauf gab es bei uns immer sonntagabends, wenn vom Mittagshuhn noch etwas übrig war. Er verzeiht fast alles – nur eines nicht: zu weich gekochte Nudeln. Sie garen im Ofen noch fünfzehn Minuten weiter, und wer sie vorher bissfest kocht statt sehr bissfest, holt am Ende Brei aus der Form.
Auf einen Blick
1 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
25 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
720 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser drei Minuten KÜRZER kochen, als auf der Packung steht – sie sollen deutlich zu fest sein. Abgießen und kalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Das ist der wichtigste Schritt des Rezepts. Nudeln saugen im Ofen weiter Soße auf und garen dabei nach; al dente gekochte Nudeln sind nach 30 Minuten Backzeit matschig.
Den Brokkoli in Röschen teilen und drei Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Er soll noch deutlich Biss haben.
⏱ ca. 6 Min.
Das Hähnchen salzen, pfeffern und im heißen Öl portionsweise scharf anbraten, bis es rundum Farbe hat. Es muss noch nicht durch sein – das erledigt der Ofen. Herausnehmen.
⏱ ca. 8 Min.
Für die Soße die Butter im selben Topf schmelzen, das Mehl einrühren und zwei Minuten unter Rühren hell anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach angießen und dabei ständig rühren, bis eine glatte, sämige Soße entsteht. Fünf Minuten leise köcheln lassen.
⏱ ca. 12 Min.
Randnotiz: Die Flüssigkeit in kleinen Mengen und unter ständigem Rühren zugeben, dann gibt es keine Klümpchen. Falls doch: einmal durch ein Sieb passieren, das rettet jede Béchamel.
Den Topf vom Herd nehmen, die Hälfte des Käses, den Senf und Muskat einrühren und kräftig abschmecken. Nudeln, Brokkoli und Hähnchen zugeben und alles vorsichtig mischen.
⏱ ca. 5 Min.
Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen, den restlichen Käse darüberstreuen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Zehn Minuten ruhen lassen, dann servieren.
⏱ ca. 30 Min.
Von uns getestet
Nudeln al dente gegen drei Minuten kürzer – zwei Formen, gleiche Soße, gleiche Backzeit. Die al dente gekochten Nudeln waren nach 30 Minuten im Ofen weich bis matschig und hatten die Soße vollständig aufgesogen, der Auflauf wirkte trocken. Die drei Minuten kürzer gekochten hatten am Ende genau die richtige Konsistenz und es war noch sichtbar Soße vorhanden. Dieselbe Beobachtung gilt für den Brokkoli: blanchiert statt gekocht, sonst zerfällt er.
Variationen
Mit Blumenkohl statt Brokkoli, oder halb und halb.
Mit Schinken statt Hähnchen: 250 g gewürfelter Kochschinken, dann entfällt das Anbraten.
Vegetarisch: Hähnchen weglassen, dafür 300 g angebratene Champignons und eine Handvoll Walnüsse.
Mit Sahne-Frischkäse-Soße: 200 g Kräuterfrischkäse in die heiße Milch rühren – schneller als eine Béchamel.
Häufige Fragen
Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, komplett geschichtet hält er zugedeckt einen Tag im Kühlschrank. Dann etwa zehn Minuten länger backen. Die Soße dabei bewusst flüssiger halten, weil die Nudeln über Nacht schon Flüssigkeit ziehen.
Warum ist mein Auflauf trocken?
Zu wenig Soße oder zu lange gebacken. Die Faustregel: Die Masse soll in der Form leicht schwimmen, bevor sie in den Ofen kommt. Und sobald der Käse goldbraun ist, ist der Auflauf fertig – jede weitere Minute geht auf Kosten der Feuchtigkeit.
Kann ich Reste vom Hähnchen verwenden?
Genau dafür ist das Rezept gedacht. Gekochtes oder gebratenes Hähnchen einfach klein zupfen und ohne Anbraten untermischen. Auch Reste vom Brathähnchen funktionieren hervorragend und schmecken sogar würziger.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Kurze Sorten mit Rillen oder Hohlraum – Penne, Rigatoni, Fusilli. Sie halten die Soße. Lange Nudeln verkleben im Auflauf, und sehr dünne Sorten wie Fadennudeln zerfallen komplett.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält der Auflauf drei Tage. Portionsweise abgedeckt bei 170 Grad aufwärmen und dabei einen Schuss Milch darübergeben – das gleicht aus, was die Nudeln über Nacht aufgesogen haben. Einfrieren geht gebacken und in Portionen bis zu drei Monate; im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen erhitzen.
