Omas Backstube
Biskuitrolle mit Aprikosenquark – locker gefüllt und gekühlt
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- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen / Backen
- 12 Min.
- Ruhezeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 27 Min.
Biskuitrolle mit Aprikosenquark bekommt eine leichte Creme mit kleinen Fruchtstücken und wird vor dem Anschneiden gekühlt. Der Biskuit wird noch warm aufgerollt, damit er die Form annimmt, ohne später stark zu reißen. Eine dünne Teigplatte von 30 × 40 cm passt zum Verhältnis aus Quark, Sahne und Frucht.
Von Alte Oma Rezepte · 12. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 12 Stücke
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech von 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz ungefähr acht Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl und Stärke darübersieben und behutsam unterheben, ohne die eingeschlagene Luft wieder herauszurühren.
Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und ungefähr zwölf Minuten backen. Die Oberfläche soll hellgolden sein und auf leichten Druck zurückfedern. Ein sauberes Küchentuch mit 20 g Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit daraufstürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Den Biskuit von einer kurzen Seite aus zusammen mit dem Tuch locker aufrollen. So entsteht eine ungefähr 30 cm lange Rolle. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Aprikosen gründlich abtropfen, trockentupfen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden.
Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Quark, 50 g Puderzucker und Vanille glattrühren. Gelatine ausdrücken und bei sehr milder Wärme auflösen. Drei Esslöffel Quarkcreme nacheinander einrühren, dann diese angeglichene Mischung unter die übrige Creme rühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben, sobald diese leicht anzieht. Aprikosenwürfel untermischen. Den kalten Biskuit vorsichtig entrollen, das Tuch entfernen und die Creme daraufstreichen. Am späteren äußeren Ende einen ungefähr drei Zentimeter breiten Rand frei lassen.
Den Biskuit wieder aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Platte legen. Mindestens zwei Stunden kühlen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Servieren mit zehn Gramm Puderzucker bestäuben und mit einer sauberen, scharfen Klinge in Scheiben schneiden.
Variationen
Aprikosen durch dieselbe Menge gut abgetropfte Pfirsichwürfel ersetzen. Große oder sehr weiche Stücke klein schneiden, damit sie beim Rollen keine Löcher in den Biskuit drücken.
Für eine Zitronennote den Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone in den Quark geben. Die Vanille kann erhalten bleiben, zusätzliche Flüssigkeit ist nicht nötig.
Häufige Fragen
Warum reißt die Biskuitplatte?
Zu lange Backzeit macht sie trocken. Warm vorrollen und nur locker wickeln. Beim späteren Entrollen nicht völlig flach zwingen; eine leichte Krümmung an der inneren Seite darf bleiben.
Warum bildet die Gelatine Klümpchen?
Ein großer Temperaturunterschied lässt sie sofort fest werden. Gelatine vorsichtig auflösen, mit mehreren Löffeln Creme angleichen und erst dann zügig in die Gesamtmenge einrühren.
Kann ich frische Aprikosen nehmen?
Ja, reife, feste Früchte entsteinen und sehr klein würfeln. Harte Früchte vorher kurz dünsten und vollständig abkühlen lassen. Die abgetropfte Menge von 200 g beibehalten.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die gefüllte Rolle abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Beim Transport durchgehend kühlen. Einfrieren ist möglich, kann aber die Quarkcreme etwas körniger machen; frisch gekühlt ist die Struktur gleichmäßiger.
