Baileys-Schichtdessert im Glas – cremiges Dessert für Gäste
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Ganz hinten in Omas handgeschriebenem Rezeptbuch stehen die neueren Rezepte, und dieses gehört dazu: ein Schichtdessert mit einem Schuss Baileys, das bei uns seit Jahren an Weihnachten und Silvester auf den Tisch kommt. Es sieht nach Aufwand aus, ist aber in 25 Minuten geschichtet.
Auf einen Blick
2 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
25 Min.
Arbeitszeit
6 Gläser
Menge
570 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 6 Gläser
Für die Creme
Für die Schichten
Zubereitung
Die Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und kalt stellen. Sie kommt erst ganz zum Schluss in die Creme, deshalb darf sie ruhig schon fertig im Kühlschrank warten. Kalte Sahne und kalte Quirle schlagen sich übrigens deutlich schneller steif.
⏱ ca. 5 Min.
Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt rühren – nur so lange, bis keine Klümpchen mehr da sind. Mascarpone mag kein langes Rühren, sonst wird er weich und die Creme verliert ihren Stand.
Den Baileys esslöffelweise unterrühren, nicht auf einmal. So kann sich die Flüssigkeit binden und die Creme bleibt dick. Zum Schluss die geschlagene Sahne in zwei Portionen mit einem Teigschaber unterheben, nicht rühren – die Luft in der Sahne macht das Dessert locker.
Die Schokokekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln – aber nicht zu Staub. Ein paar erbsengroße Stücke sollen bleiben, die geben später den Biss zwischen den cremigen Schichten. Wer mag, beträufelt die Brösel mit dem kalten Espresso.
Randnotiz: Der Espresso vertieft den Schokogeschmack, ohne dass das Dessert nach Kaffee schmeckt.
Nun wird geschichtet: In jedes Glas erst eine Lage Keksbrösel, darauf Creme, dann wieder Brösel und wieder Creme. Die oberste Schicht sollte Creme sein, damit das Kakaopulver später gleichmäßig haften kann.
Die Gläser mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und die Schichten sich verbinden. Erst kurz vor dem Servieren mit dem Kakao bestäuben und die gehackte Schokolade darüberstreuen, sonst zieht der Kakao Feuchtigkeit und wird fleckig.
Aus unserer Küche
Die Likörmenge habe ich ausgetestet: einmal mit 60 ml, einmal mit 100 ml auf dieselbe Crememenge. Bei 100 ml war die Creme nach drei Stunden im Kühlschrank sichtbar weicher und die Schichten begannen im Glas zu verlaufen – schmeckte gut, sah aber nicht mehr gut aus. 80 ml sind der Punkt, an dem man den Baileys deutlich schmeckt und die Creme trotzdem steht. Und noch eine Beobachtung nach einem Tag Standzeit: Die Kekse sind dann komplett durchgezogen und weich wie Tortenboden. Wer den Knusper will, streut beim Servieren eine frische Bröselschicht obenauf.
Variationen
Winterversion: Spekulatius statt Schoko-Butterkeksen nehmen und eine Prise Zimt in die Creme rühren.
Mit einem Löffel Salzkaramellsoße zwischen den Schichten wird es noch eine Spur festlicher.
Sauerkirschen aus dem Glas (gut abgetropft) zwischen Bröseln und Creme geben dem süßen Dessert eine fruchtig-säuerliche Kante.
Statt Baileys funktioniert auch Eierlikör – dann die Zartbitterschokolade gegen weiße Schokolade tauschen.
Häufige Fragen
Wie mache ich das Schichtdessert ohne Alkohol?
Ersetze den Baileys durch 60 ml kalten Kakao mit einem Löffel Karamellsirup – das kommt dem cremig-süßen Ton des Likörs erstaunlich nahe. Inzwischen gibt es auch alkoholfreien Sahnelikör zu kaufen, der funktioniert eins zu eins. So können Kinder und Schwangere mitessen, ohne dass es ein anderes Dessert wird.
Kann man das Baileys-Dessert einfrieren?
Klassisch aufgetaut wird die Creme leider grieselig, das lohnt nicht. Aber es gibt einen schönen Umweg: Die Gläser gefroren servieren, etwa 15 Minuten angetaut – dann ist es ein Halbgefrorenes und schmeckt wie Baileys-Parfait. Im Sommer ist das bei uns fast beliebter als die Kühlschrankversion.
Welche Kekse kann ich statt Schoko-Butterkeksen nehmen?
Alles, was Struktur mitbringt: Löffelbiskuits machen es leichter und tiramisuartiger, Schoko-Cookies intensiver, Butterkekse ohne Schokolade neutraler. Nur sehr mürbe Kekse wie Shortbread würde ich meiden, die verschwinden regelrecht in der Creme.
Wie lange muss das Dessert mindestens durchziehen?
Zwei Stunden sind das Minimum, damit die Creme ihren Stand findet und die Brösel leicht anziehen. Nach vier bis sechs Stunden ist es am besten: Creme fest, Kekse innen weich, außen noch mit Biss. Ganz frisch geschichtet schmeckt es auch, wirkt aber loser und die Schichten vermischen sich beim Löffeln schneller.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Abgedeckt halten die Gläser 2 Tage im Kühlschrank durch, die Kekse werden dabei zunehmend weicher. Kakao und Schokodeko immer erst vor dem Servieren aufstreuen. Zum Einfrieren siehe die FAQ – als Halbgefrorenes ja, zum Wiederauftauen nein.
