Arme-Ritter-Auflauf wie bei Oma – süßes Resteessen
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Bei uns zu Hause wurde altbackenes Brot nie weggeworfen – daraus wurden entweder Semmelbrösel oder eben dieser Auflauf. Er ist die Ofenvariante der klassischen Armen Ritter: Statt Scheibe für Scheibe in der Pfanne zu braten, schiebst du alles auf einmal in den Ofen und hast die Hände frei.
Auf einen Blick
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
20 Min.
Arbeitszeit
4 Portionen
Menge
590 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 4 Portionen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (etwa 25 x 20 cm) mit der Hälfte der Butter ausstreichen. Die Brötchen in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Altbackene Brötchen lassen sich nicht nur besser schneiden – sie saugen die Eiermilch auch auf, ohne zu zerfallen.
Eier, Milch, Zucker (bis auf den abgenommenen Esslöffel), Vanillezucker, Salz und die Hälfte des Zimts in einer Schüssel gründlich verquirlen. Die Prise Salz gehört wirklich hinein: Sie lässt die Süßspeise nach mehr schmecken statt nur nach süß.
Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten schneiden. Säuerliche Sorten wie Boskoop halten im Ofen die Balance zur süßen Eiermilch – ein süßer Tafelapfel macht den Auflauf schnell eintönig.
Brötchenscheiben und Apfelspalten abwechselnd dachziegelartig in die Form schichten, die Rosinen dazwischenstreuen. Es muss nicht ordentlich aussehen – Hauptsache, die Scheiben stehen dicht, damit später keine Eiermilch-Seen entstehen.
Die Eiermilch langsam und gleichmäßig über die Form gießen und alles 15 Minuten einweichen lassen. Zwischendurch die oberen Scheiben mit einem Löffelrücken sanft hinunterdrücken, damit auch sie sich vollsaugen. Ohne diese Geduld bleiben trockene Inseln im Auflauf – die Einweichzeit ist keine Wartezeit, sie ist der wichtigste Schritt.
⏱ ca. 15 Min.
Den restlichen Zimt mit dem abgenommenen Esslöffel Zucker mischen und über den Auflauf streuen, die übrige Butter in Flöckchen daraufsetzen. Der Zimt-Zucker karamellisiert im Ofen zu einer dünnen, knusprigen Kruste.
Den Auflauf 35 bis 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Eiermilch gestockt ist. Die Probe: Ein Messer in der Mitte hineinstechen – kommt es ohne flüssige Eiermilch heraus, ist er fertig. Warm servieren, klassisch mit Vanillesoße oder Apfelmus.
⏱ ca. 40 Min.
Randnotiz: Wird die Oberfläche zu dunkel, bevor die Mitte stockt, einfach locker mit Alufolie abdecken.
Regional verglichen
Arme Ritter kennt fast jede Gegend unter eigenem Namen: In Bayern und Österreich heißen sie Pofesen und werden gern mit Zwetschgenmus gefüllt, anderswo sagt man Rostige Ritter, wenn sie zusätzlich paniert werden. Ich habe die klassische Pfannenversion und diese Ofenversion nebeneinander gemacht: In der Pfanne werden die Scheiben außen deutlich knuspriger, dafür steht man 20 Minuten am Herd und brät in mehreren Fuhren. Im Ofen bleibt die Mitte saftiger, fast wie ein Brotpudding, und alle vier Portionen sind gleichzeitig fertig – für den Familientisch ist mir das den Tausch wert.
Variationen
Mit gut abgetropften Sauerkirschen aus dem Glas statt der Äpfel – die Säure der Kirschen passt wunderbar zur süßen Kruste.
Aus übrig gebliebenem Hefezopf oder Brioche wird die feine Festtagsversion, dann den Zucker in der Eiermilch auf 60 g reduzieren.
Nach Pofesen-Art die Brötchenscheiben vor dem Schichten dünn mit Zwetschgenmus bestreichen.
In den letzten 10 Minuten Mandelblättchen aufstreuen – sie rösten auf der Kruste und geben einen feinen Knack.
Häufige Fragen
Welches Brot eignet sich am besten für Arme-Ritter-Auflauf?
Alles Helle, das zwei bis vier Tage alt ist: Brötchen, Baguette, Weißbrot, Toast oder Hefezopf. Je trockener das Brot, desto mehr Eiermilch nimmt es auf, ohne matschig zu werden. Nur kräftiges Roggen- oder Sauerteigbrot passt geschmacklich nicht – die Säure verträgt sich schlecht mit Zimt und Vanille.
Kann ich den Auflauf am Abend vorher vorbereiten?
Ja, das macht ihn sogar besser: Die Form komplett schichten, mit der Eiermilch übergießen, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Brot zieht komplett durch und der Auflauf wird besonders gleichmäßig. Morgens nur Zimt-Zucker und Butterflöckchen darauf und direkt backen – die Backzeit verlängert sich aus dem Kühlschrank um etwa 5 Minuten.
Warum ist mein Auflauf matschig geworden?
Meist war das Brot zu frisch oder zu viel Flüssigkeit im Spiel. Frisches Brot löst sich in der Eiermilch auf, statt sie zu binden – deshalb altbackenes nehmen oder frisches vorher antrocknen. Prüfe auch das Verhältnis: Auf etwa 300 g Brot gehören nicht mehr als 500 ml Milch und 4 Eier, sonst stockt die Masse nicht durch.
Was passt als Beilage zu Armen Rittern aus dem Ofen?
Der Klassiker bei uns ist selbst gekochte Vanillesoße, die in die warmen Zwischenräume läuft. Genauso gut: Apfelmus, Zwetschgenkompott oder schlicht ein Löffel kalte Schlagsahne auf dem heißen Auflauf. Für den Nachmittagskaffee reicht auch ein Hauch Puderzucker.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Reste abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen den Auflauf 10 Minuten bei 150 °C in den Ofen schieben oder die Stücke in etwas Butter in der Pfanne anbraten – in der Mikrowelle wird er gummiartig. Einfrieren geht portionsweise für etwa 2 Monate; am besten aufgetaut und dann im Ofen aufgefrischt.
