Tiramisu-Torte nach Omas Art – schnittfest, ohne rohe Eier
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Zwischen all den deutschen Klassikern in Omas Rezeptheft steht tatsächlich eine Tiramisu-Torte – ihre tortenfeste Antwort auf das Dessert aus dem Eiscafé. Statt roher Eier hält Gelatine die Mascarpone-Creme in Form, und der Biskuit trinkt Kaffee wie ein Löffelbiskuit. Bis heute ist das unsere Torte für Anlässe, bei denen es feiner sein soll.
Auf einen Blick
6 Std. 18 Min.
Gesamtzeit
50 Min.
Arbeitszeit
14 Stücke
Menge
340 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 14 Stücke
Für den Biskuit
Für die Tränke
Für die Creme
Außerdem
Zubereitung
Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier aus. Schlage die ganzen Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz volle 8 Minuten, bis die Masse hell, dick und fast verdreifacht ist. Bei einem Biskuit ohne Backpulver entscheidet allein diese Schlagzeit über die Höhe.
⏱ ca. 10 Min.
Siebe Mehl und Speisestärke darüber und hebe beides behutsam mit dem Teigschaber unter. Fülle den Teig in die Form und backe ihn 25 bis 28 Minuten, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lass den Boden vollständig auskühlen – lauwarm geschnitten krümelt er.
⏱ ca. 30 Min.
Schneide den Biskuit einmal waagerecht durch. Am gleichmäßigsten wird es, wenn du das lange Messer ruhig hältst und die Torte unter dem Messer drehst, statt drauflos zu sägen. Setze die untere Hälfte auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring darum.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Verrühre Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillezucker nur kurz, bis die Masse glatt ist – Mascarpone wird grieselig, wenn sie zu lange gerührt wird. Schlage die Sahne separat steif und stell sie beiseite.
⏱ ca. 10 Min.
Löse die ausgedrückte Gelatine bei milder Hitze auf, rühre 3 Esslöffel der Creme hinein und dann alles zügig zurück in die Schüssel – so bleibt sie klümpchenfrei. Hebe zum Schluss die geschlagene Sahne unter.
⏱ ca. 5 Min.
Verrühre Kaffee und Amaretto und beträufle die untere Biskuithälfte esslöffelweise mit der Hälfte davon. Löffelweise deshalb, weil die Tränke so gleichmäßig einzieht, statt an einer Stelle durchzuweichen. Verstreiche die Hälfte der Creme darauf.
⏱ ca. 5 Min.
Setze den zweiten Boden auf, drücke ihn sanft an und tränke ihn mit dem restlichen Kaffee. Verteile die übrige Creme darauf und streiche sie glatt. Stell die Torte mindestens 5 Stunden kalt, besser über Nacht – die Gelatine braucht die Zeit, und die Tränke zieht währenddessen durch.
Löse den Tortenring, indem du zuerst mit einem heiß abgespülten Messer am Rand entlangfährst. Bestäube die Torte erst unmittelbar vor dem Servieren durch ein feines Sieb mit Kakao und setze, wer mag, ein paar Mokkabohnen darauf.
Von uns getestet
Die Cremefrage haben wir gründlich durchprobiert: Pur mit 750 g Mascarpone wird die Torte schwer und liegt nach zwei Stücken im Magen. Komplett mit Quark fehlt dagegen die typische Fülle. Die Mischung aus 500 g Mascarpone und 250 g Quark hält die Mitte – vollmundig, aber mit Frische dahinter. Einen Versuch ohne Gelatine gab es auch: Im Kühlschrank sah die Torte tadellos aus, nach einer Stunde auf der Kaffeetafel bog sich das oberste Stück durch. Seitdem sind die 6 Blatt gesetzt.
Variationen
Mit 20 g Backkakao anstelle der Speisestärke im Teig wird daraus eine Schoko-Tiramisu-Torte – dann die Tränke etwas großzügiger bemessen, der dunkle Biskuit ist trockener.
Eierlikör oder Baileys statt Amaretto verschiebt die Torte Richtung Festtagskaffee – beides verträgt sich erstaunlich gut mit dem Kaffee.
Im Sommer legen wir halbierte Erdbeeren auf die untere Cremeschicht; ihre Säure schneidet angenehm durch die Mascarpone.
Häufige Fragen
Geht die Tiramisu-Torte komplett ohne Alkohol?
Ja, ersetze den Amaretto durch 2 EL Mandelsirup oder lass ihn einfach weg und nimm 2 EL Kaffee mehr. Für Kinder kannst du zusätzlich auf entkoffeinierten Kaffee ausweichen – das Mandelaroma bleibt, und geschmacklich fehlt erstaunlich wenig.
Warum ist meine Mascarpone-Creme grieselig geworden?
Mascarpone verträgt kein langes Rühren – nach etwa einer Minute auf hoher Stufe trennt sich das Fett und die Creme wird körnig. Verwende sie außerdem nicht eiskalt direkt aus dem Kühlschrank, sondern 30 Minuten angewärmt. Eine leicht grieselige Creme lässt sich oft mit 2 EL warmer Sahne und kurzem, kräftigem Rühren retten.
Kann ich Löffelbiskuits statt des gebackenen Bodens nehmen?
Das funktioniert: Lege den Tortenring damit aus und tunke die Biskuits nur kurz in den Kaffee, statt sie zu tränken – sie saugen viel schneller als Biskuitboden. Die Torte wird dann allerdings am Rand weniger schnittfest und wirkt insgesamt mehr wie ein Dessert in Tortenform.
Wie weit im Voraus kann ich die Torte zubereiten?
Der Vortag ist ideal: Über Nacht zieht die Tränke vollständig durch und die Creme wird stabil. Auch zwei Tage im Voraus gehen noch gut. Nur der Kakao kommt grundsätzlich erst kurz vor dem Servieren darauf, sonst verfärbt er sich.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich die Torte abgedeckt zwei bis drei Tage – am zweiten Tag schmeckt sie sogar am besten, weil die Tränke dann vollständig durchgezogen ist. Angeschnittene Flächen mit Folie abdecken, damit der Biskuit nicht austrocknet. Einfrieren geht stückweise erstaunlich gut: in Folie gewickelt, über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach mit Kakao bestäuben.
