Omas Kuchenklassiker
Käsesahnetorte – luftige Quark-Sahne-Creme auf Biskuit
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- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen / Backen
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 5 Std.
- Gesamtzeit
- 6 Std. 10 Min.
Die Käsesahnetorte ist ein Klassiker aus der Konditorei und wird im Gegensatz zum Käsekuchen nicht gebacken. Nur der Biskuit kommt in den Ofen, die Füllung aus Quark, Zitrone, Zucker und geschlagener Sahne wird mit Gelatine gebunden und fest gekühlt. Typisch ist der Deckel aus der zweiten Biskuithälfte, der schon vor dem Auflegen in Stücke geschnitten wird, damit sich die Torte später sauber portionieren lässt. Häufig kommen Mandarinen oder Pfirsiche in die Creme. Das Rezept ist für eine Springform mit Ø 26 cm ausgelegt und ergibt 16 Stücke. Wichtig sind eine richtig gelöste Gelatine, das sorgfältige Angleichen der Temperaturen und eine Kühlzeit von mindestens vier Stunden.
Von Diana Moeller · 7. November 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 16 Stücke
Für den Biskuit
Für die Füllung
Energie pro Portion: 250 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Ø 26 cm mit Backpapier belegen, den Rand nicht fetten. Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät acht Minuten zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen, die beim Hochziehen der Rührbesen deutliche Spuren hinterlässt.
⏱ ca. 10 Min.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in zwei Portionen über die Eiercreme sieben und jeweils vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen, bis er goldgelb ist, bei Druck zurückfedert und die Stäbchenprobe sauber ausfällt.
⏱ ca. 25 Min.
Randnotiz: Den Teig nach dem Unterheben des Mehls nicht mehr stehen lassen, sonst verliert er an Volumen.
Den Biskuit mit einem Messer vom Rand lösen und umgedreht auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Danach einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring eng darumstellen. Den oberen Boden mit einem großen Messer bereits jetzt in 16 Tortenstücke schneiden.
⏱ ca. 60 Min.
Randnotiz: Den Deckel vorzuschneiden verhindert, dass beim Anschneiden die weiche Creme herausgedrückt wird.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser fünf bis zehn Minuten einweichen. Die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne in einer zweiten, kalten Schüssel steif schlagen und kühl stellen, bis sie gebraucht wird.
⏱ ca. 10 Min.
Die Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr schwacher Hitze unter Rühren auflösen; sie darf nicht kochen. Zuerst drei Esslöffel der Quarkmasse in die warme Gelatine rühren, dann diese Mischung zügig unter die restliche Quarkmasse rühren. So wird die Gelatine angeglichen und bildet keine Fäden oder Klümpchen.
Sobald die Quarkmasse leicht zu gelieren beginnt und eine Spur auf der Oberfläche kurz sichtbar bleibt, die geschlagene Sahne in zwei Portionen locker unterheben. Die Mandarinen vorsichtig unterziehen oder auf dem Boden verteilen. Die Creme in den Tortenring füllen und mit einem Löffelrücken leicht gewölbt glatt streichen.
Randnotiz: Die Mandarinen gut abtropfen lassen, sonst wird die Creme an diesen Stellen wässrig.
Die vorgeschnittenen Deckelstücke in der ursprünglichen Reihenfolge auf die Creme legen und ganz leicht andrücken. Die Torte mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren den Tortenring mit einem dünnen Messer lösen, abnehmen und die Oberfläche dick mit Puderzucker bestäuben.
Variationen
Mit Pfirsichen: Statt Mandarinen eine kleine Dose Pfirsiche abtropfen lassen, würfeln und unter die Creme heben.
Mit Agar-Agar statt Gelatine: Zwei gestrichene Teelöffel Agar-Agar in 100 ml Milch zwei Minuten kochen, etwas abkühlen lassen und zügig unter den Quark rühren.
Mit Himbeeren: 200 g frische Himbeeren auf den Boden legen und mit der Creme bedecken; die Früchte vorher nicht waschen, sondern nur verlesen.
Häufige Fragen
Warum ist meine Füllung nicht fest geworden?
Häufig war die Gelatine zu heiß oder hat gekocht, wodurch sie an Bindekraft verliert. Auch zu wenig Gelatine oder eine zu kurze Kühlzeit sind mögliche Gründe. Frische Ananas, Kiwi oder Papaya enthalten Enzyme, die Gelatine zersetzen; sie sollten nur aus der Dose verwendet werden.
Kann ich Sahnequark oder Speisequark mit 20 % nehmen?
Ja, die Füllung wird damit cremiger und etwas gehaltvoller. Die Gelatinemenge bleibt gleich. Sehr wässrigen Quark vorher kurz abtropfen lassen. Mit reinem Magerquark schmeckt die Creme frischer und leichter, was dem klassischen Charakter der Käsesahnetorte entspricht. Wichtig ist nur, die Masse vor dem Unterheben der Sahne gut zu verrühren.
Kann ich gemahlene Gelatine verwenden?
Ja. Ein Päckchen gemahlene Gelatine entspricht meist sechs Blatt, für diese Füllung also etwa ein und ein Drittel Päckchen verwenden. Das Pulver laut Packung in kaltem Wasser quellen lassen, dann wie die Blattgelatine sanft erwärmen und mit etwas Quarkmasse angleichen.
Kann ich einen fertigen Biskuitboden verwenden?
Ja, ein gekaufter heller Tortenboden mit drei Schichten funktioniert. Den unteren Boden als Grundlage verwenden, den oberen in 16 Stücke schneiden und den mittleren für eine andere Verwendung aufheben. Frisch gebackener Biskuit schmeckt jedoch zarter und lässt sich dicker schneiden, sodass die Torte insgesamt höher und saftiger wird.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Käsesahnetorte muss durchgehend gekühlt werden. Abgedeckt unter einer Haube hält sie sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, da er auf der feuchten Oberfläche schnell einzieht. Einfrieren ist möglich, die Creme wird nach dem Auftauen aber etwas weniger luftig.
