Schoko-Pudding-Kuchen vom Blech – Omas Rezept mit Streuseln
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Für Schulfeste, Vereinsfeiern und alle Gelegenheiten, bei denen ein Kuchen für die große Runde reichen muss, gab es bei Oma diesen Blechkuchen. Unten saftiger Schokoteig, in der Mitte eine dicke Schicht Vanillepudding, obendrauf Schokostreusel – drei Schichten, ein Blech, zwanzig Stücke.
Auf einen Blick
3 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
45 Min.
Arbeitszeit
20 Stücke
Menge
340 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 20 Stücke
Für die Puddingschicht
Für den Teig
Für die Streusel
Zubereitung
Koch als Erstes den Pudding, er braucht am längsten zum Abkühlen: Rühre Puddingpulver und Zucker mit etwa 6 EL der kalten Milch glatt, koche die restliche Milch auf und rühre den Ansatz hinein. Lass alles unter Rühren eine Minute köcheln. Leg sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet, und stell den Topf zum schnelleren Abkühlen in kaltes Wasser.
⏱ ca. 15 Min.
Verknete für die Streusel Mehl, Kakao und Zucker mit den kalten Butterwürfeln – erst mit einer Gabel, dann zügig mit den Fingerspitzen, bis grobe Brocken entstehen. Stell die Streusel bis zum Belegen in den Kühlschrank; kalt behalten sie im Ofen ihre Form, statt zu einer Platte zu verlaufen.
⏱ ca. 10 Min.
Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein tiefes Blech (etwa 30 × 40 cm) mit Backpapier aus. Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz gute 5 Minuten cremig, dann die Eier einzeln jeweils eine halbe Minute unterrühren. Diese Geduld sorgt für einen feinporigen, saftigen Teig.
⏱ ca. 10 Min.
Mische Mehl, Kakao und Backpulver, und rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch nur so lange unter, bis nichts Trockenes mehr zu sehen ist. Streich den Teig gleichmäßig auf das Blech – er ist recht fest, mit einer angefeuchteten Palette geht es am leichtesten.
⏱ ca. 5 Min.
Zieh die Folie vom abgekühlten Pudding und rühre ihn kräftig glatt, bis er wieder geschmeidig ist. Setz ihn in großen Klecksen auf den Teig und verstreiche die Kleckse vorsichtig zu einer geschlossenen Schicht, ohne den Teig darunter hochzuziehen. Die Kleckse verteilen das Gewicht – ein einziger Schwung Pudding in der Mitte würde sich eingraben.
⏱ ca. 5 Min.
Streu die kalten Streusel gleichmäßig über den Pudding, dabei dürfen ruhig ein paar helle Inseln frei bleiben. Backe den Kuchen 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene.
⏱ ca. 40 Min.
Lass den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen, am besten zwei Stunden. Der Pudding wird erst kalt richtig schnittfest – dann schneidest du den Kuchen in 20 Stücke, mit einem großen Messer, das du zwischendurch abwischst.
Aus unserer Küche
Die Milchmenge im Pudding ist der Punkt, an dem dieses Rezept steht oder fällt. Mit dem vollen Liter, wie es die Packung vorsieht, blieb die Schicht bei uns nach dem Backen so weich, dass sie beim Schneiden seitlich herausquoll. Mit 800 ml auf zwei Päckchen Pulver wird der Pudding fester gekocht und übersteht Ofen und Messer. Auch getestet: den Pudding noch heiß auf den Teig streichen – schlechte Idee, er sinkt ein und verheiratet sich mit dem Teig zu einer Matschschicht. Abgekühlt und glattgerührt bleibt er genau da, wo er hingehört.
Variationen
Mit Schokopuddingpulver statt Vanille wird der Kuchen durch und durch dunkel – dann gehören 20 g Zucker mehr in den Teig, sonst kippt er ins Herbe.
Gut abgetropfte Sauerkirschen auf dem Teig, bevor der Pudding daraufkommt, bringen eine feine Säure zwischen die Schichten.
Wer es knuspriger mag, ersetzt in den Streuseln 50 g Mehl durch kernige Haferflocken.
Häufige Fragen
Warum versinkt meine Puddingschicht im Teig?
Meist war der Pudding noch zu warm und damit zu flüssig, wenn er auf den Teig kam – abgekühlt und glattgerührt hat er genug Stand. Wichtig ist auch die Kleckstechnik: viele kleine Portionen verteilen das Gewicht, ein großer Schwall drückt sich in den Teig. Der Teig selbst ist bewusst fest gehalten, damit er die Schicht trägt.
Kann ich den Kuchen in der Springform backen?
Ja, mit der halben Menge in einer 26er-Springform. Rechne dann mit etwa 10 Minuten mehr Backzeit, weil die Schichten höher ausfallen. Die Stäbchenprobe machst du auch hier am Rand, nicht in der Mitte.
Ich habe kein Puddingpulver – was kann ich nehmen?
Ersetze die zwei Päckchen durch 70 g Speisestärke, das Mark einer Vanilleschote und eine zusätzliche Prise Salz, der Rest bleibt gleich. Geschmacklich ist das sogar die feinere Variante. Wichtig ist nur, die Stärke genauso eine Minute mitköcheln zu lassen, sonst bindet sie nicht vollständig.
Wie transportiere ich den Kuchen am besten zum Fest?
Auf dem Blech, abgedeckt mit einem zweiten umgedrehten Blech oder einer großen Haube – und erst vor Ort schneiden, dann bleiben die Kanten sauber. Stapeln in einer Kuchenbox funktioniert wegen der Puddingschicht nicht, die Stücke kleben aneinander fest.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Wegen der Puddingschicht gehört der Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank; dort hält er drei Tage und bleibt erstaunlich saftig. Nimm die Stücke eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, kalt wirkt der Teig kompakter, als er ist. Vom Einfrieren raten wir ab – gekochter Pudding wird beim Auftauen wässrig und trennt sich.
