Schoko-Nusskuchen mit Sauerkirschen nach Omas Rezept
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Schokolade, geröstete Nüsse und ein ganzes Glas Sauerkirschen – auf diese Kombination konnte sich unsere Familie sonntags immer einigen. Oma hat die Schokolade dafür grob vom Block geraspelt, statt Kakao zu nehmen, und genau das macht diesen Kuchen bis heute besonders.
Auf einen Blick
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Arbeitszeit
12 Stücke
Menge
470 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 12 Stücke
Für den Teig
Außerdem
Zubereitung
Kipp die Kirschen in ein Sieb und lass sie abtropfen, während du den Rest vorbereitest – am Ende tupfst du sie mit Küchenpapier trocken. Röste die gemahlenen Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie duften, und lass sie abkühlen. Dieser eine Schritt macht aus einem guten Nusskuchen einen sehr guten.
⏱ ca. 15 Min.
Randnotiz: Gemahlene Nüsse verbrennen schnell – bleib an der Pfanne und rühr ständig um.
Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 26er-Springform und lege den Boden mit Backpapier aus. Raspel die Schokolade grob, falls du sie am Stück gekauft hast.
Rühre die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes gut unter, bevor das nächste in die Schüssel kommt – so gerinnt die Masse nicht.
⏱ ca. 8 Min.
Mische Mehl und Backpulver, gib die abgekühlten Nüsse und die Schokoraspel dazu und rühre alles zusammen mit der Milch nur kurz unter die Buttermasse. Der Teig ist ziemlich fest und fällt schwer vom Löffel – das muss so sein, damit die Kirschen später nicht komplett absinken.
Füll den Teig in die Form und streich ihn glatt. Verteile die trocken getupften Kirschen darauf und drück sie nur bis zur Hälfte ein – beim Backen sinken sie von selbst noch etwas tiefer. So bekommt jedes Stück Frucht ab, ohne dass sich unten eine nasse Schicht bildet.
Backe den Kuchen 55 bis 60 Minuten auf der mittleren Schiene. Mach die Stäbchenprobe an zwei Stellen, denn geschmolzene Schokoraspel sehen am Holz aus wie roher Teig – erst wenn beide Stellen nur noch Schokospuren zeigen, ist er durch. Lass ihn 20 Minuten in der Form stehen, bevor du den Rand löst.
⏱ ca. 60 Min.
Randnotiz: Wird die Oberfläche nach 40 Minuten zu dunkel, deck sie locker mit Backpapier ab.
Schmilz die Kuvertüre über einem warmen Wasserbad und verteile sie auf dem ausgekühlten Kuchen. Streu die gehackten Haselnüsse darüber, solange die Schokolade noch feucht glänzt – nur dann bleiben sie haften.
⏱ ca. 10 Min.
Aus unserer Küche
Diesen Kuchen backe ich seit Jahren durch alle Jahreszeiten und habe die Zutaten dabei mehrfach gegeneinander getestet. Haselnüsse gegen Mandeln: Die Mandelversion ist feiner, aber blasser im Geschmack – geröstete Haselnüsse tragen die Schokolade einfach besser. Frische Sauerkirschen im Sommer funktionieren, bringen aber spürbar mehr Feuchtigkeit mit; mit Glaskirschen wird die Krume gleichmäßiger, weshalb ich sie inzwischen selbst im Juli nehme. Und wer den Guss weglassen will: einmal probiert, danach nie wieder – ohne die Schokoschicht fehlt dem Kuchen der Abschluss.
Variationen
Mit 100 ml Rotwein und 1 TL Zimt im Teig geht das Rezept in Richtung Rotweinkuchen – dann die Milch weglassen.
Mit der 1,5-fachen Menge wird daraus ein Blechkuchen fürs Buffet – Backzeit dann nur 30 bis 35 Minuten.
Walnüsse statt Haselnüsse machen ihn herber – dazu passt ein Klecks geschlagene Sahne.
Wenn es schnell gehen muss, ersetzt eine dünne Schicht Puderzucker den Schokoguss.
Häufige Fragen
Warum sinken die Kirschen bei mir komplett auf den Boden?
Entweder waren sie zu nass oder der Teig zu weich. Tupfe die Kirschen wirklich trocken und leg sie nur oben auf den festen Teig, statt sie unterzurühren. Sinken sie trotzdem ab, war vermutlich zu viel Milch im Teig – er soll schwer vom Löffel reißen, nicht fließen.
Kann ich frische Sauerkirschen verwenden?
Ja, im Sommer sehr gern: Entsteine etwa 400 g und verwende sie roh. Rechne mit fünf Minuten mehr Backzeit, weil frische Früchte mehr Saft abgeben. Süßkirschen gehen auch, dann reduzierst du den Zucker um 20 g.
Geht der Kuchen auch in der Kastenform?
In einer großen Kastenform von 30 cm funktioniert er, braucht aber 65 bis 70 Minuten und sollte nach 45 Minuten mit Backpapier abgedeckt werden. Die Kirschen drückst du hier komplett in den Teig, sonst reißt die Oberfläche beim Aufgehen an den Früchten auf.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen wirklich durch ist?
Mach die Stäbchenprobe an zwei verschiedenen Stellen und stich dabei bis fast zum Boden ein. Geschmolzene Schokolade am Stäbchen ist in Ordnung – sie glänzt und schmiert; roher Teig dagegen ist matt und klebt in Krümeln. Im Zweifel gib ihm fünf Minuten länger und deck die Oberfläche ab.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Unter einer Tortenhaube bleibt der Kuchen dank Nüssen und Kirschen vier bis fünf Tage saftig – er gehört zu den Sorten, die am zweiten Tag besser schmecken als am ersten. In den Kühlschrank muss er nicht, dort wird nur der Guss stumpf. Eingefrorene Stücke halten drei Monate und tauen in zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf.
