Nuss-Nougat-Muffins mit weichem Kern – schnelles Familienrezept
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Diese Muffins backe ich immer dann, wenn der Kuchenhunger schneller ist als jeder Einkaufszettel. Alles dafür ist meistens sowieso im Haus, und der Teig ist in zehn Minuten zusammengerührt. Wenn der Nougatkern beim Reinbeißen noch weich ist, fragt keiner mehr, wie wenig Arbeit das eigentlich war.
Auf einen Blick
37 Min.
Gesamtzeit
15 Min.
Arbeitszeit
12 Stück
Menge
290 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 12 Stück
Zubereitung
Setz als Erstes zwölf Teelöffel-Kleckse Nuss-Nougat-Creme auf einen Teller mit Backpapier und stell sie ins Gefrierfach. Während du den Teig rührst, werden sie fest genug, um sie später als Kern in die Muffins zu drücken. Heiz den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und leg das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
⏱ ca. 10 Min.
Vermisch Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich mit dem Schneebesen. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig, und du musst später weniger rühren – das hält die Muffins locker.
⏱ ca. 2 Min.
Verquirl in einer zweiten Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Gieß Öl und Milch dazu und rühr alles glatt. Öl macht die Muffins saftiger als Butter und hält sie auch am nächsten Tag noch weich.
⏱ ca. 3 Min.
Kipp die Mehlmischung auf die feuchten Zutaten und rühr nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung. Wer hier zu lange rührt, bekommt zähe Muffins mit spitzen Kuppeln statt lockerer Krume.
⏱ ca. 2 Min.
Randnotiz: Lieber zehn Sekunden zu kurz rühren als eine Minute zu lang.
Füll die Förmchen zur Hälfte mit Teig, drück in jedes einen gefrorenen Nougat-Klecks und bedeck ihn mit dem restlichen Teig. Am Ende sollten die Förmchen zu gut zwei Dritteln gefüllt sein. Streu die gehackten Haselnüsse darüber.
⏱ ca. 5 Min.
Back die Muffins 20 bis 22 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich die Oberfläche fest anfühlt. Die Stäbchenprobe machst du am Rand, nicht in der Mitte – dort sitzt der weiche Kern, und das Stäbchen käme immer feucht heraus.
⏱ ca. 22 Min.
Lass die Muffins zehn Minuten im Blech ruhen, bevor du sie auf ein Gitter setzt. Lauwarm schmecken sie am besten, weil der Nougatkern dann noch richtig cremig ist.
⏱ ca. 10 Min.
Von uns getestet
Ich habe drei Varianten gegeneinander gebacken: Nougat direkt in den Teig gerührt, als Swirl obenauf und als gefrorener Kern. Eingerührt verschwindet der Geschmack fast völlig, der Teig wird nur bräunlich. Der Swirl sah hübsch aus, ist mir bei 180 Grad aber an den Rändern bitter geworden. Der gefrorene Kern hat klar gewonnen – er bleibt beim Backen an Ort und Stelle und ist nach dem Abkühlen immer noch cremig.
Variationen
Für eine Marmor-Optik erwärmst du 2 EL Nougatcreme leicht und ziehst sie mit einer Gabel spiralförmig durch den eingefüllten Teig.
Statt Haselnüssen passen gehobelte Mandeln – oder ein Esslöffel Kakao im Teig, wenn es schokoladiger sein soll.
Mit weißer Nougatcreme als Kern werden die Muffins milder; das kommt vor allem bei Kindern gut an.
Eine Scheibe Banane zusammen mit dem Nougatkern eingebacken macht die Muffins noch saftiger.
Häufige Fragen
Warum sinkt der Nougatkern beim Backen nach unten?
Meistens war der Nougat nicht kalt genug oder es lag zu wenig Teig unter dem Klecks. Gefroren und leicht bemehlt bleibt der Kern in der Mitte. Füll die Förmchen deshalb erst zur Hälfte, dann den Kern, dann den restlichen Teig.
Kann ich Butter statt Öl verwenden?
Ja, nimm 100 g geschmolzene, leicht abgekühlte Butter. Die Muffins schmecken dann etwas buttriger, trocknen aber schneller aus. Mit Öl bleiben sie zwei, drei Tage länger saftig.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Davon rate ich ab: Das Backpulver beginnt zu arbeiten, sobald es feucht wird, und am nächsten Tag gehen die Muffins kaum noch auf. Back sie lieber fertig und frier sie ein – aufgetaut und kurz aufgewärmt schmecken sie wie frisch.
Welche Nuss-Nougat-Creme eignet sich?
Jede streichfähige Creme funktioniert, vom Discounterglas bis zur Marke. Auch fester Blocknougat aus der Backabteilung geht – den schneidest du in zwölf Würfel und kannst dir das Einfrieren sogar sparen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In einer gut schließenden Dose halten sich die Muffins bei Zimmertemperatur drei Tage; im Kühlschrank werden sie eher trocken. Der Kern zieht mit der Zeit etwas an – 15 Sekunden in der Mikrowelle machen ihn wieder weich. Eingefroren halten die Muffins drei Monate.
