Schneller Kirschkuchen mit gegossenem Teig wie von Oma
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Wenn bei uns spontan Besuch kam, hat meine Oma diesen Kirschkuchen gemacht – Kirschen aus dem Glas in die Form, Teig darübergießen, ab in den Ofen. Genau so ehrlich und schnell ist er bis heute. Mehr als eine Schüssel und einen Schneebesen brauchst du nicht.
Auf einen Blick
1 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
15 Min.
Arbeitszeit
12 Stücke
Menge
330 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 12 Stücke
Für den gegossenen Teig
Außerdem
Zubereitung
Lass die Kirschen in einem Sieb mindestens 15 Minuten gründlich abtropfen und tupfe sie anschließend auf Küchenpapier trocken. Das ist der wichtigste Schritt bei diesem Kuchen: Jeder Tropfen Saft, der jetzt noch an den Früchten hängt, landet später als feuchte Schicht am Kuchenboden. Den aufgefangenen Saft musst du nicht wegschütten – mit etwas Stärke aufgekocht wird daraus eine schnelle heiße Kirschsoße.
⏱ ca. 15 Min.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform von 26 cm gründlich mit Butter. Verteile die trockenen Kirschen gleichmäßig auf dem Boden und bestäube sie hauchdünn mit dem Esslöffel Mehl. Sie werden nicht in den Teig gerührt – der Teig kommt gleich einfach darüber, daher der Name.
Rühre die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig, bis die Masse deutlich heller geworden ist. Gib dann die Eier einzeln dazu und rühre jedes etwa eine halbe Minute unter. So bindet die Masse sauber und trennt sich später nicht.
⏱ ca. 5 Min.
Randnotiz: Zimmerwarme Eier verbinden sich viel besser mit der Butter – kalte lassen die Masse gerinnen.
Mische Mehl, Backpulver und Salz und rühre die Mischung abwechselnd mit der Milch nur kurz unter die Buttermasse. Der Teig soll dickflüssig vom Löffel fließen – genau diese Konsistenz braucht er, damit er sich gleichmäßig über die Kirschen gießen lässt. Wer zu lange rührt, bekommt einen zähen Kuchen.
Gieße den Teig langsam und spiralförmig von der Mitte nach außen über die Kirschen und streiche ihn glatt. Die Früchte bleiben dabei größtenteils unten liegen, und der Teig backt sich locker darüber auf. Ein paar Kirschen dürfen ruhig durchschauen.
Backe den Kuchen 45 bis 50 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Stäbchenprobe sauber bleibt. Lass ihn 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du den Ring löst, und bestäube ihn nach dem Auskühlen mit Puderzucker.
⏱ ca. 50 Min.
Randnotiz: Wird die Oberfläche zu dunkel, deck den Kuchen für die letzten 10 Minuten locker mit Backpapier ab.
Von uns getestet
Wir haben den gegossenen Teig einmal mit 200 g Butter und einmal mit 150 ml neutralem Öl gebacken. Die Butterversion schmeckt deutlich voller und bekommt eine schönere goldene Kruste, die Ölversion bleibt dafür am zweiten Tag spürbar saftiger. Auch beim Abtropfen haben wir es genau genommen: Kirschen direkt aus dem Glas ergaben eine rund einen Zentimeter dicke, feuchte Schicht am Boden, gründlich abgetropfte und trocken getupfte Früchte dagegen einen sauber durchgebackenen Kuchen. Für den Kaffeetisch am selben Tag empfehlen wir klar die Buttervariante.
Variationen
Mit Schmandguss: 200 g Schmand mit 1 Ei und 2 EL Zucker verrühren, nach 25 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und fertig backen.
Mit Streuseln: Aus 100 g Mehl, 75 g kalter Butter und 75 g Zucker Streusel kneten und vor dem Backen auf den Teig streuen.
Im Sommer funktionieren entsteinte frische Kirschen genauso gut wie Aprikosen- oder Pflaumenhälften – die Backzeit bleibt gleich.
Häufige Fragen
Kann ich frische Kirschen statt Kirschen aus dem Glas verwenden?
Ja, im Sommer sogar sehr gern. Entsteine etwa 400 g frische Süß- oder Sauerkirschen und verwende sie roh – abtropfen musst du hier nichts. Sauerkirschen geben den schöneren Kontrast zum süßen Teig.
Warum ist mein Kirschkuchen am Boden klitschig geworden?
Fast immer liegt es an zu nassen Kirschen. Lass sie wirklich lange abtropfen, tupfe sie trocken und bestäube sie dünn mit Mehl. Auch eine zu kurze Backzeit kann schuld sein – verlass dich auf die Stäbchenprobe, nicht auf die Uhr.
Kann ich den Kuchen auch auf dem Blech backen?
Ja. Verdopple dafür alle Zutaten und backe den Kuchen auf einem tiefen Blech bei gleicher Temperatur etwa 30 bis 35 Minuten. Das ergibt rund 24 Stücke und ist die klassische Variante fürs Kuchenbuffet.
Was bedeutet eigentlich gegossener Teig?
Der Teig wird flüssiger angerührt als ein normaler Rührteig und über die Früchte gegossen statt mit ihnen vermischt – die Milch macht ihn gießfähig. Beim Backen legt er sich wie eine Decke über die Kirschen. Deshalb war er bei Oma das Mittel der Wahl, wenn es schnell gehen musste.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Abgedeckt hält sich der Kirschkuchen bei Zimmertemperatur zwei Tage, im Kühlschrank bis zu vier. Durch die Kirschen zieht er dabei noch etwas nach und schmeckt am zweiten Tag fast besser. Zum Einfrieren die abgekühlten Stücke einzeln verpacken – so halten sie drei Monate und tauen in etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur auf.
