Omas Backstube
Böhmische Hochzeitskolatschen – Omas Rezept mit drei Füllungen
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 50 Min.
- Kochen / Backen
- 18 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 38 Min.
Kolatschen gehörten bei uns zu jedem großen Familienfest – kleine runde Hefeküchlein mit Quark, Powidl und Mohn, von denen niemand nur eine gegessen hat. In Böhmen wurden sie vor Hochzeiten zu Hunderten gebacken und an Gäste und Nachbarn verteilt. Omas Ausführung ist die kleine, handliche: drei Bissen, dann ist sie weg.
Von Diana Moeller · 21. Juni 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 24 Stück
Für den Teig
Für die Quarkfüllung
Für die Mohnfüllung
Für die Powidlfüllung
Für die Streusel
Außerdem
Energie pro Portion: 155 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Bröckle die Hefe in die lauwarme Milch, gib einen Teelöffel des Zuckers dazu und verrühre alles. Lass die Mischung zehn Minuten stehen, bis sie deutlich schäumt – so weißt du schon vor dem Kneten, dass die Hefe arbeitet.
⏱ ca. 10 Min.
Knete Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eigelbe, weiche Butter und die Hefemilch etwa zehn Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
⏱ ca. 70 Min.
Bereite währenddessen die Füllungen vor. Rühre für die Quarkfüllung Quark, Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Grieß glatt – der Grieß bindet die Molke, damit die Füllung beim Backen den Teig nicht aufweicht. Koche für die Mohnfüllung Mohn, Milch und Zucker unter Rühren kurz auf, rühre den Honig ein und lass die Masse quellen und abkühlen. Verrühre den Powidl mit dem Rum; er soll schwer und dick vom Löffel fallen.
⏱ ca. 15 Min.
Verreibe für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel zwischen den Fingerspitzen zu erbsengroßen Krümeln und stelle sie kalt. Kalte Streusel behalten im Ofen ihre Form, warme zerlaufen zu einer glatten Decke.
⏱ ca. 5 Min.
Teile den aufgegangenen Teig in 24 Stücke von etwa 35 g und schleife jedes auf der Arbeitsfläche zu einer straffen Kugel. Diese Oberflächenspannung sorgt dafür, dass die Kolatschen gleichmäßig rund aufgehen. Setze die Kugeln mit Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier und lass sie abgedeckt 20 Minuten entspannen.
⏱ ca. 20 Min.
Drücke mit einem bemehlten Glasboden oder mit beiden Daumen eine tiefe Mulde in jede Kugel, sodass nur ein schmaler Rand stehen bleibt. Fülle in jede Mulde einen gehäuften Teelöffel Füllung – abwechselnd Quark, Mohn und Powidl, oder klassisch Quark unten mit einem Klecks Powidl obenauf.
Bestreiche die Ränder mit dem verquirlten Eigelb und streue die Streusel darüber. Lass die gefüllten Kolatschen noch einmal 10 Minuten gehen, damit der Rand im Ofen locker aufgehen kann.
⏱ ca. 10 Min.
Backe die Kolatschen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 bis 18 Minuten goldgelb. Bestreiche sie direkt nach dem Backen mit der zerlassenen Butter – das hält den Rand weich und gibt den typischen Glanz.
⏱ ca. 18 Min.
Regional verglichen
Kolatsche ist nicht gleich Kolatsche: Die mährische Art ist handtellergroß und trägt die Füllung offen fast bis zum Rand, die Wiener Golatsche ist ein gefaltetes Plunderstück, und die böhmischen Hochzeitskolatschen sind die kleinen runden mit mehreren Füllungen. Ich habe die große mährische Version aus demselben Teig probiert – mit 100-g-Stücken, doppelter Füllmenge und fünf Minuten mehr Backzeit funktioniert sie genauso. Für ein Fest bleibe ich trotzdem bei den kleinen: Sie trocknen langsamer aus, und jeder kann sich durch alle drei Füllungen probieren.
Variationen
Statt drei Füllungen kannst du alle 24 Kolatschen mit Quark füllen und je eine halbe entsteinte Aprikose hineindrücken – im Sommer eine schöne Variante.
Ein paar in Rum eingeweichte Rosinen in der Quarkfüllung sind die klassische Festtagsversion.
Wer keinen Mohn mag, ersetzt die Mohnfüllung durch dick eingekochtes Apfelmus mit Zimt.
Für Mandelstreusel tauschst du 20 g Mehl in den Streuseln gegen gemahlene Mandeln.
Häufige Fragen
Was ist Powidl und womit kann ich ihn ersetzen?
Powidl ist stundenlang eingekochtes Pflaumenmus ohne Gelierzucker, dunkel und kaum süß. Ersatzweise nimmst du dickes Pflaumenmus aus dem Glas; ist es zu flüssig, kochst du es offen ein paar Minuten ein, bis es schwer vom Löffel fällt. Normale Konfitüre ist zu süß und läuft beim Backen aus.
Kann ich Kolatschen einfrieren?
Ja, fertig gebacken und ausgekühlt halten sie drei Monate im Gefrierfach. Taue sie bei Zimmertemperatur auf und frische sie fünf Minuten bei 150 Grad im Ofen auf. Die Quarkfüllung übersteht das Einfrieren dank des Grießes problemlos.
Warum weicht die Füllung meinen Teig auf?
Meist ist der Quark zu feucht. Lass ihn eine halbe Stunde in einem Sieb abtropfen und spare nicht am Grieß, der die restliche Flüssigkeit bindet. Auch der Powidl muss richtig dick sein – was auf dem Löffel stehen bleibt, bleibt auch auf der Kolatsche stehen.
Woher kommt der Name Kolatsche?
Vom tschechischen Wort koláč, das sich von kolo, dem Rad, ableitet – gemeint ist schlicht die runde Form. Im Deutschen gibt es viele Schreibweisen von Kolatsche bis Golatsche; im böhmischen Original ist aber immer das runde, gefüllte Hefegebäck gemeint.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Kolatschen schmecken am Backtag und am Tag danach am besten. Bewahre sie abgedeckt bei Zimmertemperatur auf, wegen der Quarkfüllung aber nicht länger als zwei Tage; im Kühlschrank wird der Hefeteig trocken. Was länger halten soll, friere lieber gleich ein.
