Desserts wie früher
Herrencreme – Vanille, Sahne und Schokolade im Glas
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 5 Min.
- Ruhezeit
- 3 Std.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
Herrencreme ist eine Kombination aus Vanillepudding, geschlagener Sahne und dunklen Schokoladenstückchen. In dieser Version wird der Pudding ohne Fertigpulver und ohne Ei gekocht. Ein kleiner Schuss Rum ist optional; die alkoholfreie Variante funktioniert ebenfalls. Für eine luftige Creme muss der Pudding vollständig abkühlen, bevor die Sahne dazukommt. Die Schokolade wird fein gehackt, damit sie sich gut löffeln lässt. Die Kühlzeit umfasst sowohl den Pudding als auch die fertig gemischte Creme und sollte bei der Planung berücksichtigt werden.
Von Alte Oma Rezepte · 21. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 6 Portionen
Zubereitung
100 ml kalte Milch mit Stärke und Zucker glatt rühren. Die übrige Milch mit Vanille und Salz in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Stärkemischung nochmals gründlich verrühren, weil sie sich schnell am Boden absetzt.
Den Topf kurz vom Herd nehmen und die Stärkemilch unter kräftigem Rühren hineingießen. Wieder auf die Platte stellen und den Pudding etwa eine Minute blubbernd kochen. Ständig über den Topfboden rühren, damit keine angebrannte Schicht entsteht.
Den Pudding in eine breite Schüssel umfüllen und die Oberfläche direkt abdecken. Zügig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Dafür ungefähr zwei Stunden einplanen; eine flache Schüssel verkürzt die Zeit.
Die Schokolade mit einem großen Messer fein hacken. Einen Esslöffel für die Oberfläche zurücklegen. Den kalten Pudding mit einem Schneebesen glatt rühren; optional den Rum dabei einarbeiten. Die Basis darf keine großen festen Puddingklumpen mehr enthalten.
Die gut gekühlte Sahne mittelfest schlagen. Ein Drittel unter den Pudding rühren und den Rest behutsam unterheben. Die gehackte Schokolade kurz einarbeiten. Nicht lange mit dem Handrührgerät schlagen, sonst geht die lockere Struktur verloren.
Die Creme auf sechs Gläser verteilen und mit der zurückgelegten Schokolade bestreuen. Abgedeckt mindestens eine weitere Stunde kalt stellen. Direkt aus dem Kühlschrank servieren, damit die Sahnecreme ihre weiche, aber stabile Konsistenz behält.
Variationen
Alkoholfrei: Den Rum ersatzlos weglassen und bei Bedarf etwas zusätzliche Vanille verwenden. Rum-Aroma nur nach Packungsangabe dosieren; es ist geschmacklich meist deutlich konzentrierter.
Mit Vollmilchschokolade: Zartbitter durch Vollmilch ersetzen und den Zucker im Pudding auf etwa 40 g reduzieren. Erst nach dem Mischen abschmecken, weil die Schokolade zusätzliche Süße einbringt.
Häufige Fragen
Kann ich fertigen Pudding verwenden?
Ein selbst gekochter Pudding mit vergleichbarer Festigkeit eignet sich. Fertig gekaufte Dessertpuddings sind oft weicher und süßer, wodurch die Creme anders ausfällt. Die Sahne deshalb vorsichtig unterheben und die Süße vorher prüfen.
Warum wird die Creme flüssig?
Warmer Pudding lässt die Sahne schmelzen. Auch sehr weich geschlagene Sahne oder zu viel Rum lockern die Bindung. Alle Bestandteile kalt verarbeiten und die angegebenen Flüssigkeitsmengen einhalten; die fertige Creme anschließend nochmals durchkühlen.
Kann ich sie am Vortag machen?
Ja, gut abgedeckt und durchgehend gekühlt eignet sie sich zum Vorbereiten. Die Oberfläche erst kurz vor dem Servieren mit zusätzlichen Schokoraspeln dekorieren, wenn diese besonders trocken und deutlich sichtbar bleiben sollen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die fertige Herrencreme abgedeckt bei höchstens 7 °C, besser unter 5 °C, im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Nicht länger ungekühlt stehen lassen. Alkohol in dieser kleinen Menge macht die Creme nicht haltbar oder keimfrei.
