Haselnuss-Makronen wie von Oma – saftig und einfach
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Wenn im Advent der Duft von Haselnüssen durchs Haus zog, wusste bei uns jeder: Die Makronen sind dran. Oma hat damit immer die Eiweiße verbraucht, die vom Kipferl-Backen übrig waren – aus Resten wurde so das Gebäck, das als Erstes vom Teller verschwand.
Auf einen Blick
50 Min.
Gesamtzeit
25 Min.
Arbeitszeit
40 Stück
Menge
65 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 40 Stück
Zubereitung
Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor und belege zwei Bleche mit Oblaten oder Backpapier. Wenn du die Haselnüsse vorher in einer trockenen Pfanne 3 bis 4 Minuten anröstest, schmecken die Makronen deutlich nussiger. Lass sie danach aber vollständig auskühlen – warme Nüsse lassen den Eischnee zusammenfallen.
⏱ ca. 10 Min.
Schlage die Eiweiße mit der Prise Salz an, erst auf niedriger Stufe, bis die Masse schaumig ist. Dann lässt du Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln und schlägst auf höchster Stufe weiter, bis die Masse dick, weiß und glänzend ist. Das dauert gute vier Minuten – ein Messerschnitt durch den Schnee muss sichtbar stehen bleiben.
⏱ ca. 6 Min.
Randnotiz: Die Schüssel muss absolut fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht steif. Im Zweifel vorher mit einem Spritzer Essig auswischen.
Streue den Zimt über die Masse und hebe die gemahlenen Haselnüsse in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter. Dabei von unten nach oben arbeiten und nicht rühren, damit die eingeschlagene Luft in der Masse bleibt. Sie darf ruhig noch leicht marmoriert aussehen – lieber zu kurz als zu lange gehoben.
⏱ ca. 4 Min.
Setze mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf die Oblaten. Tauche die Löffel zwischendurch in kaltes Wasser, dann klebt die Masse nicht fest und die Häufchen werden gleichmäßig rund. Lass etwas Abstand auf dem Blech, die Makronen gehen beim Backen leicht auseinander.
⏱ ca. 15 Min.
Backe die Makronen 20 bis 25 Minuten in der Ofenmitte – die Bleche nacheinander, nicht gleichzeitig. Eigentlich werden Makronen mehr getrocknet als gebacken: Sie sollen hell bleiben und höchstens am Rand eine Ahnung von Farbe bekommen. Fühlen sie sich oben trocken an und geben auf Fingerdruck innen noch leicht nach, sind sie perfekt.
⏱ ca. 25 Min.
Lass die Makronen 10 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Gitter setzt. Frisch aus dem Ofen sind sie noch weich und zerbrechlich, erst beim Abkühlen festigt sich die Kruste. Erst vollständig ausgekühlt in die Dose packen, sonst schwitzen sie.
⏱ ca. 10 Min.
Von uns getestet
Ich habe eine Blechhälfte mit frisch gerösteten und eine mit ungerösteten Haselnüssen gebacken. Die gerösteten geben ein deutlich tieferes Aroma, machen die Makronen am ersten Tag aber einen Tick trockener. Nach zwei Tagen in der Dose mit einem Apfelschnitz waren beide Varianten gleich saftig – die geröstete schmeckte immer noch intensiver. Seitdem röste ich grundsätzlich, auch wenn Oma sich diesen Schritt gespart hat.
Variationen
Mit gemahlenen Mandeln oder Walnüssen statt Haselnüssen funktioniert das Rezept eins zu eins – Walnüsse machen die Makronen etwas herber.
Für Schoko-Fans: einen Esslöffel Kakao mit dem Zimt unterheben oder die ausgekühlten Makronen zur Hälfte in Zartbitterkuvertüre tauchen.
Wer es weihnachtlicher mag, ersetzt den Zimt durch eine Messerspitze Lebkuchengewürz.
Häufige Fragen
Warum zerlaufen meine Haselnuss-Makronen im Ofen?
Meist war das Eiweiß nicht steif genug geschlagen oder die Schüssel nicht ganz fettfrei. Auch zu grob gemahlene Nüsse binden die Masse schlechter. Hilft alles nichts, rühre ein bis zwei Esslöffel Nüsse mehr unter – die Masse soll auf dem Löffel stehen und nicht fließen.
Kann ich Makronen ohne Oblaten backen?
Ja, setze die Häufchen einfach direkt auf Backpapier. Sie breiten sich dann etwas mehr aus und die Unterseite wird fester. Oma hat auf Oblaten geschworen, weil die Makronen darauf saftiger bleiben – Backpapier funktioniert aber zuverlässig.
Wohin mit den übrigen Eigelben?
Aus drei Eigelben wird eine Vanillesoße, ein Eierlikör oder ein Mürbeteig für die nächste Plätzchenrunde. Mit etwas Wasser bedeckt halten sich Eigelbe zwei Tage im Kühlschrank. Bei uns wurden Makronen immer dann gebacken, wenn ohnehin Mürbeteig anstand – so gab es nie Reste.
Warum sind meine Makronen hart geworden?
Dann waren sie zu lange oder zu heiß im Ofen – Makronen trocknen nach dem Backen noch nach. Nimm sie heraus, solange sie innen noch leicht nachgeben. Bereits harte Makronen werden in der Dose mit einem Apfelschnitz nach zwei Tagen wieder weich.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten die Makronen gut drei Wochen. Omas Trick: einen Apfelschnitz mit in die Dose legen und alle zwei bis drei Tage austauschen – die Feuchtigkeit hält sie saftig. Einfrieren geht ebenfalls, luftdicht verpackt etwa drei Monate; zum Auftauen einfach eine Stunde bei Zimmertemperatur auslegen.
