Omas Kuchenklassiker
Frau-Holle-Kuchen – Erdbeer-Blechkuchen mit weißer Schokolade
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- Vorbereiten
- 35 Min.
- Kochen / Backen
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 4 Std.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 55 Min.
Den Namen hat der Kuchen von den weißen Schokoraspeln obenauf – wenn man das Blech in die Küche trägt, sieht es aus, als hätte jemand Frau Holle die Betten ausgeschüttelt. Meine Oma hat ihn immer im Juni gemacht, wenn die Erdbeeren aus dem Garten schneller reif wurden, als wir sie essen konnten.
Von Diana Moeller · 22. August 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 20 Stücke
Für den Boden
Für die Erdbeerschicht
Für die Creme
Für den Schnee
Energie pro Portion: 305 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit Zucker und Salz acht bis zehn Minuten schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist und vom Quirl in einem breiten Band abreißt. Mehl und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben.
⏱ ca. 12 Min.
Randnotiz: Zehn Minuten Schlagen klingen übertrieben, sind aber der ganze Trick: In diesem Biskuit steckt kein Fett und kein Wasser, er geht ausschließlich mit der eingeschlagenen Luft auf.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und 20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen und dabei auf dem Blech belassen – der dünne Boden bricht sonst.
⏱ ca. 20 Min.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die schönsten zwanzig für die Deko beiseitelegen, den Rest gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen.
⏱ ca. 12 Min.
Tortenguss mit Zucker und Wasser nach Packungsanweisung aufkochen, kurz abkühlen lassen und über die Erdbeeren gießen. Vollständig fest werden lassen – das dauert etwa 30 Minuten und muss abgeschlossen sein, bevor die Creme daraufkommt.
⏱ ca. 35 Min.
Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den abgetropften Quark mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren und die Sahne in zwei Portionen unterheben. Die Creme auf der festen Erdbeerschicht verteilen und glatt streichen.
⏱ ca. 15 Min.
Randnotiz: Quark direkt aus dem Becher enthält viel Molke, die die Creme später wässrig macht. Eine Stunde in einem Sieb abtropfen lassen – es kommen gut 50 ml zusammen.
Die kalte weiße Schokolade mit dem Sparschäler zu Locken hobeln und dicht über die Creme streuen, bis nichts Weißes mehr durchscheint. Mit den beiseitegelegten Erdbeeren und Minze belegen und den Kuchen mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
⏱ ca. 15 Min.
Von uns getestet
Tortenguss gegen pure Erdbeeren – wir haben zwei halbe Bleche gebaut. Ohne Guss zogen die Erdbeeren binnen zwei Stunden Saft in den Biskuit; die untere Schicht war am nächsten Tag durchgeweicht und der Kuchen ließ sich nicht mehr sauber schneiden. Mit Tortenguss blieb der Boden auch nach 24 Stunden trocken, weil der Guss eine Sperrschicht bildet. Geschmacklich war kein Unterschied festzustellen – der Guss ist hier reine Technik, kein Zusatz.
Variationen
Mit Himbeeren oder gemischten Beeren statt Erdbeeren – Himbeeren brauchen etwas mehr Zucker im Guss.
Mit Kokosraspeln statt weißer Schokolade: leichter und ebenso weiß, dafür weniger süß.
Mit Vanillepudding-Creme: Statt Quark 500 ml gekochter, abgekühlter Vanillepudding unter die Sahne – dann wird der Kuchen sättigender.
Als Winterversion mit Sauerkirschen aus dem Glas und dunklen Schokoraspeln – dann heißt er in vielen Familien Schwarzwälder Blech.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Erdbeeren nehmen?
Ja, aber vollständig auftauen und gut abtropfen lassen, sonst verdünnt das Tauwasser den Tortenguss und er wird nicht fest. Den aufgefangenen Saft kann man statt des Wassers für den Guss verwenden, dann wird die Schicht intensiver rot und schmeckt kräftiger.
Warum wird meine Creme flüssig?
Fast immer zu nasser Quark oder zu wenig geschlagene Sahne. Quark abtropfen lassen, die Sahne wirklich steif schlagen (der Schneebesen muss stehende Spitzen ziehen) und die Sahne unter den Quark heben, nicht umgekehrt. Auch zu warmer Quark ist ein Grund – er sollte direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Wie lange muss der Kuchen durchziehen?
Mindestens vier Stunden, damit sich die Creme setzt und man saubere Stücke schneiden kann. Über Nacht ist besser: Dann hat der Biskuit etwas Feuchtigkeit aus der Creme gezogen und ist nicht mehr trocken.
Kann ich den Boden am Vortag backen?
Sehr gerne, das entzerrt die Arbeit. Den ausgekühlten Biskuit auf dem Blech mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur lagern. Nicht in den Kühlschrank – dort wird ein fettfreier Biskuit zäh.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage. Danach beginnt der Tortenguss Wasser zu ziehen und die Erdbeerschicht wird glasig. Einfrieren funktioniert bei diesem Kuchen nicht: Quarkcreme und Tortenguss trennen sich beim Auftauen. Wenn Reste übrig bleiben, lieber die Stücke abdecken und am nächsten Tag aufessen.
