Omas Backstube
Eierlikör-Spritzgebäck nach Omas Rezept – zart und mürbe
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- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen / Backen
- 24 Min.
- Ruhezeit
- Keine
- Gesamtzeit
- 1 Std. 4 Min.
Spritzgebäck lief bei uns im Advent durch den alten Fleischwolf mit dem Sternvorsatz – eine Kurbelübung, bei der ich als Kind höchstens die Stränge aufs Blech legen durfte. Die Variante mit Eierlikör im Teig war jedes Jahr die Dose, die zuerst leer war. Sie gelingt genauso mit dem Spritzbeutel, wenn du zwei Dinge beachtest.
Von Diana Moeller · 30. Mai 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 60 Stück
Zum Verzieren (optional)
Energie pro Portion: 65 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Nimm die Butter mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank – sie muss sich mit dem Finger mühelos eindrücken lassen. Bei Spritzgebäck entscheidet die Butterkonsistenz darüber, ob der Teig später durch die Tülle geht oder du am Spritzbeutel verzweifelst.
Schlag die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz gut fünf Minuten hell und cremig auf. Je gründlicher du hier aufschlägst, desto zarter wird das Gebäck und desto geschmeidiger bleibt der Teig beim Spritzen.
⏱ ca. 6 Min.
Rühr das Eigelb unter und gieß dann den Eierlikör in einem dünnen Strahl dazu, während das Rührgerät läuft. Die Masse soll glänzend und glatt sein, bevor das Mehl dazukommt.
⏱ ca. 3 Min.
Sieb Mehl und Speisestärke darüber und arbeite beides nur kurz auf niedrigster Stufe ein – sobald kein Mehl mehr zu sehen ist, hörst du auf. Langes Rühren entwickelt den Kleber im Mehl, und dann reißt der Teig beim Spritzen ab, statt sauber zu fließen.
⏱ ca. 3 Min.
Verarbeite den Teig sofort, ohne ihn zu kühlen: durch den Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz oder mit dem Spritzbeutel und einer großen Sterntülle. Spritz Stränge, S-Formen oder Kringel auf zwei mit Backpapier belegte Bleche und lass etwas Abstand dazwischen – das Gebäck geht kaum auf, läuft aber minimal breit.
⏱ ca. 15 Min.
Randnotiz: Beim Spritzbeutel den Beutel nur halb füllen, das spart Kraft.
Back die Bleche nacheinander bei 180 °C Ober-/Unterhitze je 10 bis 12 Minuten, bis die Spitzen goldgelb sind und die Mitte noch hell ist. Die Kekse sind beim Herausnehmen noch weich – fest werden sie erst beim Abkühlen. Back sie also nicht länger, sonst werden sie hart statt mürbe.
⏱ ca. 24 Min.
Lass das Spritzgebäck auf einem Gitter vollständig auskühlen. Wenn du magst, schmilz die Kuvertüre über dem Wasserbad, tunk die Enden der Kekse hinein und lass die Schokolade auf Backpapier fest werden.
⏱ ca. 15 Min.
Aus unserer Küche
Ich habe denselben Teig durch den alten Fleischwolf und durch einen modernen Spritzbeutel verarbeitet. Der Fleischwolf verzeiht einen festeren Teig; beim Spritzbeutel musste ich einen Esslöffel Eierlikör mehr unterrühren, sonst ging kaum etwas durch die Tülle. Einen Testteig habe ich 30 Minuten kalt gestellt – danach war er unspritzbar und riss nur noch ab. Und der Vergleich von 400 g reinem Mehl gegen 300 g Mehl plus 100 g Stärke war eindeutig: Mit Stärke wird das Gebäck spürbar mürber. Genau so steht es jetzt im Rezept.
Variationen
Klassisch ohne Alkohol: Ersetz den Eierlikör durch 60 ml Milch und den Abrieb einer halben Zitrone – das Grundrezept für die Kinderdose.
Schoko-Spritzgebäck: 30 g Mehl durch Backkakao ersetzen und die Enden in Vollmilchkuvertüre tunken.
Gefüllt: Je zwei Kekse mit erwärmter Aprikosenkonfitüre oder Nougat zusammensetzen – dafür etwas dünnere Stränge spritzen.
Mandel-Variante: 50 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln ersetzen; der Teig wird dadurch weicher, also zügig verarbeiten.
Häufige Fragen
Warum reißt mein Spritzgebäck beim Spritzen ab?
Fast immer ist der Teig zu kalt oder zu fest, oder die Tülle ist zu klein. Der Teig muss frisch und zimmerwarm verarbeitet werden, die Butter richtig weich sein und die Sterntülle großzügig bemessen. Hilft das alles nicht, rühr einen Esslöffel Eierlikör oder Milch unter – aber niemals mehr Mehl.
Kann ich den Teig am Vortag vorbereiten?
Davon rate ich ab: Gekühlter Spritzgebäckteig wird so fest, dass er sich nicht mehr spritzen lässt, und beim Anwärmen wird die Butter schnell zu weich. Der Teig ist in einer Viertelstunde angerührt – bereite lieber Bleche und Tülle vor und mach ihn frisch. Die fertigen Kekse halten dafür wochenlang.
Schmeckt man den Eierlikör heraus?
Der Alkohol verfliegt beim Backen zum größten Teil, zurück bleibt ein feines Vanille-Ei-Aroma, das das Gebäck mürber und runder macht. Für Kinderplätzchen ist es trotzdem Geschmackssache – mit alkoholfreiem Eierlikör bekommst du dasselbe Aroma ganz ohne.
Ober-/Unterhitze oder Umluft?
Ober-/Unterhitze ist die sichere Wahl, weil das Gebäck langsam und gleichmäßig Farbe nimmt. Mit Umluft bei 160 °C kannst du beide Bleche gleichzeitig backen, solltest aber die Spitzen im Auge behalten – sie bräunen schneller, und zu dunkle Spitzen schmecken bitter.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen hält das Spritzgebäck kühl und trocken gelagert drei bis vier Wochen und wird dabei eher noch mürber. Mit Schokolade getunkte Kekse lagerst du etwas kühler, sonst wird die Kuvertüre grau. Einfrieren geht ebenfalls: ungetunkt bis zu drei Monate, aufgetaut schmecken sie wie frisch gebacken.
