Eierlikör-Schokosahne-Kuchen wie bei Oma
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
Es gibt Kuchen, die tauchen bei uns nur zu besonderen Anlässen auf – dieser gehört dazu. Der See aus Eierlikör in der Mitte war für mich als Kind das Spannendste an jedem Geburtstagstisch der Erwachsenen. Heute weiß ich: Das Rezept dahinter ist erstaunlich unkompliziert, man muss nur einen Tag vorher anfangen.
Auf einen Blick
6 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Arbeitszeit
12 Stücke
Menge
375 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 12 Stücke
Für den Schokoboden
Für die Schokosahne
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Beginne am Vortag mit der Schokosahne: Erhitze die Sahne, bis sie dampft, aber nicht kocht, und rühre die gehackte Schokolade darin glatt. Fülle die Masse in eine Schüssel, decke sie ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Nur richtig durchgekühlt lässt sie sich später wie Sahne aufschlagen.
⏱ ca. 10 Min.
Am Backtag den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer 26er-Springform mit Backpapier bespannen. Den Rand nicht fetten – der Biskuit klettert beim Aufgehen an ihm hoch und fällt an einem gefetteten Rand wieder zusammen.
Schlage die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 8 Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse hell, dick und fast verdreifacht ist. Diese Luft ist das einzige Triebmittel, das wirklich zählt – hier zu früh aufzuhören ist der häufigste Fehler beim Biskuit.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Die Masse ist fertig, wenn ein abtropfender Streifen ein paar Sekunden sichtbar auf der Oberfläche liegen bleibt.
Siebe Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver auf die Eimasse und hebe alles mit einem Teigschaber in wenigen großen Zügen unter. Lieber ein paar kleine Mehlnester riskieren als die Luft herausrühren. Fülle den Teig sofort in die Form und streiche ihn nur grob glatt.
Backe den Boden 22 bis 25 Minuten, bis er auf Fingerdruck leicht zurückfedert. Lass ihn kurz in der Form ruhen, löse ihn dann und lass ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen. Setze ihn anschließend auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand wieder darum.
⏱ ca. 25 Min.
Schlage die durchgekühlte Schokosahne mit dem Handrührgerät auf, bis sie streichfest ist – das geht deutlich schneller als bei normaler Sahne, also nach jedem kurzen Schlagen prüfen. Überschlagene Schokosahne wird bröckelig und lässt sich nicht mehr retten.
⏱ ca. 5 Min.
Streiche die Schokosahne so auf den Boden, dass am Rand ein etwa 3 cm hoher Wall entsteht und die Mitte wie eine flache Mulde vertieft bleibt. Ziehe den Wall mit einer Palette schön gleichmäßig hoch – er muss den Eierlikör nachher halten. Stelle den Kuchen 30 Minuten kalt, damit der Rand fest wird.
⏱ ca. 30 Min.
Gieße den Eierlikör vorsichtig in die Mulde und verteile ihn bis an den Sahnewall. Streue die Schokoraspel auf den Rand und stelle den Kuchen bis zum Servieren kalt. Den Ring erst am Tisch entfernen und beim Anschneiden das Messer senkrecht einstechen, damit der Likör nicht ausläuft.
Von uns getestet
Zwei Dinge habe ich an diesem Rezept ausgetestet. Erstens die Likörmenge: Mit 250 ml sah der See großartig aus, lief aber bei jedem zweiten Stück beim Anschneiden über die Platte – 200 ml sind die Grenze, bei der das Stück auf dem Teller noch sauber steht. Zweitens die Kühlzeit der Schokosahne: Nach nur zwei Stunden Kühlschrank ließ sich die Masse nicht steif schlagen, sie blieb soßig. Über Nacht gekühlt stand sie nach gut einer Minute Schlagen. Die Vortags-Planung ist hier also kein Können, sondern Pflicht.
Variationen
Ohne Alkohol: Statt Eierlikör eine dicke selbstgekochte Vanillesoße (mit einem Extra-Eigelb gebunden) in die Mulde füllen – sieht fast gleich aus und die Kinder dürfen mitessen.
Mit Kirschen: Ein kleines Glas Sauerkirschen gut abtropfen lassen und unter die Schokosahne heben, bevor der Wall geformt wird.
Feiertagsversion: Den fertigen Kuchen mit ein paar Tupfen geschlagener Sahne am Rand und je einer Mokkabohne darauf ausgarnieren.
Häufige Fragen
Läuft der Eierlikör beim Anschneiden aus?
Ein bisschen fließt er immer, das gehört zu diesem Kuchen dazu. Entscheidend ist, dass der Sahnewall vor dem Befüllen 30 Minuten kalt gestellt wurde und du nicht mehr als 200 ml Likör verwendest. Schneide mit einem hohen, senkrecht geführten Messer und hebe die Stücke mit einer breiten Tortenschaufel heraus.
Kann ich selbstgemachten Eierlikör verwenden?
Ja, er sollte nur dickflüssig sein – etwa wie flüssiger Honig. Sehr dünner Likör versickert in der Sahne und der See-Effekt geht verloren. Gekaufter Likör mit 20 % Alkohol hat von Haus aus die richtige Konsistenz.
Wie lange muss der Kuchen insgesamt kühlen?
Rechne realistisch: Die Schokosahne braucht eine Nacht im Kühlschrank, der geformte Sahnewall 30 Minuten, und nach dem Befüllen sollte der Kuchen noch mindestens eine Stunde kalt stehen. Am entspanntesten backst du den Boden ebenfalls am Vortag und stellst den Kuchen am Serviertag nur noch fertig.
Ist der Kuchen für Kinder geeignet?
Mit echtem Eierlikör nicht – der Alkohol wird nicht erhitzt und bleibt vollständig enthalten. Für gemischte Runden mache ich eine Hälfte der Mulde mit Likör und decke die andere mit dicker Vanillesoße – oder gleich die alkoholfreie Variante komplett.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der fertig befüllte Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage; der Likörsee zieht dabei langsam etwas in die Sahne ein, geschmacklich stört das nicht. Einfrieren geht nur ohne Likörfüllung: Boden samt Schokosahnewall lassen sich gut zwei Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und frisch befüllen.
