Omas Backstube
Hausgemachte Butterkekse – Omas einfaches Rezept zum Ausstechen
Noch keine Bewertungen – sei du die erste!
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen / Backen
- 10 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Bei meiner Oma stand immer eine Blechdose mit selbst gebackenen Butterkeksen im Schrank, und lange habe ich nicht verstanden, warum ihre so viel besser schmeckten als jede gekaufte Packung. Inzwischen weiß ich es: echte Butter, dünn ausgerollt, hell gebacken. Mehr ist es nicht – aber an diesen drei Punkten entscheidet sich alles.
Von Diana Moeller · 21. Mai 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 40 Stück
Energie pro Portion: 55 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Gib die kalte Butter in Würfeln, Zucker, Vanillezucker und das Ei dazu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Je kürzer du knetest, desto zarter wird der Keks – warm gewordene Butter macht den Teig klebrig und die Kekse später hart.
⏱ ca. 10 Min.
Drücke den Teig zu einer flachen Platte, wickle ihn ein und lege ihn für eine Stunde in den Kühlschrank. Erst mit richtig durchgekühlter Butter lässt er sich so dünn ausrollen, wie es für knusprige Kekse nötig ist.
⏱ ca. 60 Min.
Rolle den Teig portionsweise auf leicht bemehlter Fläche zwei bis drei Millimeter dünn aus. Diese Dicke ist der eigentliche Trick: Dünn ausgerollt werden die Kekse knusprig wie aus der Packung, dicker ausgerollt bekommst du weiche Mürbeteigplätzchen.
Stich Rechtecke oder runde Kekse aus und stich jeden mit einer Gabel mehrmals ein. Durch die Löcher entweicht der Wasserdampf beim Backen – die Kekse bleiben flach und werden gleichmäßig knusprig, statt sich zu wölben. Wer mag, bestreicht sie hauchdünn mit Milch, das gibt eine feine, seidig-matte Bräunung.
Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder goldgelb sind und die Mitte gerade eben Farbe nimmt. Behalte das Blech ab Minute sieben im Auge – zwischen goldgelb und zu dunkel liegt bei so dünnem Gebäck kaum eine Minute.
⏱ ca. 10 Min.
Lass die Kekse zwei Minuten auf dem Blech fest werden und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Frisch aus dem Ofen sind sie noch biegsam – knusprig werden sie erst beim Abkühlen, also nicht am warmen Keks zweifeln.
Von uns getestet
Ich habe eine Ladung in drei Stärken ausgerollt und parallel gebacken: Bei zwei Millimetern waren die Kekse nach acht Minuten glasig-knusprig, aber schnell zu dunkel, bei vier Millimetern blieben sie auch nach zwölf Minuten innen weich. Drei Millimeter sind der beste Kompromiss aus Knusprigkeit und Gutmütigkeit. Auch den Zucker habe ich verglichen: Mit Puderzucker wird der Keks feiner und zarter, mit normalem Zucker knuspriger und einen Hauch karamelliger – ich bleibe beim normalen. Ohne Backpulver werden die Kekse spürbar härter, die kleine Menge gehört also wirklich hinein.
Variationen
Tunke die ausgekühlten Kekse zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade und lass sie auf Backpapier fest werden.
Ein Teelöffel Zitronenabrieb im Teig macht aus ihnen feine Zitronenkekse.
Vor dem Backen mit Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen – so werden sie festlicher.
Mit 30 g Backkakao statt der gleichen Menge Mehl werden es Schoko-Butterkekse; die Bräunung siehst du an den Rändern dann schlechter, nimm sie lieber eine Minute früher heraus.
Häufige Fragen
Warum werden meine Butterkekse nicht knusprig?
Fast immer sind sie zu dick ausgerollt oder zu kurz gebacken. Zwei bis drei Millimeter Stärke und goldgelbe Ränder sind das Ziel. Und: Kekse werden erst beim Auskühlen knusprig – räume sie nie warm in die Dose, sonst macht das Kondenswasser sie weich.
Kann ich den Teig auf Vorrat zubereiten?
Ja, im Kühlschrank hält er gut verpackt drei Tage, im Gefrierfach drei Monate. Gefrorenen Teig lässt du über Nacht im Kühlschrank auftauen. Auch fertig gebackene Kekse lassen sich einfrieren, verlieren dabei aber etwas von ihrer Knusprigkeit.
Welches Mehl eignet sich am besten?
Type 405 gibt den zartesten Keks. Mit Type 550 funktioniert das Rezept genauso, der Biss wird nur minimal fester. Vollkornmehl macht die Kekse deutlich kompakter – wenn du es probieren willst, ersetze höchstens die Hälfte.
Kann ich die Kekse ohne Ei backen?
Ja, ersetze das Ei durch zwei bis drei Esslöffel kalte Milch, gerade so viel, dass der Teig zusammenhält. Die Kekse werden dann etwas spröder und blasser, geschmacklich ändert sich kaum etwas.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
In einer gut schließenden Blechdose halten die Butterkekse drei bis vier Wochen knusprig. Bewahre sie getrennt von weichem Gebäck auf – Kekse ziehen sonst dessen Feuchtigkeit und werden zäh. Sollten sie doch einmal weich geworden sein, leg sie fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen; nach dem Abkühlen sind sie wieder wie frisch gebacken.
