Apfel-Blechkuchen mit Zimtstreuseln wie von Oma
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Wenn es bei uns im Herbst nach Zimt roch, wusste jeder im Haus: Oma hat wieder eine Kiste Äpfel geschenkt bekommen. Dieser Blechkuchen war ihre Antwort darauf – schneller Rührteig, viele Äpfel, ordentlich Streusel. Ich backe ihn bis heute genau so.
Auf einen Blick
1 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
30 Min.
Arbeitszeit
20 Stücke
Menge
360 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 20 Stücke
Für den Teig
Für den Belag
Für die Streusel
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus. Schäle die Äpfel, viertle sie, entferne das Kerngehäuse und schneide die Viertel in etwa fingerdicke Spalten. Mische sie sofort mit dem Zitronensaft, damit sie nicht braun anlaufen.
⏱ ca. 15 Min.
Für die Streusel knetest du Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Zimt mit den Händen zügig zu groben Bröseln. Nicht zu lange kneten, sonst wird ein glatter Teig daraus statt Streusel. Stelle die Schüssel bis zum Belegen in den Kühlschrank – kalte Streusel behalten beim Backen ihre Form.
⏱ ca. 10 Min.
Randnotiz: Wenn die Brösel zu fein geraten, drücke ein paar davon in der Faust zusammen und brich sie wieder auseinander.
Rühre die zimmerwarme Butter mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten cremig, bis die Masse deutlich heller ist. Das dauert länger, als man denkt, aber genau hier entsteht die lockere Krume. Schlage dann die Eier einzeln unter, jedes etwa eine halbe Minute lang.
Mische Mehl, Backpulver und Salz und rühre sie abwechselnd mit der Milch nur kurz unter die Buttermasse. Sobald kein Mehl mehr zu sehen ist, hörst du auf – zu langes Rühren macht den Teig zäh. Der Teig ist dickcremig und fällt schwer vom Löffel, so soll es sein.
Streiche den Teig gleichmäßig auf das Blech. Lege die Apfelspalten dicht an dicht auf und drücke sie leicht schräg in den Teig hinein. So backen sie halb im Teig mit und trocknen an der Oberfläche nicht aus.
Verteile die kalten Streusel gleichmäßig über die Äpfel, auch bis in die Ecken. Es dürfen ruhig ein paar Apfelspitzen herausschauen, das sieht nach dem Backen am schönsten aus.
Backe den Kuchen 40 bis 45 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Streusel goldbraun sind. Mache in der Mitte die Stäbchenprobe – wegen der Äpfel bleibt der Kuchen dort am längsten feucht. Lass ihn auf dem Blech auskühlen, lauwarm schmeckt er allerdings am allerbesten.
⏱ ca. 45 Min.
Von uns getestet
Ich habe den Kuchen mit drei Apfelsorten parallel gebacken: Boskoop, Elstar und Braeburn. Boskoop zerfällt am Rand leicht mus-artig und bringt die meiste Säure mit – für mich der klare Sieger zum süßen Streusel. Elstar bleibt bissfester und schmeckt milder, Braeburn wurde uns fast zu fest. Außerdem habe ich die Streusel einmal mit Margarine getestet: Sie werden damit heller und sandiger, mit Butter deutlich aromatischer und goldbrauner.
Variationen
Mit Rosinen: 80 g Rosinen kurz in heißem Wasser oder etwas Rum einweichen und zwischen die Apfelspalten streuen.
Mit Nuss-Streuseln: 50 g des Streuselmehls durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, das passt wunderbar zum Zimt.
Für die kleine Runde: Die halbe Menge in einer 26er-Springform backen, die Backzeit bleibt fast gleich (etwa 40 Minuten).
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich am besten für Apfel-Blechkuchen?
Am besten säuerliche, eher mürbe Sorten wie Boskoop oder Berlepsch – sie bilden einen schönen Kontrast zu den süßen Streuseln. Elstar oder Jonagold funktionieren auch, bleiben aber bissfester. Sehr süße Snackäpfel wie Gala machen den Kuchen schnell eindimensional süß.
Warum wird mein Blechkuchen unter den Äpfeln matschig?
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit: Die Apfelspalten sollten trocken aufgelegt werden, nicht in Saft schwimmend. Drücke sie nur leicht in den Teig, statt sie komplett zu versenken. Und lass den Kuchen nach dem Backen offen auskühlen – unter einer Abdeckung zieht Kondenswasser in den Boden.
Kann ich die Streusel am Vortag vorbereiten?
Ja, das geht sogar sehr gut. Bereite sie fertig zu und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf, dort halten sie sich zwei bis drei Tage. Direkt aus der Kälte auf den Kuchen gestreut backen sie besonders schön knusprig.
Kann man Apfel-Blechkuchen mit Streuseln einfrieren?
Ja, am besten in Stücke geschnitten und portionsweise verpackt, so hält er etwa drei Monate. Zum Auftauen die Stücke offen bei Zimmertemperatur liegen lassen. Kurz bei 150 °C im Ofen aufgefrischt werden die Streusel wieder fast wie am ersten Tag.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen zwei Tage, im Kühlschrank drei bis vier – dort werden die Streusel allerdings weicher. Zum Einfrieren die Stücke einzeln verpacken, so halten sie rund drei Monate. Aufgetaute Stücke schmecken kurz im Ofen aufgewärmt (10 Minuten bei 150 °C) fast wie frisch gebacken.
