Omas Kuchenklassiker
Zitronen-Mohn-Kuchen – Kastenkuchen mit feinen Mohnpunkten
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- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen / Backen
- 50 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 40 Min.
Zitronen-Mohn-Kuchen aus der 25-cm-Kastenform bekommt sein Aroma vor allem aus fein geriebener Zitronenschale. Gemahlener Mohn verteilt sich als kleine dunkle Punkte in der hellen Krume. Joghurt bringt Feuchtigkeit mit, während ein dünner Zitronenguss die Oberfläche ergänzt, ohne den Kuchen vollständig zu überziehen.
Mit KI-Unterstützung erstellt; noch nicht in unserer Küche praktisch erprobt. Zeitangaben sind Richtwerte. Mehr zur Entstehung
Von Alte Oma Rezepte · 13. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 12 Stücke
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 25-cm-Kastenform fetten und am Boden mit Backpapier auslegen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen, die gelbe Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zwei Esslöffel für den Teig abmessen.
Butter, Zucker und Zitronenabrieb etwa vier Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln jeweils eine halbe Minute unterrühren. Die ätherischen Öle der Schale verteilen sich durch das Aufschlagen in der Butter; größere Schalenstreifen vorher nochmals fein hacken.
Mehl, Backpulver, Mohn und Salz sorgfältig vermischen. Joghurt mit den zwei Esslöffeln Zitronensaft glattrühren. Trockene Mischung und Joghurt abwechselnd in zwei Portionen kurz unter die Buttermasse rühren, bis ein gleichmäßig gepunkteter, dickflüssiger Teig entstanden ist.
Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Ungefähr 50 Minuten auf der unteren mittleren Schiene backen. Ab Minute 40 ein Holzstäbchen tief in die Mitte stecken. Falls noch flüssiger Teig haftet, fünf Minuten weiterbacken und erneut prüfen.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig lösen und auf ein Gitter setzen. Weitere 60 Minuten vollständig auskühlen lassen. Das Backpapier entfernen, bevor der Kuchen glasiert wird, damit die Unterseite nicht eingeschlossen bleibt.
Puderzucker mit einem Esslöffel des übrigen Zitronensaftes verrühren. Bei Bedarf tropfenweise mehr Saft zugeben, bis ein dicklicher Guss entsteht. Dünn auf die kalte Oberfläche streichen und vor dem Schneiden zehn Minuten fest werden lassen.
Variationen
Für eine Orange-Mohn-Fassung den Zitronenabrieb durch Orangenschale ersetzen. Im Teig können zwei Esslöffel Orangensaft statt Zitronensaft verwendet werden, der Geschmack wird dadurch milder.
Für Muffins den Teig auf zwölf Papierförmchen verteilen und bei gleicher Temperatur etwa 22 bis 25 Minuten backen. Früh eine Garprobe machen und erst nach dem Auskühlen glasieren.
Häufige Fragen
Kann ich ungemahlenen Mohn nehmen?
Ja, die Körner bleiben etwas knackiger und ihr Aroma verteilt sich weniger stark. Die Menge kann gleich bleiben. Für die beschriebene fein gepunktete Krume ist gemahlener Mohn vorgesehen.
Warum schmeckt der Kuchen bitter?
Zu tief abgeriebene weiße Zitronenschale oder alter Mohn können bitter schmecken. Nur die gelbe Schale verwenden und den Mohn vorab kontrollieren. Mehr Zucker verdeckt die Ursache nicht zuverlässig.
Warum wird der Guss durchsichtig?
Auf einem warmen Kuchen schmilzt der Zucker und zieht ein. Den Kuchen vollständig kühlen und den Guss eher dick anrühren. Eine dünne zweite Schicht erst auftragen, wenn die erste angetrocknet ist.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Den Kuchen gut verpackt bei kühler Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahren. Ohne Guss lassen sich Scheiben bis zu zwei Monate einfrieren. Nach dem Auftauen kann der Zitronenguss frisch angerührt und aufgetragen werden.
