Feuerwehrkuchen – Kirschen, Nüsse und viel Sahne
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Warum der Kuchen Feuerwehrkuchen heißt, konnte mir nie jemand richtig erklären – bei uns hieß es, er sei so schnell weg wie die Feuerwehr da. Der Aufbau ist ungewöhnlich: unten Mürbeteig, darauf Sauerkirschen, dann eine Schicht Nussbaiser und ganz oben eine dicke Sahnehaube mit Zimt. Vier Schichten, vier Konsistenzen.
Auf einen Blick
6 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
40 Min.
Arbeitszeit
14 Stücke
Menge
410 kcal
Energie pro Portion
Zutaten
Für 14 Stücke
Für den Boden
Für die Füllung
Für das Nussbaiser
Für die Haube
Zubereitung
Aus Mehl, kalter Butter, Zucker, Eigelb und Salz zügig einen Mürbeteig kneten, zur Scheibe formen und 30 Minuten kalt stellen. Dann in eine gefettete 26er-Springform drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand hochziehen.
⏱ ca. 40 Min.
Randnotiz: Mürbeteig nur so lange kneten, bis er zusammenhält. Je länger man arbeitet, desto mehr Kleber bildet sich und desto zäher wird der Boden.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgetropften Kirschen mit der Speisestärke mischen und auf dem Teigboden verteilen. Die Stärke bindet den Saft, der beim Backen austritt – ohne sie weicht der Boden durch.
⏱ ca. 8 Min.
Für das Baiser die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse fest glänzt und sich zwischen den Fingern nicht mehr körnig anfühlt. Die gemahlenen Nüsse vorsichtig unterheben.
⏱ ca. 12 Min.
Die Nussbaisermasse auf den Kirschen verteilen und glatt streichen, bis zum Rand. 40 Minuten backen; wird die Oberfläche nach 25 Minuten zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
⏱ ca. 40 Min.
Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen – mindestens zwei Stunden. Warmes Baiser fällt zusammen und wird beim Aufschneiden klebrig.
⏱ ca. 120 Min.
Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker sehr steif schlagen und in einer dicken Schicht auf dem kalten Kuchen verteilen. Mit Zimt bestäuben und mindestens drei Stunden kalt stellen.
⏱ ca. 15 Min.
Von uns getestet
Kirschen mit Stärke gegen Kirschen pur – zwei kleine Springformen, gleiche Backzeit. Ohne Stärke stand nach dem Auskühlen sichtbar Saft am Formenrand und der Mürbeteigboden war weich und ließ sich nicht vom Formboden lösen. Mit Stärke blieb der Boden fest genug, um ein Stück am Rand anzuheben, und die Kirschschicht saß als kompakte Lage zwischen Teig und Baiser statt zu verlaufen. Am zweiten Tag war der Unterschied noch deutlicher.
Variationen
Mit Mandeln statt Haselnüssen im Baiser – feiner und heller.
Mit Stachelbeeren oder Johannisbeeren statt Kirschen, dann etwas mehr Zucker.
Mit Kirschwasser: zwei Esslöffel über die Kirschen, bevor das Baiser daraufkommt.
Als Blechkuchen: anderthalbfache Menge auf ein kleines Blech, Backzeit etwa 35 Minuten.
Häufige Fragen
Warum wird mein Baiser weich und klebrig?
Feuchtigkeit. Entweder war der Zucker nicht vollständig gelöst (zwischen den Fingern prüfen – es darf nicht knirschen), oder der Kuchen wurde zu früh mit Sahne belegt und noch warm gekühlt. Baiser zieht im Kühlschrank Wasser; deshalb muss der Kuchen vor dem Sahnebelag komplett kalt sein und danach zügig gegessen werden.
Kann ich frische Kirschen nehmen?
Ja, 700 g entsteinte Sauerkirschen. Sie geben weniger Saft ab als Kirschen aus dem Glas, deshalb reicht ein Esslöffel Stärke. Süßkirschen funktionieren auch, machen den Kuchen aber sehr süß – dann den Zucker im Baiser um 30 g reduzieren.
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Boden, Kirschen und Baiser können am Vortag gebacken werden; der Kuchen bleibt abgedeckt bei Zimmertemperatur gut. Die Sahnehaube sollte man erst am Tag des Servierens aufbringen, sonst weicht das Baiser durch.
Warum reißt das Baiser beim Backen?
Kleine Risse sind normal und gehören zum Aussehen dieses Kuchens. Große Risse entstehen bei zu hoher Temperatur – dann lieber bei 170 Grad zehn Minuten länger backen.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Der Kuchen gehört nach dem Sahnebelag in den Kühlschrank und schmeckt am selben und am Folgetag am besten. Ab dem dritten Tag zieht das Baiser Feuchtigkeit und wird zäh. Einfrieren funktioniert nicht: Baiser und Schlagsahne überstehen das Auftauen beide nicht. Ohne Sahnehaube lässt sich der gebackene Kuchen dagegen einfrieren und später frisch belegen.
