Desserts wie früher
Germknödel mit Vanillesoße – gedämpft, mit Powidl, Mohn und brauner Butter
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- Vorbereiten
- 45 Min.
- Kochen / Backen
- 35 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 20 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 40 Min.
Germknödel sind eine österreichische Mehlspeise, die auch in Bayern auf keiner Hüttenkarte fehlt. Germ ist das österreichische Wort für Hefe. Ein weicher Hefeteig wird mit Powidl gefüllt, einem dicken, ohne Zucker lange eingekochten Pflaumenmus, und zu runden Knödeln geformt. Nach einer zweiten Gehzeit werden sie über Dampf gegart, bis sie groß, glänzend und innen flaumig sind. Serviert werden sie mit zerlassener Butter und einer Mischung aus gemahlenem Mohn und Puderzucker. In vielen Gegenden kommt zusätzlich eine warme Vanillesoße dazu, die hier aus Milch, Eigelb und echter Vanille gekocht wird. Die Soße wird bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzt, sodass die Eigelbe sicher gebunden sind.
Von Diana Moeller · 27. Oktober 2026
Zutaten
Alles bereitgelegt?Für 8 Stück
Für den Hefeteig
Für die Füllung und zum Bestreuen
Für die Vanillesoße
Energie pro Portion: 560 kcal · Angaben für das Originalrezept.
Zubereitung
Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln und mit einem Teelöffel Zucker verrühren. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Hefemilch, Ei, Eigelb und lauwarme Butter zugeben und alles mit den Knethaken etwa acht Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.
⏱ ca. 8 Min.
Randnotiz: Die Milch darf höchstens handwarm sein, etwa 35 °C, sonst leidet die Hefe.
Den Teig zu einer Kugel formen, in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen das Powidl mit Rum und Zimt glatt rühren. Sehr festes Powidl lässt sich mit einem Teelöffel heißem Wasser geschmeidiger machen.
⏱ ca. 60 Min.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen, jedes etwa 110 Gramm schwer. Jedes Stück zu einem Kreis von etwa zwölf Zentimetern flach drücken, einen gehäuften Esslöffel Powidl in die Mitte setzen und den Teig darüber zusammenziehen. Die Naht fest zusammendrücken.
Die Knödel mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett oder einzeln auf kleine gefettete Backpapierstücke setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Sie sollen sichtbar aufgehen, aber nicht ihre Form verlieren. In dieser Zeit den Dämpfer vorbereiten und das Wasser zum Kochen bringen.
⏱ ca. 20 Min.
Einen Dämpfeinsatz oder Bambuskorb leicht einfetten und über einen Topf mit kräftig siedendem Wasser setzen. Die Knödel mit Abstand hineinlegen, da sie stark aufgehen. Mit Deckel 15 bis 18 Minuten über Dampf garen, ohne den Deckel zu öffnen. Ein Holzspieß, in die Seite gesteckt, muss ohne Teigreste herauskommen.
⏱ ca. 18 Min.
Randnotiz: Ein Tuch unter dem Deckel fängt Kondenswasser ab, damit die Knödel nicht nass werden.
Während die Knödel garen, die Vanillesoße zubereiten. Die Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen und beides mit 400 ml Milch aufkochen. Die restliche Milch mit Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Die heiße Milch unter Rühren einlaufen lassen, Schote entfernen und alles zurück in den Topf gießen.
Die Soße bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel erhitzen, bis sie etwa 82 °C erreicht und leicht andickt. Sie ist fertig, wenn sie den Löffelrücken überzieht und eine mit dem Finger gezogene Linie sichtbar bleibt. Nicht kochen lassen. Durch ein Sieb gießen und warm halten.
⏱ ca. 8 Min.
Die Butter für das Topping in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie leicht nussig duftet. Mohn und Puderzucker mischen. Die Germknödel aus dem Dämpfer heben, auf tiefe Teller setzen, oben leicht einreißen, großzügig mit Butter beträufeln und dick mit Mohnzucker bestreuen. Die Vanillesoße angießen und sofort servieren.
Variationen
Im Topf gegart: Ein sauberes Küchentuch straff über einen Topf mit siedendem Wasser spannen und festbinden, die Knödel darauf setzen und mit einer umgedrehten Schüssel abdecken.
Mit Zwetschgenröster: Statt Powidl einen dick eingekochten Zwetschgenröster mit Zimt und Nelke verwenden. Er ist etwas fruchtiger und weniger süß.
Ohne Vanillesoße: Klassisch österreichisch nur mit reichlich brauner Butter und Mohnzucker servieren. Dann die Buttermenge auf 120 g erhöhen.
Häufige Fragen
Was ist Powidl und wodurch kann ich es ersetzen?
Powidl ist ein österreichisches und böhmisches Pflaumenmus, das ohne oder mit sehr wenig Zucker stundenlang eingekocht wird, bis es fast schwarz und streichfest ist. Es ist in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Ersatzweise eignet sich dickes Pflaumenmus. Konfitüre ist zu flüssig und läuft beim Dämpfen aus.
Warum fallen meine Germknödel nach dem Garen zusammen?
Meist wurde der Deckel zu früh geöffnet oder die Knödel sind vor dem Dämpfen zu lange gegangen. Übergangener Hefeteig verliert seine Stabilität. Auch zu starkes Kondenswasser kann sie schwer machen. Die zweite Gehzeit kurz halten, den Deckel geschlossen lassen und ein Tuch darunter spannen.
Kann ich Germknödel vorbereiten oder einfrieren?
Gedämpfte Germknödel lassen sich gut einfrieren. Nach dem Garen vollständig auskühlen lassen, einzeln in Gefrierbeutel geben und bis zu drei Monate lagern. Gefroren etwa 20 bis 25 Minuten über Dampf erhitzen, bis sie innen heiß sind. Rohe geformte Knödel eignen sich zum Einfrieren weniger gut.
Wie verhindere ich, dass die Vanillesoße gerinnt?
Die Soße bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und nicht kochen lassen. Die kleine Menge Speisestärke stabilisiert die Eigelbe zusätzlich. Bilden sich trotzdem Flöckchen, die Soße sofort in eine kalte Schüssel gießen und kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen oder kurz mit dem Stabmixer pürieren.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Germknödel schmecken frisch gedämpft am besten. Reste abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages über Dampf aufwärmen. Die Vanillesoße mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, rasch abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht kochen lassen.
