Baileys Plätzchen

Zutaten:

Für die Puddingfüllung
300 ml Milch
120 ml Baileys
1 Packung Puddingpulver, Vanille
60 g brauner Zucker
100 g Butter

Für die Plätzchen
210 g Mehl
1 Msp Backpulver
1/4 TL Salz
90 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
30 ml Baileys
2 Eigelbe
100 g Butter, weich

Zubereitung:

1.Zuerst die Puddingfüllung herstellen. Dazu alle Zutaten für die Füllung bis auf die Butter in einem kleinen Kochtopf solange mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Puddingpulver komplett aufgelöst hat. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren den Pudding einmal aufkochen lassen, damit er andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
2.Sofort Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut bildet. Nun den Pudding komplett abkühlen lassen. (Ich habe den Topf auf den Balkon gestellt. Bei 5°C hat es 2 Stunden gedauert, bis der Pudding kalt war.)
3.Dann den Plätzchenteig herstellen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Den Teig fest in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.